魚白，是魚製造和貯存精子的器官，也就是雄性魚類的精巢。作為美食，通常專指雄性鱈魚、河豚魚、琵琶魚的魚白，又名西施乳。這名字起源蘇東坡的名句「甘美遠勝西子乳，吳王當年未曾知」。魚白含有豐富的蛋白質所以被奉為補身極品。

魚白含有一種特殊的蛋白質，叫魚精蛋白，是自然界中最簡單的一種鹼性蛋白質。很多人看了《入殮師》以後誤以為「魚白」是河豚魚白白嫩嫩的腹部，其實不是的，魚白是雄性魚的生殖器官。天津的河豚魚白十分有名，其質地甘膩細嫩，味為海錯之冠，以至民間有「不食魚白，不知魚味。食過魚白，百魚無味」的諺語。

宋代大詩人蘇軾對河豚的熱愛是眾所周知的，朋友呂原明曾問他河豚究竟怎樣美味，才氣縱橫如蘇軾，憋了半晌，也只說出一句「值那一死」。後來這個典故傳為佳話，清朝崔旭《津門百味》詩中便有「值得東坡甘一死，大家拚命吃河豚」一句。

魚白在日本十分受歡迎，日本食物「Shirako」，日語意為「白色的孩子」，其實就是雄性鱈魚、琵琶魚、河豚魚等魚類的生殖腺。在經過烹飪的情況下，魚白會呈奶油和膠狀，但是多數「身體還有待發育」的日本人會選擇生吃這道菜，他們認為未經加工的魚白才是人間美味。

魚白的功效與作用

魚白含有魚靜蛋白質，是止血的良藥，魚精蛋白不僅用於治療肺咳血、重症肝炎引起的大出血，還可和抗凝血藥肝素的硫酸基相結合，使肝素很快失去抗凝活性。魚精巢的提取物精氨酸是治療肝昏迷的特效藥物；用精氨酸為原料製成的精氨酸門冬酸酯，還可以治療成人疲勞、睡眠不足和記憶障礙。

魚白的做法

魚白烹調方法多為刺身、火鍋、燒烤，無論哪一種都十分美味

辣味魚白

辣味魚白是一道美食，口味獨特，製作簡單，營養價值很高

主料：鯉魚白500g

輔料：青紅尖椒25g

調料：蠔油5g、辣醬油5g、味精3g、料酒3g、鹽3g、白鬍椒3g、白糖3g、香油5g、炸椒麵5g、蔥、姜、蒜粒各10g

步驟：

1.將魚白、青紅尖椒洗淨

2.把青紅尖椒切成塊與魚白一起放入沸水鍋內焯熟，撈出過涼

3.魚白、青紅尖椒放入盆內，調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白鬍椒、白糖、香油、炸椒麵、蔥、姜、蒜粒攪拌均勻，醃製10分鐘裝盤即可

蠔油燜魚白

主料：耗油300g

輔料：姜1小塊、紅辣椒1條、香蔥2根

調料：油適量、鹽少量、蠔油適量

步驟：

1.魚白洗淨，切成略厚的片

2.準備好配料

3.熱油鍋,把薑絲放入鍋裡炒香

4.把魚白放入鍋裡翻炒一下

5.蓋上蓋子燜4、5分鐘

6.開蓋放入蠔油、少量鹽

7.再放入辣椒

8.翻炒均勻，再加一點點水，蓋上蓋子，燜至收汁即可

轉載請註明來源：今天頭條