介紹八旗小羊排的做法：

羊肉的羶味影響了不少人的食慾，羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。

羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素。

放點桔皮、杏仁、紅棗等

介紹一道極具視覺衝擊力的京菜做法，主要食材是小羊排，製作時間稍長，但也正正因為時間的沉澱，讓羊排的味道更加濃郁。

原材料

主料：小羊排300克

輔料：麻辣花生100克

調料：紅曲米15克料酒10克乾辣椒15克生抽15克老抽6克雞粉2克糖3克鹽5克

香料：丁香1克八角1克花椒1克桂皮1克

份量：3人份

做菜步驟

1、羊肉的羶味影響了不少人的食慾，羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊 肉羶味。

羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素。

放點桔皮、杏仁、紅棗等，也可以消除羶味。放少量綠豆，也可以達到同樣效果。

2、將小羊排加工洗淨沸水後待用，然後將桂皮、花椒、八角、丁香、鹽、糖、雞粉、老抽、生抽、乾辣椒、料酒、紅曲米兌成鹵水；

3 、將小羊排放人鹵水中，滷製2小時左右，至羊排十成熟，撈出控淨水分；

4、鍋中加油六七成熱時，放入羊排炸製金紅色，撈出，淨鍋煸炒麻辣花生和孜然，放入羊排炒翻均勻，起鍋羊排用紅繩捆綁，立在盤中，四周點綴麻辣花生即可。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1043145

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