作者：資訊中心 來源：職業餐飲網 發布時間：2014年07月28日 點擊數： 2294 【字體：小 大】

盤式甜點的概念源自各個餐廳的餐後甜品，甜點師受到各種限制，卻也因此拋卻雕琢匠氣。沒有非買不可的特殊模具，無需高超的裝飾技巧，完全只靠對食物的理解，在平白無奇的餐盤上演繹對各種味道的想像力。

盤式甜點不靠外表打動你，而是把各種不同的，甚至互相衝突的味道巧妙糅合在一起，一步一步的引領你的味覺，進入這場與食物的纏綿戀愛。

所以幾乎把所有櫃子都裝滿各種各樣的模具烤盤，餐碟杯碗之後，繼而被這種外表簡單內涵豐富的東西吸引，幾乎身邊的所有人都陪著我鬆了口氣。但如果用食物擬人的話，cupcake是人見人愛的甜蜜蘿莉，盤式甜點卻是拒人千里的冰美人。它需要你對使用的食材有深入而細緻的理解，也需要你與手裡的工具配合默契。它不愛花花公子，你要專心愛它，品味每個部件的味道，質地，冷熱，色彩的反差和融合;你又不能太不解風情，那一盤子的味道，要由淡轉濃，碰撞出讓你驚豔的口味，留下餘韻裊裊。

宴席甜點

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