如果說大蒜是北方人家烹飪的至愛，那麼，南方人家日常廚房裡的必備之物，則當屬小蔥(又稱為「香蔥」)。

它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。

而春季產的小蔥，又是營養最豐富之時。

在營養師看來，春天之時，完全可以把小蔥當菜來吃。

指導專家：註冊營養師張華

營養解構

1、小蔥含有蔥蒜辣素，有較強的殺菌或抑制細菌、病毒的作用，在春季呼吸道傳染病流行時，多吃些小蔥有預防的作用。

2、小蔥蔥白味辛性溫，能通陽解毒，對風寒感冒作用極佳。

3、小蔥對預防冠心病、腦血栓等大有好處。

4、小蔥所含的果膠可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

5、蔥白蔥葉皆營養，蔥葉中的維生素C、胡蘿蔔素、葉綠色、鎂的含量，都要明顯高於蔥白部分。

營養建議

烹調——吃小蔥時盡量弄熟了吃，但烹調時間不宜過久。

搭配——蔥不應與含鈣量較高的食物同食，人們常說「小蔥拌豆腐——清清白白」並不是科學的搭配。不宜與蜂蜜搭配，在服用六味地黃丸期間也不適宜吃小蔥。

人群——一般人群均可食用。但蔥屬熱性食物，過多食用小蔥會損傷視力，熱性體質、腸胃功能虛弱者應該少吃，患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。表虛、多汗者也應忌食。另外，小蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食。

推薦食單

蔥豉湯

材料：小蔥30克，淡豆豉10克，生薑3片，黃酒30毫升。

做法：將小蔥、淡豆豉、生薑加水500毫升同煎，煎沸後再加入黃酒，煮沸即可。

功效：發散風寒、理氣和中，適用於外感風寒、惡寒發熱、頭痛、鼻塞、咳嗽等症。

蔥棗湯

材料：大棗20枚，蔥白7根。

做法：將大棗洗淨，用水泡發，入鍋內，加水適量，用文火燒沸，約20分鐘後，再加入洗淨的蔥白，繼續用文火煎10分鐘即成。服用時吃棗喝湯，每日2次。

功效：補益脾胃、散寒通陽，可輔治心氣虛弱、胸中煩悶、失眠多夢、健忘等症。

蔥燉豬蹄

材料：小蔥50克，豬蹄4隻，食鹽適量。

做法：將豬蹄拔毛洗淨，用刀劃口;小蔥切段，與豬蹄一同放入，加水適量，入食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。

功效：補血消腫、通乳，適用於血虛體弱、四肢疼痛、形體浮腫、瘡瘍腫痛、婦人產後乳少等症。

蔥白粥

材料：蔥白10克，粳米50克，白糖適量。

做法：先煮粳米，待米熟時把切成段的蔥白及白糖放入即成。

功效：解表散寒、和胃補中，適用於風寒感冒、頭痛鼻塞、身熱無汗、面目浮腫、消化不良、癰腫等症。

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