魚子醬大家都聽說得比較多，被譽為食材中的黃金。可是，你聽說過「綠魚子醬」嗎？「綠魚子醬」又稱海葡萄，因外觀渾圓飽滿、如一串串晶瑩剔透的葡萄而得名，獨特的外型與口感像極了鮭魚卵，咬起來會有卜滋卜滋的聲音，美麗的綠色小顆粒散發出海味的鹹鮮芳香，頗有魚子醬的神韻，所以被喻為植物中的「綠色魚子醬」。
海葡萄是什麼
海葡萄原產於東南亞的菲律賓、馬來西亞、印尼及日本等地，抗風力強，不耐寒，2°C以下不能存活，較耐陰，而對鹽有高度的抵抗力。其果實可用來製造果漿或直接食用，提取物可用作美容，效果極佳。
海葡萄是一種蔓生植物，主要分布在美洲及加勒比海的海灘，包括科羅拉多州及百慕達。它最高可達8米，但大部分標本都只有2米多少許。它的葉子很大、圓形及革質，直徑達25厘米，主脈呈紅色，衰老後的葉子會整塊轉為紅色。樹皮平滑及呈黃色。夏末會產出紫色的果實，直徑約有2厘米，像葡萄般是一蔟的。
事實上，這種名叫海葡萄的食材其實在日本流行很久了，它既不是魚籽，也不是葡糖，是一種藻類，原產地在菲律賓、馬來西亞、印尼和日本沖繩。它長得像葡萄一樣，一串串的，深綠色，渾圓、晶瑩剔透，但每一顆比做壽司的鮭魚卵還小，在海水水族箱裡時常見的觀賞型藻類。
海葡萄口感脆弱,和魚卵很相似，吃到嘴裡會有爆漿的感覺，但沒有魚卵的腥味，還有一種特別的清新鮮甜，所以也叫「綠色魚子醬」。海葡萄是市面上在售的活著的藻類食材，運輸和保存條件苛刻，採摘分揀成本高，因此價格不菲。因含有較高的營養價值，在日本被視作高級料理食材。
食材檔案
中文學名：長莖葡萄蕨藻
常用名：綠魚子醬
名字釋義：純淨無污染深層海水中的神奇海藻
外觀：有如晶瑩剔透的串串葡萄
拉丁學名：C.lentillifera
別 稱：海葡萄
門：綠藻門
綱：羽藻綱Bryopsidophyceae
目：羽藻目Bryopsidales
科：蕨藻科Caulerpaceae
族：海葡萄
屬：蕨藻屬Caulerpa
種：長莖葡萄蕨藻C. lentillifera
分布區域：菲律賓、日本
營養功效
1、海葡萄富含礦質元素，在東南亞國家常常被做成沙拉生食，具有美容強身的功效。
2、海葡萄具備抗禦細菌與真菌的特性，常被用於治療高血壓與風濕症。同時是高經濟作物，有「綠色魚子醬」美名，魚子醬被譽為超級美容魔法師。果實可用來製造果漿或直接食用，提取物可用作美容，效果極佳。
3、海葡萄含有大量的胺基酸、不飽和脂肪酸、多醣體、礦物質，維生素、還富含磷、鈣、鎂、銅、硒等微量元素。據日本文部科學省（2005年）食品標準成分標準，每100克的海葡萄，膳食纖維佔乾重24%~26%，蛋白質佔乾重16%，脂肪含量佔乾重3%，不含膽固醇，其營養價值與其它藻類及蔬菜相比，是潛在的高營養價值保健食材。
4、海葡萄植物蛋白豐富，對身體有極大的益處，在沖繩（世界長壽之鄉）被稱為「長壽藻」。
5、別看海葡萄本身這麼嬌嫩，卻能保鮮其它海貨，在日本，人們用打碎了的海葡萄裹住冷凍的蝦，這樣，在長途運輸的過程中，即便沒有任何低溫設施，也能保證蝦在解凍的過程中，一周內不會腐爛，神奇不。
烹煮技巧
海葡萄不能烹煮，即便在水裡泡著也會變得軟綿綿，失去脆度，在日本，通常把海葡萄淋上醋醬油或做成壽司食用，吃它的原汁原味。海葡萄也是鮪魚生魚片及其他海鮮的最佳搭配，晶瑩剔透的綠色小珠子，裝盤時很有視覺效果。
海葡萄適合在20℃-30℃常溫短期保存，太熱或太冷都極易損壞。放入冰箱冷藏會變得乾扁，海葡萄在無光的狀態下，有時會變成白色，所以還要放在透明的容器裡保存。
海葡萄菜式欣賞
海葡萄菜式介紹
雞蛋豆腐伴海葡萄
原材料：
主料：海葡萄適量，日本豆腐2包，蘿蔔纓半包
輔料：芥末蘸料適量
做法：
1、蘿蔔纓洗淨後放在日本豆腐和海葡萄的下面作墊底。
2、在菜品上淋上芥末蘸料的醬汁即可。
木瓜鱷梨培根卷伴海葡萄
原材料：
主料：鱷梨半個，木瓜1個，培根50克
輔料：酸奶適量，檸檬汁適量，海葡萄適量
做法：
1、木瓜和鱷梨洗淨後去皮挖籽，均切成大小均一的長條狀。
2、在培根上塗上適量的酸奶。
3、把木瓜和鱷梨條裹進培根卷中，上面淋上適量的檸檬汁。
4、最後拌上海葡萄即可。
水蜜桃番茄杯子沙拉
原材料：
主料：番茄3個，水蜜桃1個，乾奶酪適量
輔料：海葡萄適量，香草汁適量
做法：
1、番茄挖出中間的番茄肉，將挖出的番茄肉切成1厘米見方的小粒。
2、水蜜桃也同樣切成這樣的小粒狀。
3、把番茄粒、水蜜桃粒和香草汁充分混合。
4、把混合好的粒粒放入番茄盅內，盯上拌上海葡萄即可。
鱈魚子海葡萄日式意麵
原材料：
主料：意麵200克，鱈魚子200克
輔料：海苔適量，海葡萄適量，橄欖油適量
做法：
1、海葡萄用鹽水洗淨。
2、用帶有少許鹽的開水稍稍煮開意粉
3、橄欖油充分混合鱈魚子，再拌上意麵。
4、最後放上海葡萄即可。
金槍魚海葡萄親子丼
原材料：
主料：金槍魚半條，土豆1個，生雞蛋1個，海葡萄適量
輔料：醬汁3大勺，味林2大勺，酒適量
做法：
1、用輔料中醬汁醃製金槍魚，然後冷藏1小時。
2、土豆蒸熟，放在碗底中墊底。
3、金槍魚取出，煎香。
4、按土豆、米飯、海葡萄、金槍魚和生雞蛋的順序鋪好上菜即可。
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