醋澆鮮蝦球
成菜蝦仁鮮爽酸甜，醋澆汁做法簡單，值得作為餐廳主打菜推出。
材料：
主料：蝦仁
調料：料酒、胡椒粉、洋蔥、醋澆汁
製作：
蝦仁300克治淨後加料酒、胡椒粉醃漬20分鐘，焯熟後入冰水中浸泡20分鐘，撈出擺入墊有洋蔥圈的盤內，澆入醋澆汁100克，撒紅椒圈10克、香蔥花5克即可。
醋澆汁：
1、大蒜500克入攪拌機打碎，納盆後加礦泉水2千克浸泡約1小時，瀝淨蒜渣，留蒜水備用。
2、淨鍋放底油，下入冰糖60克炒成糖色狀態，加太白山泉水醋4千克，大火燒開後放涼，倒入辣鮮露3瓶、李錦記生抽2瓶、家樂鮮露1瓶、東古一品鮮醬油1瓶、美極鮮半瓶、水塔陳醋1.5千克、鎮江香醋800克攪拌均勻，放入大蔥、洋蔥絲、泰椒各300克，生薑、胡蘿蔔片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小時，撈去料渣，倒入蒜水，攪拌均勻，入冰箱冷藏，隨用隨取，存放時間不宜超過七天。
魚籽果仁菠菜
成菜菠菜爽口，花生脆口，而魚籽則給這道菜帶來了不可多得的鮮美，可以作為餐廳主打菜推出。
材料：
原料：去皮油炸花生50克，菠菜400克，魚籽少許。
調料：佐料油50克。
製作：
1、菠菜洗淨，改刀成3.5厘米長的段，入沸水中燙半分鐘至剛斷生，撈出過涼，然後放入盛器中，用燒至七成熱的佐料油均勻澆燙菠菜，並用筷子拌勻待用。
2、去皮油炸花生擀成花生碎待用。
3、取正方形模具，放入菠菜壓實，上面鋪勻花生碎，將模具取下，淋20克醋、10克味達美和10克蒜泥混合而成的汁，放上一小勺魚籽即成。
醋汁青瓜脆
這道菜青瓜脆爽，瑤柱鮮甜，值得作為餐廳主打涼菜推出。
材料：
主料：水果黃瓜、瑤柱
輔料：大蒜瓣、小米椒節、西芹節、胡蘿蔔片
調料：鹽、蒸魚豉油、香醋、味精、雞粉
製作：
1、把水果黃瓜切成段，入碗加鹽醃味後，擠去多餘的水分，待用。
2、把蒸好的瑤柱與大蒜瓣、小米椒節、西芹節、胡蘿蔔片等一起納盆，加入蒸魚豉油、香醋、味精和雞粉拌勻，再放入水果黃瓜段浸泡3小時。
3、出菜時，把黃瓜段和珧柱撈出來，裝盤即成。
翡翠牛肝菌
菜心的清甜加上牛肝菌的鮮成就了整道菜麻辣鮮香，值得作為餐廳主打涼菜推出。
材料：
主料：牛肝菌、廣東菜心、泡菜
調料：紅油、煳辣油、香辣醬、老乾媽辣椒醬、辣椒麵、花椒麵、白糖、麥芽糖
製作：
1、把新鮮牛肝菌洗淨泥沙後，改刀成條，待下入加有紅油和煳辣油的鍋裡炸乾水分後，撈出瀝油。
2、鍋裡留底油，加入紅油、香辣醬、老乾媽辣椒醬、辣椒麵、花椒麵、白糖和麥芽糖炒香後，摻少許清水並下入牛肝菌，收至汁濃時撒入熟芝麻，拌勻便出鍋。
3、另把廣東菜心切碎，先投沸水鍋裡汆一水，撈出過涼後，擠乾水分納盆，加鹽、味精、白糖、芥末油和蔥油一起拌勻。
4、把圓形模具放盤中，先放菜心墊底，再把製好的牛肝菌放進去壓實，抽去模具用泡菜和香菜節去稍加點綴，即成。
檸檬海蜇頭
成菜海蜇鮮爽酸洌，檸檬清新，值得作為餐廳主打涼菜推出。
材料：
主料：海蜇頭、檸檬
調料：香醋、一品鮮醬油、白糖、鹽、小米椒圈、檸檬水
製作：
1、把海蜇頭改刀成片後，投入熱水鍋汆斷生，撈出來待用。
2、把檸檬對切後再掏空。
3、往盆裡調入香醋、一品鮮醬油、白糖、鹽、小米椒圈和檸檬水，拌勻便可得到調料汁。
4、把海蜇頭放調料汁當中浸泡3分鐘，撈出來裝入檸檬盞內，稍加點綴即可上桌。
豆泥雞卷
成菜雞皮鮮爽嫩滑，豆香濃郁，值得作為餐廳主打涼菜推出。
材料：
主料：燙皮嫩雞
輔料：姜、蔥、蠶豆
調料：鹽、料酒、蔬菜水、椒麻糊
製作：
1、把燙皮嫩雞放盆裡，加鹽、料酒和蔬菜水醃漬30分鐘，再放進加有薑蔥的清水鍋，煮熟後撈出來，拆去骨頭並片下多餘的肉。
2、把冰鮮蠶豆煮熟，剝去外皮後壓成豆泥，加入椒麻糊拌勻，再均勻地抹在雞肉上面，隨後捲成柱狀並用保鮮膜裹緊，待入籠蒸15分鐘後，取出來晾冷。
3、上菜時，拆去保鮮膜，將兔肉切成片擺盤裡，最後配酸辣味碟上桌供客人蘸食。
奇妙沙拉銀鱈魚
成菜魚肉鮮嫩至極，外脆內嫩，值得作為餐廳主打涼菜推出。
材料：
主料：銀鱈魚、土豆
調料：薑蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉、卡夫奇妙醬、芥末、檸檬汁、煉乳
製作：
1、把銀鱈魚肉切成塊，納碗後加薑蔥汁、鹽、料酒和胡椒粉，醃漬入味再逐一掛脆皮糊，等下入四成熱的油鍋裡炸至皮脆肉熟時，撈出。
2、把土豆切成絲，投入油鍋炸至色金黃時，也撈出待用。
3、取大碗，放卡夫奇妙醬、芥末、檸檬汁和煉乳調勻成醬後，放入炸好的銀鱈魚塊一起拌勻。擺盤後，撒入油炸土豆絲，稍加點綴便好。
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