麵條是一種製作簡單、食用方便、營養豐富、花樣繁多、既可作主食又可作快餐的健康食品。近年來，麵條的品種越來越豐富，但家常手擀麵卻被忽視了。然而真正好吃的麵條，是一定要耐心地揉到家，那樣吃到嘴裡才夠勁道,吃的也是一份情。
手擀麵的口感是外面售賣的麵條無法相比的，只有自己吃到那勁道，你才明白手工製作的魅力。本期紅餐微雜誌，將為大家介紹多種麵條的製作方法，讓你輕鬆掌握制面的技巧。手擀麵
主料：
麵粉500克，清水220克
調料：
雞蛋一個，鹽一小勺
製作步驟：
1、500克麵粉裡加入一個雞蛋。
2、220克清水裡加入一勺鹽化開。
3、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成一個麵團，大概揉8-10分鐘吧。
4、揉好的麵團蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
5、醒發好的麵團光滑有彈性。
6、將麵團一分為二。
7、麵團擀成一個圓餅狀。
8、在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上。
9、兩隻手捏住卷上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。
10、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮打開，在重新撒上少許干澱粉，卷上，再重複此動作。
11、干好的麵皮像摺紙扇子一樣折疊好。折疊之前，要撒干澱粉防止粘連。麵皮的厚度大概與混沌皮一樣就差不多吧。
12、最後，切面即可。喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。
Tips：
做手擀麵，水份加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水份是很重要的。紫薯手擀麵
主料：
中筋麵粉300克，雞蛋一隻，紫薯四個（小）
調料：
鹽3克
製作步驟：
1、紫薯洗淨切成小丁，入鍋大火蒸10分鐘。
2、蒸好的紫薯壓成泥晾涼。
3、麵粉中加入鹽。
4、將碾壓好的紫薯泥放入。
5、加入雞蛋，並加入適量的清水攪拌。
6、揉成「三光」麵團。蓋上濕布，醒30分鐘。
7、醒好的麵團分成兩份，每份均擀成薄片。
8、擀好的薄面片撒上乾麵粉防止沾粘，並折疊。
9、切成個人喜好的寬度。
10、將切好的麵條放入乾麵粉中抓勻，防止沾粘。然後抖去浮粉，如果一次製作過多，可放入冰箱冷凍保存。
Tips：
1、麵粉中加入鹽和雞蛋為了口感更勁道。
2、麵團揉至需稍硬些，這樣麵條不易沾粘。胡蘿蔔手擀麵
主料：
胡蘿蔔汁100毫升，麵粉230克
調料：
鹽3克
製作步驟：
1、胡蘿蔔洗乾淨，榨汁。
2、徹底揉勻成很硬的麵團。放入保鮮袋中餳至少30分鐘，或者1小時，中間可以取出再揉一次。
3、餳好後的麵團直接擀成厚度低於2mm的麵皮。
4、折疊切面即可。擀麵皮和折疊時都需撒乾麵粉防止粘連。
5、切成自己喜歡的寬度。
6、擀好的麵條抖開，加少許乾麵粉或者玉米粉防粘連。翡翠手擀麵
主料：
菠菜200克，麵粉300克
調料：
雞蛋1個，鹽一茶匙
製作步驟：
1、做菠菜丸子剩的菠菜汁，放進麵粉，加一個雞蛋和鹽和成稍硬的麵團，揉好醒著。菠菜汁用料理機打碎濾汁即可。
2、揉好的面擀成薄片，不要正圓，接近方形邊角料最少。
3、撒一層麵粉，用手抹勻。
4、對折起來，繼續抹麵粉。
5、再對折幾次，每次抹麵粉，但是最下邊的要長些。
6、用刀切開，寬度自定。
7、用手捏住最下邊較長的麵條，提起使勁抖抖，麵條鬆散開。
8、擀好按自己喜歡的方式煮麵，加雞湯煮味更美。雜糧手擀麵
主料：
麵粉300克，雜糧75克
調料：
雞蛋一個，鹽少許，清水適量
製作步驟：
1、將麵粉和雜糧面混合打入一枚雞蛋。
2、加上少許鹽。
3、加適量的水揉成硬一些的麵團。
4、蓋上濕龍布醒10分鐘。
5、取出揉至三光，這樣面就揉好了。
6、麵團上撒一些薄面，用擀麵杖將麵團擀成圓片。
7、從面得一頭開始將麵團捲到擀麵杖上。
8、滾動擀麵杖將麵皮擀薄（期間要不斷的換一下方向，並撒些麵粉防止粘連）。
9、擀到自己滿意的厚度。
10、將擀好的麵皮疊成若干層，每層撒些麵粉防止粘連。
11、疊好的麵皮。
12、用刀切成喜歡的寬度。
13、再在上面撒些麵粉。
14、用手抖散，手擀麵就做好了。
Tips：
擀麵皮期間要不斷的換一下方向，並撒些麵粉防止粘連。南瓜手擀麵
主料：
南瓜泥、麵粉各適量
調料：
鹽適量
製作步驟：
1、南瓜一塊去皮洗淨。
2、切片上鍋蒸熟。
3、蒸熟的南瓜搗成泥。
4、將南瓜泥和鹽加入麵粉中。
5、用筷子攪成雪花狀。
6、揉成麵團鬆弛30分鐘。
7、取出，再次揉合，揉至均勻後，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
8、將麵團按平，可以在案板上撒些麵粉，用擀麵棍擀長。
9、再撒些麵粉，擀成很薄的麵皮，約不到2mm。
10、折疊好，上面撒些麵粉防粘。
11、切成自己喜歡的寬度。
12、擀好的麵條抖開，加少許乾麵粉或者玉米粉防粘連。
Tips：
1、製作麵條和饅頭不一樣，做麵條的水一定要少，麵團一定要硬，這樣做出來才會筋道。當然，硬到揉不成團也不行。所以，具體的也根據麵粉的吸水率，在能成團的基礎上，越硬越好；如果在揉成團的過程中，覺得比較硬，很難揉的話，可以用保鮮膜包起來，先靜止10分鐘，取出再揉，這樣相對來會容易揉點。
2、擀麵的時候，最好用大些的擀麵棍，容易操作。
3、加入雞蛋的麵條會更筋道。紫色手擀麵
主料：
莧菜汁、麵粉各適量
調料：
鹽適量
製作步驟：
1、莧菜用開水泡上1到2個小時，要想顏色很深，用手搓一搓。
2、食鹽均勻灑在麵粉上，然後倒入莧菜汁水和成少硬一點光滑的麵團，餳上半小時。
3、用擀麵杖擀成薄薄的面。
4、按圖4的方式疊起來。
5、用切到切成一指寬的麵條，用手抖開，放點麵粉防止粘粘。
6、開水煮開2到3分鐘即可（事先涼好涼開水，熱面過一遍涼開水）。
Tips：
吃的時候，簡單的加點黃瓜條、倒點醋或者醬汁，拌勻就可開吃。
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