在今年的粵港澳名廚邀請賽中，我們看到有幾道栩栩如生的像生點心分別獲得至尊金獎、金獎。由此可見，像生點心是很受人們喜愛的，因此，今天紅餐微雜誌特別為大家帶來了10款像生點心的製作方法，以作為對一眾製作像生點心的麵點師傅們一個鼓勵！至尊金獎作品 粵味稻吳水華像生葡萄

金獎作品

廣州恆順廣府寶業酒樓盧展像生天鵝酥

廣州恆順廣府寶業酒樓盧展像生蝴蝶蔥油餅

10款像生點心製作詳解

冰心玉壺

主料：

澄粉(200克)

糯米粉(100克)

調料：

綠茶粉(10克)

巧克力(50克)

水果陷(100克)

廚具：

無

製作：

1、用滾開的水把澄粉和糯米粉燙成雪花面。

2、加少許色拉油揉成麵團。

3、下成一個個小劑子。

4、包入水果餡和綠茶粉混合餡心。

5、包成茶壺身的形狀，用竹籤壓出壺蓋。

6、再取一塊麵團，分別做出壺把和壺嘴。

7、用蛋清把它們相連，在連接處用竹籤壓幾下，讓其連接的更牢固。

8、把做好的茶壺入蒸籠蒸熟，裝盤，完成。

仿真草莓包

主料：

麵粉(300克)

草莓醬(200克)

藍莓醬(50克)

綠色果沾(20克)

調料：

酵母(3克)

泡打粉(2克)

廚具：

蒸鍋

製作：

1、麵粉加入酵母、泡打粉和150克草莓醬（餘下50克做裝飾），揉成麵團。

2、麵團醒發半小時。

3、再次將麵團揉勻，搓條下劑子。

4、壓扁包入藍莓餡心。

5、做成草莓的形狀。

6、用牙籤戳出斑點。

7、綠色果沾加適量麵粉揉成麵團。

8、做出草莓的葉柄。

9、醒發一會，入蒸籠蒸熟。

10、表面沾上果醬即成。

玉兔水晶蝦餃皇

主料：

澄粉100g

木薯粉50ml

蝦350g

豬肥五花肉100g

輔料：

豬油適量

鹽適量

姜適量

蔥適量

料酒適量

胡椒粉適量

糖適量

生粉適量

芝麻油適量

製作步驟：

1.澄粉和木薯粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻。

2.加入沸水，邊加邊攪拌，至沒有乾粉的狀態，蓋起蓋子悶5分鐘。

3.和成光滑的麵團，然後加少許入豬油，揉至光滑，包的是用生粉預防粘板。

4.鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，加一些野生的小海蝦，留些整隻的，加鹽、料酒和少許的糖醃製15分鐘。

5.剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。

6.豬肉切成小丁，再剁成肉泥和蝦蓉。

7.加入少許切成細末的蔥薑末，調入少許胡椒粉、料酒、糖和鹽拌勻。

8.拌好的餡料。

9.取一小塊，搓成長條，切小段，按扁。

10.擀成薄片，擀的時候加生粉預防粘，餃子皮放入餡料。

11.放入餡按照圖收口。

12.用剪刀剪兩瓣,做出兔子的耳朵。

13.剪好的耳朵整形，用胡蘿蔔條做出兔子的眼睛。

14.做好的蝦餃。

15.包好後放入墊有粽子葉，鍋內加水燒開，放入包好的餃子，旺火蒸5分鐘起鍋即可。

像生雪梨果

主料：

馬鈴薯(適量)，澄面(適量)，鹹蛋黃(適量)，豆沙(適量)，食用油(適量)

調料：

瘦火腿(適量)，豬油(一勺)，糖(一勺) ，鹽(少許)

廚具：

平底鍋

做法：

1.原料備用。

2.水燒開，倒入澄面內，迅速攪拌，加蓋擱五分鐘。

3.倒至案板上，揉至光滑。

4.馬鈴薯去皮，蒸熟，按壓成細膩的茸(其中無小硬塊，）。

5.將薯茸、熟澄面、鹹蛋黃、豬油、糖、鹽一周同揉至光滑（如有顆粒，取之棄去，否則做出的梨子表皮不平整）。

6.取一小塊揉好的麵團，用掌心壓成圓片。

7.包入適量的豆沙餡，捏成梨形。

8.瘦火腿，切成火柴根狀，插在做好的生坯上。

9.做好的梨坯備用。

10.油鍋燒熱，下入梨坯。

11.中火慢炸。

12.炸至金黃色取出即可（因為內餡和外皮的大部分原料都是熟的，稍炸即可）。

水晶鴨子

主料：

澄粉(200克)

糯米粉(100克)

花生餡(60克)

黑芝麻(適量)

色拉油(適量)

糖(適量)

調料：

無

廚具：

蒸鍋

製作：

1、澄粉，糯米粉和糖倒入碗中，加入滾開水燙出麵團，加一小勺色拉油拌勻。

2、搓條下成一個個小劑子。

3、壓扁包入花生餡心（花生炒熟去皮後壓碎，再加一點黃油和糖揉成團）。

4、把收口處搓成長條，做成鴨脖子。

5、捏出鴨身和鴨尾。

6、用餐刀壓出翅膀。

7、彎曲鴨脖子，捏出鴨嘴。

8、用黑芝麻點綴做眼睛。

9、做好後放入蒸籠蒸8分鐘左右。

10、蒸好後即成水晶小鴨子。紫薯葡萄

主料：

澄粉(150克)

糯米粉(150克)

紫薯(80克)

豆沙餡(60克)

糖(20克)

調料：

無

廚具：

無

製作：

1、糯米粉和澄粉放入湯碗中。

2、倒入滾開的水，燙成雪花面。

3、加入少許色拉油揉成麵團。

4、紫薯蒸熟，加入麵團揉勻。

5、下成一個個小劑子。

6、包入豆沙餡心。

7、做成葡萄大小的圓形。

8、把做好的葡萄組合在一起，放在刷了油的盤子上，入蒸籠大火蒸5分鐘左右。

9、蒸好的葡萄用葡萄葉點綴即成。

10、香甜可口。熊貓蜜豆包

材料：

麵粉(中粉)、可可粉、蜜豆、酵母、水、食用鹼麵。

工具：

吸管、裱花嘴或其他可以製作圓形的小工具。

做法：

基礎麵團的製作方法：

1、麵粉300克左右，放入盆中，加入酵母。

2、碗中盛入溫水(以不燙手為宜)，分次倒入麵粉中，均勻攪拌。

3、揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜保持麵皮表面濕潤，進行發酵。

4、麵團發酵至原來兩倍大，內部呈蜂窩狀時即可，夏季溫度較高發酵過程約為45—60分鐘左右。在食用鹼麵裡加入適量水，攪拌均勻，倒入麵團裡揉勻，靜置10分鐘左右。

熊貓饅頭做法：

5、準備適量乾粉，5克可可粉，吸管、裱花嘴和其他工具。

6、發酵好的麵團分成兩份，較小的麵團裡加入可可粉揉勻。

7、饅頭的製作方法：從大麵團裡取出一部分，剩下的覆蓋保鮮膜放入盆中。把麵團等分成小份。

8、製作麵點的可可粉面團和白麵團準備好後，開始製作。

9、案板上撒適量乾粉，取一小塊白麵團揉勻，雙手圍繞麵團旋轉，輕揉成型。

10、這樣饅頭的基礎形就揉好了。

蜜豆包的製作方法：

11、取適量蜜豆放入碗中。

12、撒適量乾粉，取一小塊白麵團放在案板上揉勻。

13、把麵團擀成圓形麵皮。

14、取適量蜜豆鋪在圓形麵皮中央。

15、捏合麵皮。

16、把蜜豆包反扣放置即可。

17、熊貓組件的製作方法：可可粉面團分成三份，一份製作耳朵，一份製作鼻子，剩下的製作眼睛。耳朵和鼻子的麵團搓成球形即可。

18、把製作眼睛的麵團揉勻，擀成薄厚均勻的片狀，用裱花嘴的圓孔在麵皮上扣出圓形圖案。

19、去除多餘麵皮。

20、取其中一個圓形，輕抻兩端做成橢圓形，用吸管製作眼球。

21、這樣一隻眼睛就完成了，按這樣的方法依次製作其他，如圖。

22、組裝程序：熊貓饅頭和蜜豆包都按這個方法製作。取一個饅頭或蜜豆包，分別粘貼上耳朵和鼻子。

23、鋪上蒸布，把饅頭和蜜豆包放入蒸屜。

24、依次把眼睛貼合在麵點上，銜接處可適量蘸水，方面捏合。

25、成型的饅頭和蜜豆包放置半小時左右，冷水蒸，水開後蒸十二分鐘左右。

26、時間到後關火，燜兩分鐘打開鍋蓋即可。

小提示：

1、發酵好的麵團裡加入少許食用鹼水能讓最終的成品口感更好。

2、可可粉適量添加，加熱後顏色自然變深。

3、做好的麵點放置半小時左右再蒸，這是二次發酵的時間，不能省略，這樣蒸出來的饅頭才能白白胖胖，口感暄軟。

小刺蝟包

原料：

麵粉300克，可可粉20克，酵母3克，泡打粉3克，糖10克，草莓醬和豆沙餡適量。

製作方法：

1、麵粉加酵母和泡打粉、糖，用溫水和成麵團，分出一小塊和可可粉揉成褐色麵團。

2、分別揉光，搓條下劑子，褐色劑子要比白色面劑小一些，用擀麵杖擀出一大一小兩塊圓皮，如圖所示的壓在一起，翻過來，包入豆沙餡。

3、包成橢圓形，收口朝下，把白色的麵團部分捏出一個尖嘴出來，形成刺蝟的頭部。

4、用剪刀在褐色麵團上依次剪出一個個小刺，用一點草莓醬和麵團混合揉成粉紅色麵團，做成一個個小紅果放在刺蝟背上。醒發一會入蒸籠蒸熟即可。

小烏龜麵包

材料：

高筋粉175g

低筋粉75g

糖50g

鹽4g

奶粉5g

雞蛋50g

黃油20g

酵母3g

水108g

抹茶菠蘿皮

低粉120g

黃油28g

糖72g

雞蛋45g

抹茶粉3g

做法：

1、將麵團後油法達到擴展階段，發酵到兩倍大，將麵團分成六大團，每個再分成六個小圓，一個大圓，大的大概25個，小的大概7g

2、黃油隔水融化加入糖攪拌，將雞蛋放入攪拌均勻，抹茶粉先用溶解到水裡和麵粉一起放入攪拌均勻，放入冰箱冷藏一個小時。分成40g一個的小麵團。

3、菠蘿皮擀成圓形。

4、菠蘿皮蓋到大麵團上。

5、用工具壓出花紋。

6、大麵團放在小麵團上，按烏龜的造型做出頭，四角與尾巴。

7、發酵到兩倍大。

8、烤箱預熱180度烘烤20分鐘。

9、出爐涼後用巧克力醬點上眼睛即可。

像生蘑菇包

蘑菇包皮：

低筋麵粉1000千克，白糖200克，泡打粉20克，酵母10克，三花植脂淡奶150克，水360克，豬油30克，谷古粉適量。

做法：

1、把低筋麵粉、泡打粉拌勻開窩。

2、在窩中放入白糖、酵母和奶粉，加水一起拌至糖溶解後，加入花奶。

3、拌粉和成麵團，加入豬油搓至麵團純滑，靜置10分鐘。

4、過壓面機，出體22克\只，用擀麵杖擀開成中間厚周邊薄的圓形，包入18克的燕麥餡。

5、表面沾上清水，再沾上谷古粉，放入蒸籠靜置發酵約40分鐘，用旺火蒸4分鐘至熟便可，最後在底部粘上小饅頭便成。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1013129

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