茄子是一種很常見的食材，但一位出色的廚師是不會放過任何一種平凡普通的材料的。說起茄子，大家肯定立馬會想到魚香茄子和肉末茄子這些家常菜，但是你又是否知道茄子還有分日本茄子，美國茄子，中國茄子，蛋茄或者白茄子呢？
茄子是一種很常見的食材，但一位出色的廚師是不會放過任何一種平凡普通的材料的。說起茄子，大家肯定立馬會想到魚香茄子和肉末茄子這些家常菜，但是你又是否知道茄子還有分日本茄子，美國茄子，中國茄子，蛋茄或者白茄子的呢？其中的抗腫瘤，抗高血壓和高血脂令它成為健康菜單中的常客。
食材檔案中文學名：茄子拉丁學名：solanum melongena別 稱：落蘇，崑崙瓜，矮瓜、茄、紫茄、白茄、六蘇二名法：Solanum melongena門：被子植物門綱：雙子葉植物綱目：茄目科：茄科屬：茄屬亞屬：茄亞屬分布區域：世界各國多有栽培，但以亞洲產量最多。性味歸經：性涼，味甘；入胃、腸經。功效主治：清熱涼血，消腫解毒。英文名：eggplant
營養功效
1、抗衰老 茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
2、可促進蛋白質、脂質、核酸的合成 提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特然對男性還有提高性能力之效。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇。
3、具有清熱活血、消腫止痛功效 每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
4、保護心血管、抗壞血酸 茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
5、防治胃癌 茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
6、治療凍瘡 取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。
7、降低高血脂和高血壓 選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
茄子的分類
茄子雖然常見，但分了好幾個種類，口感味道皆有微妙的差別，一起來看看吧。
1、日本蛋茄
日本蛋茄在日本又被稱為「黑兵衛」，得自它一身黝黑的外皮。它的皮較強韌，肉質也比較硬，帶著淡淡的茄香。可切成圓片狀，適用於炸天婦羅或焗烤。
2、美國茄
美國茄的個頭大而圓，外皮堅實、果肉脆而多汁，一般喜用於鑲肉、油炸，焗烤、燉煮等料理方式。
3、白茄子
原產地為以色列。它的味道和紫色茄子差異不大，肉質很厚，吃來細膩順口。
4、麻薯茄和胭脂茄
從尾端可以分辨出麻薯茄和胭脂茄的差異。左邊的麻薯茄口感較為軟Q，一般而言價格也較高。
茄子的挑選
茄子是常見的食材，價格又不貴，料理變化也多，怎麼挑選很簡單，就只有三招，看頭、看尾、看色澤，三秒鐘就學起來！
1、蒂頭不能脫離茄肉 這也是茄子放久了的特徵之一。蒂頭緊密包覆茄肉表示剛採收不久，還保有新鮮風味。
2、蒂頭不能有乾燥的現象 若有乾燥現象，表示茄子已經採收很久，新鮮度也已經降低了。
3、表面需呈現鮮亮紫色 表面黯淡或泛白的茄子已經開始老化。
4、頭尾的粗細要差不多 尾端過大的茄子籽較多，吃起來口感較差。
茄子的保存
1、放在陰涼通風處可保存2~3天。2、紙包裹後放入冰箱，可維持3~5 天。
茄子菜式欣賞
茄子菜式介紹
蒜香茄條
原材料：主料：茄子1條輔料：蒜末、尖椒、小紅椒、鹽、糖、醋、生抽、香油各適量做法：1、準備食材，長茄子兩個、尖椒1根/半根、蒜瓣5—6瓣、小紅椒少許。2、茄子去蒂洗凈表皮後切成條狀。3、將切好的茄條均勻的碼入盤中。4、調料汁，將兩勺生抽、兩勺醋、一勺香油、少許鹽和砂糖混合攪拌均勻。5、尖椒、小紅椒、蒜瓣切末備用。6、冷水入鍋，將茄條放入蒸屜，蓋上鍋蓋大火蒸7—8分鐘，出鍋後鋪上蒜末、尖椒粒、小紅椒，澆汁即可。
夏日煎茄餅
原材料：主料：茄子1條（圓茄子最好）輔料：麵粉適量，雞蛋1個，水適量，鹽、五香粉各適量做法：1、麵粉和雞蛋還有水和成麵糊備用（稀稠程度以能掛住漿為準）。2、麵糊加鹽和五香粉調味。3、茄子切片，在麵糊裡面滾一下，兩面掛上面糊。4、平底鍋倒油，把茄子放進去，兩面煎金黃即可。
巴亞奧地茄子
原材料：主料：茄子1個，素牛小排500克輔料：番茄醬、澱粉、橄欖油、糖、鹽、檸檬汁各適量做法：1、茄子洗凈，切厚片，把鹽均勻的撒在切面上。靜置10分鐘，然後用脆漿糊上漿，用干澱粉怕粉待用。2、松珍素小牛排,切成碎末待用。3、平底鍋帶入少許橄欖油,煸炒素牛肉末,不用調味倒出來,待用。4、原鍋帶入少許橄欖油,油熱後放入番茄醬,煸出紅油,調味糖,鹽,蘑菇精,少許檸檬汁,加少許水.放入步驟3的素牛肉,略微煮一會,不勾芡,濃稠時倒出待用。5、凈鍋加入精製油,大火加熱到6成熱,放入步驟1的茄子,炸成金黃色撈出,瀝干油分.放在玻璃杯中,上面淋步驟4的素肉末,番茄沙司,最後用竹子葉點綴即可。
茄汁烤茄子
原材料：主料：長茄子2個輔料：番茄醬75克，洋蔥75克，蒜末1大勺，鹽少許，羅勒 1/2小勺，白鬍椒粉 1/4小勺，橄欖油 1大勺做法：1、長茄子洗凈，切成圓薄片。洋蔥切成碎，大蒜去皮拍碎切成末。2、把茄子片鋪在烤碗或者烤盤裡。3、取一個小碗，倒入番茄醬。4、加入洋蔥碎、蒜末、鹽、白鬍椒粉、羅勒、橄欖油。5、用筷子攪拌均勻成為調味料茄汁烤。6、把調味料均勻的鋪在茄子上面，放入預熱好220度的烤箱，烤25-30分鐘。
客家釀茄子
原材料：主料：茄子2根，肉8兩，輔料：大紅蔥頭7－8顆，姜少量做法：1、把蔥頭和姜切碎放入攪爛的肉餡中，加入適量的油，醬油，五香粉，鹽，攪均之後腌一下。2、茄子洗凈，切1.5厘米左右的厚片，用盆裝涼水浸泡備用(茄子吸水後，煎的時候不容易干焦和吸油)。3、茄子泡10分鐘後撈起，把中間掏空，用筷子裝肉餡釀入茄心(儘量釀得飽滿些）。4、開小火燒油鍋，把釀好的茄子整齊放入鍋中，兩面煎，間中可以撒入適量的醬油，油要稍多一些，煎出來好吃，煎至茄盒軟趴入味就可以上碟了，撒些蔥花。
清蒸綠茄子
原材料：主料：綠茄子3條輔料：蒜瓣、醬油、醋、白糖、麻油、辣油、花椒油、香菜、蔥各適量做法：1、茄子洗凈，瀝干。刀從茄子尾部至頭部交叉切三刀，不斷，令茄子散開。2、開水鍋內蒸至少15-2分鐘，令其完全軟耙。3、取出茄子，用筷子壓干茄子裡面的蒸汽水。4、加入蒜蓉，醬油，白糖，醋，花椒油，辣油，麻油，喜歡的也可以放少許芝麻醬，蔥粒，香菜碎。
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