角叉菜，別名：鹿角菜，青島人叫龍鬚菜;屬褐藻門，杉藻科，角叉菜屬，自然分布於大西洋沿岸和我國東南沿海以及青島、大連等海域，是中國的一種重要經濟海藻。角叉菜不僅是卡拉膠生產的重要原藻，而且近年來越來越多地應用於醫藥領域，引起人們的廣泛關注。

食材檔案

中文學名：角叉菜

別稱：鹿角菜

分布區域 大西洋沿岸和我國東南沿海以及青島、大連等海域

性味：味甘，性寒，滑，無毒。

鹿角菜生長在海中的石崖間，長三四寸，紫黃色。味道極其滑美。倘若讓它在水裡長時間浸泡或在開水裡泡，就會深化成膠狀。鹿角菜在近期的乾貨市場裡頗為流行。干鹿角菜是一束束乾癟又略帶彈性的「菜乾」，看上去既像花又像菜。其實，鹿角菜不是花也不是菜，而是一種海藻。當你將鼻子湊近它時，便能聞到一股淡淡的海鹽味。

鹿角菜的產地分布

自然分布於大西洋沿岸和我國東南沿海以及青島、大連等海域，是中國的一種重要經濟海藻。鹿角菜雖然在世界上的大部分海域都能見到，但並不是所有海域的鹿角菜都可入饌。這是因為鹿角菜專門吸收海水中的各種成分，故在受污染的海域裡出產的鹿角菜只能用作提取鈣質礦物的用途。而生長在純凈海域的鹿角菜才具有可食用的品質，如智利、澳大利亞海域的鹿角菜。

其他品種——高原的雪域山珍鹿角菜

不同於海藻類角叉菜，鹿角菜的另一品種，是生長於青藏高原海拔3000米以上的祁連雪山淡水野生藻類，因形似鹿角而得名。用水浸泡後變新鮮翠綠，晶瑩剔透，具有很強的離子交換功能和吸附作用，改善人體消化功能，對腸胃道疾病、糖尿病有一定的食療作用，有扶正祛邪之功效，久食可增強體質，防止男女腎氣虧損，精力不佳以及潰爛等病。生長於青海海拔3000米的森林地帶苔蘚叢中，主要分布在中國甘肅、青海等地，是現存最原始的植物之一。鹿角菜五月採摘，既可作涼菜，亦可作炒菜或湯。因其味脆香，營養豐富，保健價值高，備受人們青睞，堪稱「雪域山珍」。

鹿角菜的功效作用

最早記載鹿角菜入饌的，是我國著名醫典《本草綱目》中記述的一種「海浮石」。這種混合了干鹿角菜和珊瑚顆粒的珍貴藥物，有止咳、清心降火、消積塊、化老痰等功效。現代醫學證明，食用野菜對防治直腸癌、高血壓、糖尿病、冠心病、貧血等疾病很有好處。

1、鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二經;

2、具有軟堅散結、鎮咳化痰、清熱解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效;/3、用於咽喉腫痛、瘀血腫脹3、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷等症;

4、用治胃脘疼痛、痛發有時、噯氣反酸、納食不香、腸燥便秘等症。

鹿角菜的營養價值

隨著人們對鹿角菜的認識加深，鹿角菜漸成國際上知名的金貴食材，因為能食用的鹿角菜每一條都是精品。每500克鮮品中，含蛋白質12.9克、脂肪0.55克、糖9.8克、粗纖維0.9克、礦物質元素1.38克，含維生素b10.71毫克、維生素b21.46毫克，是上等滋補佳品。

鹿角菜營養豐富，天然綠色，功能獨特，能有效改善人體消化功能，對腸胃疾病有積極的食療作用。乾菜用水浸泡後變新鮮翠綠。鹿角菜含有牛黃酸、多糖、碘、鉀、鈉、矽、磷、鐵、鈣、鎂等，是提供膳食纖維的最好來源，具有吸水性，刺激胃腸道蠕動，促進消耗腺分泌，幫助消化;它還具有很強的離子交換能力和吸附作用。

鹿角菜是藻中含鈣最高的

在珊瑚叢中藏匿著各種動植物，是名副其實的「小生態系統」。其中，有種伴生在珊瑚叢里的海藻，被漁民採收後曬乾即可入饌，名喚「鹿角菜」。

這種搖曳在珊瑚叢里、色彩有紅有藍的海藻，曾一度被科學家認為是珊瑚動物。後來，有科學家發現附著在珊瑚表面的這種「珊瑚蟲」原來有葉綠素，也就是說，這些「動物」原來是一種植物，是一種依靠光合作用生活的藻類植物。大部分的鹿角菜為了保護自己，還會吸收海水中的鈣質，然後進行鈣化以阻止草食性生物的攻擊。於是，鹿角菜被認定為已知的食用藻類中，含鈣質最高的品種。

鹿角菜的採收

鹿角菜的採收很困難。一是要選擇那些還沒來得及「石化」的鹿角菜，首選的是那些剛剛成年的鹿角菜;二是鹿角菜附著力很強，而且分布不均勻，常常長在珊瑚叢的中間，採收人員必須通過各種小工具，才能在最小程度傷害珊瑚的基礎上採到鹿角菜。所以，采出來每一條的鹿角菜都特別金貴。

鹿角菜的做法與吃法

涼拌鹿角菜

材料：鹿角菜、青紅椒、精鹽、生薑、香醋、生抽、白糖。

做法：

1.干鹿角菜用清水搓洗，去掉砂子等雜質。[1]

2.清洗乾淨的鹿角菜用清水浸泡，浸泡約5小時。

3.青紅椒洗凈切絲，生薑切絲，大蒜拍碎後切粒。

4.鹿角菜淘洗後切長段。

5.把鹿角菜盛入乾淨容器里，撒上薑絲拌勻。

6.倒入一湯匙香醋。

7.灑入少許精鹽。

8.調入一湯匙生抽。

9.調入適量白糖。

10.撒上蒜粒，調勻即可。

鹿角菜蛤蚧水魚湯

材料：蛤蚧尾1對，水魚1隻(約500克)，鹿角菜120克，生薑、紅棗適量。

做法：

做法

1、水魚劏凈，去腸臟，其餘各材料洗凈

2、一齊放入煲內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。

醬花生鹿角菜

主料：花生米300g、鹿角菜20g

輔料：姜適量、香菜適量、醬油適量、醋適量、白糖適量、檸檬、醬油適量

做法：

1.準備鹿角菜。

2.把鹿角菜放入盆中，加入清水泡發4小時。

3.準備花生。

4.把花生洗凈加入水放大碗中泡發。

5.鍋至火上加入水燒開，然後放入泡漲的花生略燙至半透明色。

6.然後把花生撈出剝去皮並掰兩半。

7.生薑颳去皮切細絲待用。

8.把剝好皮的花生用涼開水洗凈，加入薑絲，再加入六月鮮特級醬油。

9.再加入醋適量。

10.加入少許白糖。

11.再加入約15毫升白酒。

12.鍋至火上加入水燒開後關火，放入泡發並搓洗凈的鹿角菜燙一下隨即撈出。

13.把燙好的鹿角菜放入花生盆中拌勻。

14、蓋上蓋子腌制一夜。

15.腌好的花生和鹿角菜撈出放盤中，加入小香菜，加入少許檸檬醬油提鮮，吃時拌勻即可。

火腿鹿角菜

主料：鹿角菜100g、火腿排100g、玉蘭片100g、黃瓜80g、高湯適量、料酒1茶匙(5ml)、鹽2g、火腿做法：

1. 將鹿角菜洗凈,火腿、玉蘭片、黃瓜均片成片與鹿角菜同放入碗里。

2. 將高湯、料酒、鹽調勻成調味汁，澆入碗內，上籠用旺蒸半小時取出，扣在盤內即可。

瑤池豆腐

食材：

山雞肉100克、赤鱗魚65克、鹿角菜50克、松蛾50克、松香蛾50克、雷搌蛾50克、白菜心50克、豆腐50克。 雞蛋清50克。味精1克、精鹽5克、清湯100克、蔥椒油10克、紹酒15克、菜油250克(實耗油50克)、澱粉50克。

做法：

1、山雞肉洗凈切成片，放入雞蛋清、味精、精鹽、濕澱粉上漿拌勻，倒入六成熱(約150℃)油鍋中劃油後撈出。

2、將赤鱗魚洗凈。

3、鹿角菜、松蛾、松香蛾、雷搌蛾、白菜心洗凈切段，豆腐切片，與赤鱗魚均放入沸水中一焯，撈入與山雞片一起放入瓷盤中合為珍。

4、雞裡脊肉去筋膜剁成泥，加入雞蛋清、精鹽、清湯、味精、蔥椒油攪成雞料子，與汆下的豆腐製成泥拌勻成稀糊狀，倒入90℃的水中，漂起成片，形似白雲，撈出倒在「八珍」上.

5、湯鍋內放入清湯、紹酒、精鹽、味精，旺火燒沸後打去浮沫，淋雞油倒入瓷盤內即成。

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