作為大廚，保持菜牌時常更新是重中之重，如今春節氣氛已漸漸褪去，更要多推出新菜以吸引客人。給大家帶來了數十款較有特色的菜品，希望能給大廚們一些參考引導。
一、金鑲玉
原料：蝦仁，帶子，金針菇，肉蟹，西紅柿，菜心粒，炸薑絲。
調料：上湯，鹽，生粉。
做法：
1、將蝦仁、帶子切成小粒，煎至金黃待用。
2、金針菇洗淨，去根，切段待用。
3、肉蟹蒸熟後拆肉待用。
4、西紅柿挖去內瓤，入加有鹽的沸水中煮2分鐘。
5、鍋入油燒熱，下金針菇、菜心粒炒香，再入蝦仁、帶子炒香，調味，將以上炒好的原料放到西紅柿中，蒸2分鐘，打上湯芡，加入炸姜絲、蟹肉即可。
二、香葉腰果炒雞
原料：本地去骨炸雞塊，腰果，青、紅椒塊，洋蔥塊，草菇，羅勒葉，蒜頭，小蔥段，乾辣椒段。
調料：泰國辣椒醬，蠔油，香油。
做法：
鍋入油燒熱，爆香蒜頭、小蔥段，下炸雞塊、青紅椒塊、洋蔥塊、草菇，加泰國辣椒醬、蠔油、香油、腰果、乾辣椒段炒香翻勻，出鍋裝盤，點綴炸好的羅勒葉即可。
三、薺菜馬蹄蝦餅
原料：河蝦茸，薺菜，馬蹄，木耳，銀杏，春筍片。
調料：雞湯，蔥薑汁，黃酒，鹽。
做法：
1、將薺菜、馬蹄分別洗淨、切碎，加河蝦茸、蔥薑汁、黃酒、鹽，順時針攪至上勁，製成蝦餅生坯，下鍋煎熟備用。
2、鍋入雞湯燒開，下煎好的蝦餅、木耳、銀杏、春筍片，燴至成熟，加鹽調味，裝盤即可。
四、九層塔香煎三黃雞
主料：三黃雞
輔料：乾蔥、蒜仔、薑塊、九層塔、自製脆漿粉（生粉、泡打粉1:1）
調料：鹽、糖、雞粉、蠔油、燒汁、老抽、一品鮮、米酒、花雕酒、胡椒粉、香油
做法：
1、將三黃雞宰殺剔骨，取肉後清洗瀝水備用。
2、雞塊用米酒、一品鮮、胡椒粉、鹽、糖、燒汁、自製脆漿粉醃製片刻待用。
3、鍋下油燒熱，下入醃製好的雞塊，煎至兩面金黃時，下入蒜仔、薑塊、乾蔥同爆至出香，然後倒起瀝油。
4、鍋內放花雕酒、一品鮮、老抽、燒汁、糖、清水、雞粉、胡椒粉調一個汁，倒入雞肉翻炒均勻，放入九層塔，淋入香油，出鍋裝盤即可。
五、芙蓉鱷魚掌
主料：鱷魚掌
輔料：鮮竹筍、豬肉顆粒
調料：食鹽、醬、姜、蔥、蒜、醬油、蠔油、雞精
做法：
1、將鱷魚掌氽水，洗淨去皮待用。
2、鍋上火，注入沙拉油燒至八成熱，將淋有醬油的鱷魚掌炸至上色。
3、竹筍、豬肉顆粒、蔥、姜、蒜加入高湯中，上籠蒸2～3小時。
4、高湯加醬油、蠔油、雞精調味，勾芡，淋在鱷魚掌上即成。
六、迷你葫蘆八寶鴨
主料：鴨子
輔料：鮑魚、海參、蝦仁、松茸、瑤柱、冬筍、松子、蓮子等
做法：
1、選取鴨脖頸皮，用刀去淋巴，肥肉後，醃製半小時；
2、精選上等鮑魚，海參，瑤柱，花菇進行漲發後，烹調入味備用；
3、將鴨肫，冬筍煮熟入味，將鬆子炸熟，糯米蒸熟備用；
4、將鬆茸，蝦仁，鮑魚，海參，瑤柱，花菇，鴨肫，冬筍，松子切成米粒狀，不同原料根據其口感特性需切成不同丁狀大小以便更好地烹調入味；
5、將切成丁狀的原料烹飪過後與糯米一起翻炒至均勻；
6、將炒熟的食材放入鴨脖頸皮中，用線綁成葫蘆狀，並在葫蘆頭部取一鴨舌作為葫蘆梗；
7、將整隻葫蘆鴨放入鍋中油炸定型，將葫蘆鴨放入鮑汁中熬製兩個小時出爐即可。金湯黃河魚
主料：黃河魚
輔料：醋、濕澱粉
調料：鹽、黃酒、白糖、蔥花、薑汁、青花椒
做法：
1、先取出內臟，將魚洗淨。
2、炒鍋內放清水，用旺火燒沸，把魚下入，蓋上鍋蓋，待鍋內水再沸時，掀開鍋蓋，除去浮沫，將鍋轉動一下，繼續用旺火燒煮，前後約煮5分鐘，用筷子輕輕扎一下，如能扎進即熟，將魚撈出。
3、炒鍋放旺火上，添入頭湯150毫升和精鹽、黃酒、白糖、蔥花、薑汁、青花椒，汁沸後用醋把濕澱粉調勻勾汁，用熱油把汁烘活後，澆在魚的全身即成。
七、白龍過江
主料：白江團
輔料：泡辣椒
調料：姜、蒜、食鹽、食油、料酒、花椒、豆瓣、蔥
做法：
1、先將魚殺後洗淨，然後在鍋內加入水適量，待水燒開後加入蔥、姜、鹽、味精、料酒、胡椒、生粉，同時將殺好的魚放入鍋內，煮熟撈出備用。
2、鍋內加入清油，待油燒至8成熟後將豆瓣、泡椒末、姜、蔥、蒜、白糖下入鍋內，將煮好的魚撈出來放入盤內，最後將做好的汁淋在上去即可。
九、乾燒南美參
主料：南美參
輔料：豬肉粒、栗子
調料：鹽、蔥、醬、紅椒、料酒、味精
做法：
1、將清洗乾淨的南美參改成一字條備用。
2、把蔥、姜、蒜切成粒備用。
3、在鍋內倒入沙拉油，待油燒至8成熟後放入豬肉粒、栗子、姜、蔥、蒜、紅椒、料酒炒之，再加入少許高湯。將南美參下進鍋內，加上味精，至炒乾即可（炒後鍋內沒有水）。
十、渣海椒煎銀鱈魚
主料：銀鱈魚
輔料：渣海椒、青、紅椒適量
調料：鹽、胡椒、料酒、雞精、味精、黃油、雞蛋、生粉
做法：
1、銀鱈魚改大塊，加鹽、胡椒、料酒醃製30分鐘，加蛋清、生粉拌勻
2、不粘鍋放黃油燒熱，把銀鱈魚兩面煎熟盛盤。
3、將渣海椒和青、紅椒炒熟，澆在煎好銀鱈魚麵上即可。
提示：銀鱈魚一定要不粘鍋煎熟。
十一、海味粗糧包
主料：麵粉、黑豆麵、紅豆麵、白豆麵、黃豆麵。
輔料：豆腐、蝦皮、青菜。
調料：鹽、蔥、姜、味精；
做法：
1、把幾種麵粉配到一塊兒，麵粉與雜糧2：1，拌勻再和。
2、加入加酵母，500克面加5克酵母。
3、油鍋中加入豆腐，炒到豆腐出香味，把它倒在盆裡，加入青菜、蝦皮、蔥末、鹽、味精、胡椒粉、香油、料酒拌勻。
4、揪劑子，擀皮，包包子，包好後上鍋蒸，糖30分鐘，中火蒸10分鐘即可；
轉載請註明來源：今天頭條