千百年來，咱人類對長壽秘訣的探尋，從未間斷。西方人嚮往青春之泉，東方人琢磨不老仙丹。從科學的角度看，在如今的認識限制下，衰老，仍是無法抗拒的生命現實；但是，延緩衰老進程，讓壽命延長，健康地活著，是可以實現的，而飲食，就是幫助人們達到延年益壽的關鍵要素。咱們結合實證研究結論來解析。

額頭皺紋、眼袋下垂、下頜鬆弛、鬢角斑白，這些從鏡中看到的現象，是衰老的外在表現。實際上，著名的美國梅奧診所，經過研究指出，人體的衰老過程，更多是看不見的內在變化。人的肺活量從20歲開始下降；骨質從35歲開始流失；過了40歲，人體肌肉在體重中的比例開始以每年0.5%到2%的速度減少；神經細胞則以每天1萬個的速度遞減，從而帶來記憶力及大腦功能減退；就連舌頭上的味蕾，也會從年輕時的1萬個，減少到60歲時5000個。衰老的節律受遺傳基因的調控，也與生活習慣密切相關。

飲食與長壽的關係，目前，被科學研究所證實的核心要素，是節食。曾有1位叫麥凱的營養學家，在1934年的美國大蕭條時，進行了4年研究。結果發現，長期處於飢餓狀態的大鼠的壽命有明顯的延長。近幾年，科學家將目光瞄向叫Sirt3的關鍵基因，用白藜蘆醇激活Sirt3酶，有望實現延緩衰老的功效。但是，相關的研究仍然處在動物試驗和安全性評估階段。

不老仙丹還在研發中，咱們還是先看看長壽者的實踐經驗吧。說到長壽，不能不提咱們的鄰居島國，日本是自殺率奇高的國度，同時，也是擁有百歲老人最多的地方，而長壽者主要集中在沖繩等地。這個現象引起了學者們的關注，有位叫卡塔赫納的專家，經過對百歲老人的生活方式的收集和研究，得出了9條長壽飲食經驗。咱們現在呈上，供大家借鑑。

長壽飲食經的第1條是吃飯不過飽。卡塔赫納觀察到，沖繩的老人們講究吃飯八分飽，他們覺得吃過飽，消化過程就會延長，會影響器官功能的正常發揮；第2條經驗是細嚼慢咽。學者們觀察到，細嚼慢咽是很多日本人從小養成的習慣。咀嚼充分，胃腸的負擔就會減輕，同時，飽腹感就更強，這樣也就與第1條相呼應，不僅咽得細，而且吃得少。

實現延年益壽的第3條飲食經驗是低熱量，研究發現，日本人日均攝入熱量為2719卡，地中海飲食流行區的西班牙約為3183卡，而西餐及快餐流行的地方，平均熱量都會高出很多。第4條經驗是注重碳水化合物種類，日式飲食也是含較多碳水化合物的，但是，主要來源是蔬菜、水果、穀物，這類碳水化合物吸收速度較慢，不易迅速轉化為脂肪。第5條經驗是少吃肉，這事兒，始自12世紀禁食肉類，肉那時只能當藥。到了19世紀，才允許每天吃牛肉。到上世紀60年代，肉類才在普通人的餐桌上流行起來。這種少肉飲食傳統，幫助降低了中風的發生率。

長壽飲食經的第6條是選擇時令食材，卡塔赫納在調查時發現，談到吃，最多提及的是，現在是吃某種食材的時節之類的話題，說明當地人十分注重純正天然的滋味；第7條經驗是講究用料新鮮，調查者發現，在長壽地區沒有超級市場，但是，到處都有鮮魚店、鮮肉店、蔬果店。第8條經驗是不被食物所累，調查發現，長壽地區的人們，飲食隨性，想吃什麼就吃什麼，不計較每口飯的卡路里，沒有進食壓力，反而肥胖率全球最低。第9條經驗是生活習慣健康，調查者觀察到，長壽老人都有經常運動及規律睡眠，無不良嗜好，每天適量曬太陽，偶爾會泡泡溫泉。長壽要訣，關鍵是長期堅持良好的生活習慣，不是等到多項體檢指標不正常，這也高那也高的時候才想到改變。

愛誰，就把健康傳給誰。

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