我國是世界上最早用食物釀造醋的國家，每當提到「醋」時，感覺嘴裡已經酸得倒牙了。就連開玩笑，形容一個人的嫉妒心，也會用「吃醋」這個詞。不管是平時的調侃，還是日常生活中的使用，醋都是我們生活中不可分割的一部分。

醋的營養

醋，多用米、麥、高粱或酒、酒糟等食物來釀造的。一般我們在做涼拌菜時使用較多，醋除了有酸味外，還有鮮香味、甜味。醋之所以酸，是因為它經過發酵分解產生了醋酸。另外，醋中還有乳酸、琥珀酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等，而且醋中還有鹽分。

醋的功效

預防高血壓。食物中若鹽過多，會引起高血壓，而放醋可以減少鹽的用量，有助於預防高血壓。但不可買含鈉較高的食醋，可能會適得其反。

控制血糖。在食物中加入醋來提高酸度，可以降低食物的升糖指數，從而控制血糖。但食醋中不可添加糖分，不然不利於血糖控制。

促進消化。醋可以促進食物消化，作用類似胃酸，對胃液分泌不足者，口味不好者來說，可以喝點醋。

殺菌消毒。許多人都會用醋來殺菌，這種做法看似對，但是醋酸需要達到一定的濃度，方可達到殺菌消毒的作用。

保護營養素。水溶性維生素極易被高溫破壞，但若炒菜時放點醋，則可以使維生素受到保護，不被高溫破壞，從而更好地被人體吸收。

如何挑選醋

現在市面上售賣的有釀造醋和配製醋，一般來說若無特殊需要，儘量選購釀造醋。因為釀造醋採用發酵形式製成，口味更好且更健康。購買食醋時，一定要注意總酸含量，其含量越高說明食醋質量越好，通常總酸含量需要超過3.5克/100毫升。另外，醋一定要清澈無沉澱物、有光澤，並且酸味柔和。

哪些人不宜吃

醋不能多喝，可能會導致胃酸分泌過多，引起腸胃功能紊亂，另外以下這些人不宜喝醋。

胃液分泌過多、胃潰瘍患者不宜喝；

服用某些抗生素時喝醋會影響藥效；

服用磺胺類藥物時喝醋會影響腎小管；

服用鹼性藥物時喝醋會使藥物酸鹼中和失去藥性；

服用解表類藥物時喝醋會影響藥物發汗解表的功能。

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