吃核桃有什麼好處？被譽為"萬歲子"、"長壽果"的核桃，在國外也有"大力士食品"的美稱，吃核桃的好處在於它味美，還有防病保健的好處。那麼，具體核桃的功效與作用都有哪些呢？現在我們就來看看。

核桃簡介

核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的「四大幹果」。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克；並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。

核桃營養價值豐富，有「萬歲子」「長壽果」「養生之寶」的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白質7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主，其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂類64.23%，其中中性脂類占93.05%；中性脂類中三醯甘油82.05%，甾醇脂3.86%，游離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%；三醯甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇，並有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麥甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖類13%；多種游離的必需胺基酸；異亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，纈氨酸，蘇氨酸及賴氨酸等，其含量為總胺基酸的47.50%。

核桃的功效

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反饋

補大腦

可將核桃仁加冰糖搗成「核桃泥」，密藏在瓷缸內，每次取兩匙，用開水沖和，沖時盅中有一層白色液體浮起，這就是「核桃奶」，腴美可口。

助美顏

若久吃以核桃仁磨粉煮成的「核桃粥」，能營養肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。

抗衰老

核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃有「萬歲子」「長壽果」之稱。

益心臟

核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核桃對人的心臟有一定的好處。

治失眠

經常食用核桃仁對腎虛引起的失眠有醫治作用。服法為用核桃仁5個，白糖30克，搗爛如泥，放入鍋里加黃酒50毫升，小火煎30分鐘，每日1劑，分兩次服。

防便秘

方法：1.核桃仁炒香研細，每晚睡前服20克。2.核桃仁、松子仁、柏子仁各等份，搗細用蜜做丸，每丸重9克，每次2—3丸，每日2次。3.核桃仁6克，搗爛如泥，加適量蜂蜜調成糊狀，溫開水送服，每日3次。

鎮咳喘

核桃仁有對抗組織胺致支氣管平滑肌痙攣的作用，還有鎮咳作用。《本草綱目》記載：「洪邁云：邁有痰疾，以胡桃仁三顆，生薑三片，臥時嚼服，及飲湯兩三呷，又再嚼桃仁、姜如前數，即靜臥，及旦而痰消嗽止。」

治關節炎

外國營養學家發現，關節炎病人服用核桃有益，這與中醫所說胡桃「善治腰疼腿疼，一切筋骨疼痛」的認識是一致的。核桃治關節炎機理，中醫認為是其補腎強筋作用所致，認為與其富含維生素B6有關。

吃核桃的小貼士

核桃仁所含的脂肪，雖然是有利於清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過多食用又不能被充分利用的話，就會被人體作為膽固醇儲存起來，結果適得其反。一般來說，每天服用核桃仁的重量，應在40克左右，大約相當於四五個核桃。同時應該適當減少其他脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。

中醫上講，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和噁心，因此，正在上火、腹瀉的人不宜吃。

核桃仁有通便作用，但核桃外殼煮水卻可治療腹瀉。核桃仁含鞣酸，可與鐵劑及鈣劑結合降低藥效。吃核桃仁時應少飲濃茶。

有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層皮。

核桃吃法有哪些

1.糖霜核

做法：

核桃仁用油炸一下，火不要太大，容易變糊。炸得稍微變色即可撈起放在吸油級上把多餘油份去除。

炒鍋洗凈放入白糖，加水稍微沒過砂糖即可，加多了糖太稀很難熬稠，只要夠溶糖的量就行。

先用中火熬，不停用鍋鏟攪動避免燒糊粘鍋，熬了一會的時候有白色的泡沫 ，繼續熬到泡沫發黃並且變得粘稠。

把核桃仁倒進鍋里迅速翻動，讓核桃仁表面都褒上一層糖漿，動作要快，不要褒太厚，有一層薄薄的就行，不然會很甜很膩。

放涼後核桃仁表面就結起一層像霜一樣的糖衣！

2.琥珀核桃仁

主料

核桃400克，白糖800克，麻油20克，色拉油500克

做法

將核桃仁放入溫油鍋氽熟撈起瀝干油分。

起鍋上火下白糖炒至糖炒至醬紅色加入麻油，放入核桃仁炒勻，晾裝盤即可。

3.傳統桃酥

做法：

先將熟核桃仁搗碎待用

想粉質的麵粉、糖、泡打粉和蘇打粉過篩到容器中，加上核桃仁拌勻

加入油和水先拌成粗粒狀，然後揉成團，分成四等分

每份團成球，再用手壓成1cm厚的餅，中間鑲嵌上一塊核桃仁

平鋪在烤盤上，入預熱好的烤箱170度 中層烤25分鐘--30分鐘表面上色即可。

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