味噌 Miso Soup, 不止是日本湯品而已，看下去你就知道現代人是多麼需要的湯療食材。

喜歡日式料理的你，一定對味增不陌生，也會愛上它。味增與日本飲食文化息息相關。說到全世界哪個長壽國，日本必定列在內。很多專家分析日本人長壽的秘訣，發現主要是其飲食習慣。老一輩的日本人，每天的早餐必離不開從米飯、味增湯和味增漬物。味噌在是日本獨有的特殊調味，且在日本飲食歷史中歷久不衰。也因此吸引許多專家針對味噌的保健價值進行研究。

在江戶時代的《本朝食鑑》中記載了「味噌中大豆之甘、溫能夠穩定氣息、舒緩腸胃、促進血流、消除百藥之毒。而麴之甘、溫能夠深入胃部、疏通阻滯、促進消化、預防閉塞。味噌也能帶來元氣，並促進血液循環」。更寫道：「味噌為我國全民上下朝夕必用，不可一日沒有」。

味噌是黃豆、米麴和食鹽一起發酵而成的，據說是從中國的「醬」變化而成，只不過捨棄了小麥麴釀製法，改採米麴混和大豆釀製。 近來，豆類發酵品的二次代謝產物也被發現能抑制腫瘤生長。日本國家癌症研究中心發表研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，得乳癌的機率比每天只喝1碗的女性減少40％；而每天喝2碗的女性患癌機率也少了26％。 味噌同樣富含大豆異黃酮，能預防更年期障礙與骨質疏鬆症。而它所含的維生素E、大豆苷原（Daidzein）、皂素（Sapponin）還具有抗氧化的作用，有助防止老化。 因此愛美顧健康的女性可以在將味增列在日常飲食清單。

味噌的 3大健康好處

1. 抗老化

研究已經證實，大豆中含有維生素E、木質素異黃酮、前列腺素 E（Prostaglandin）、能夠調節生理機能、促進循環、防止高血壓、抗老化。而味噌在熟成的過程中，也會產生具高抗氧化力的物質，因此能夠有效地延緩老化。

2. 降低罹癌風險— 食用愈多，罹癌率愈低

根據日本國立癌症研究所的研究，味噌中的脂溶性物質能夠抑制癌症變異因數，降低體內積存的放射性物質。在味噌湯食用量與胃癌死亡率的實驗中，已得知食用味噌湯的頻率愈高，胃癌的死亡率就愈低。由於大豆異黃酮中含有天然的植物性【雌激素】，能夠防治乳癌、子宮內膜癌，近年來對於味噌與乳癌的相關研究也十分蓬勃。廣島大學的伊藤教授在1999年，於日本癌症協會發表研究，指出攝取味噌能夠降低50%乳癌發生的機率。

3. 預防代謝症候群

大豆中含有不飽和脂肪酸，加上植物固醇和維生素E共同作用，可以降低血中總膽固醇和壞膽固醇（LDL）、提高好膽固醇（HDL），保持血管彈性，減少高血脂、高血壓和動脈硬化、等心血管疾病的風險。大豆中的植物纖維也有降低膽固醇的效果。

雖然味噌對健康有益處。唯一要注意的是，因釀造過程的關係，味噌的鈉含量比較高，雖然調味時通常只會取少量，但對於高血壓患者及腎功能不良的人，還是要注意一下食用的份量。

小貼士：

在味噌湯中的添加其他食材，如豆腐、海藻、蔬菜、小魚乾等，不但豐富的鈣質，則能夠預防骨質疏鬆症。

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