花生的營養可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。牛奶有些人喝了胃痛；雞蛋有膽固醇，多吃容易導致高血脂，但是花生卻是十分安全的，而且花生的營養價值比一般糧食都要高。內含豐富的脂肪和蛋白質。

據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的胺基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。

花生滋養補益，有助於延年益壽。

但花生米很容易受潮變霉，產生致癌性很強的黃麴黴菌毒素。黃麴黴菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃發霉的花生米。

花生，對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

中老年人補充營養除了必要的雞蛋、牛奶，每天吃點花生，好處真是數都數不過來！下面4份花生做法，功效各有側重。

1、老醋花生：阻止血栓形成

做法：

鍋里添足油，油七成熱時倒入花生。細火炸制花生噼啪響聲變小，花生微黃後撈出，控油備用。

洋蔥、紅尖，切小丁。乾淨鍋里倒入五湯匙陳醋。調入適量精鹽。倒入三湯匙白糖，小火煮開後關火。調入1/2湯匙醬油。

料汁晾涼後倒入炸花生。倒入切好的洋蔥粒、紅椒粒，調入香油拌勻即可。

功效：

花生營養豐富，含脂肪40%～50%，尤其富含人體所需要的不飽和脂肪酸。醋泡花生有清熱、活血的功效，對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。

長期堅持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病很好的食品。

2、鹽水花生：防腫瘤天然葯

做法：

將洗凈的帶殼花生入煮鍋，加1000ml清水，沒過花生，灑入1湯匙鹽，拌勻後浸泡20分鐘。

大火燒開後，轉中火煮30分鐘，煮好的花生再浸泡1-2小時，倒在籃子裡濾干水分，即可。

功效：

花生中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇。

它是腫瘤疾病的天然化學預防劑，同時還能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。而白藜蘆醇被列為最有效的抗衰老物質之一。

3、豆乾炒花生

開胃，穩糖、降壓、降脂。

做法

花生泡好，煮鍋中盛水，放入花生，香葉，八角，桂皮，干辣椒，花椒，鹽煮制，約煮50分鐘至花生軟糯，煮好的花生撈出瀝水。

蒜蔥切成末，豆乾切成粒。熱鍋涼油，放入蒜蔥末炒香。放入豆乾一起煸炒。

豆乾炒干水份後加入煮好的花生一起煸炒。

加入鹽，十三香，老抽，味極鮮醬油炒至水干即可起鍋。

功效

花生軟糯，豆乾有嚼勁，他們之間的營養互相補充，更加營養美味。

無論是開胃，還是幫助我們穩糖、降壓、降脂，都是不錯的食物！

4、雞腳花生湯：補腦防痴呆

花生中的鋅元素含量高，具有抗老化作用。

食材

雞腳八個、花生半碗，姜一塊、紅棗十個、蔥一段

做法

雞腳斬開，燒開水，放入雞腳大火煮開，放一湯匙料酒不蓋鍋蓋，再次煮開即可，撈出洗凈備用。

花生紅棗洗凈，姜切片。所有食材一起放入煲中，煲一小時。調入鹽，胡椒粉，繼續半小時即可。出鍋可根據喜好放入香油或者香菜等。

功效

花生中的鋅元素含量普遍高於其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發育，有增強大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細胞，有效地延緩人體過早衰老，具有抗老化作用。

保健食譜

1．花生小豆鯽魚湯

花生米200克，赤小豆120克，鯽魚1條。將花生米、赤小豆分別洗凈，瀝去水分；鯽魚1條剖腹去鱗及肚腸；將花生米、赤小豆及治凈的鯽魚同放一大碗中；加入料酒、精鹽少許，用大火隔水燉，待沸後，改用小火燉至花生爛熟即可。

本湯具有健脾和胃，利水消腫的功效。適用於營養不良所致的體虛浮腫，小便不利等慢性疾患。

2．花生粥

花生米50克，桑葉、冰糖各15克。取飽滿花生米洗凈，瀝去水分，桑葉揀去雜質；花生米加水燒沸，再加入桑葉及冰糖，改小火同煮至爛熟，去桑葉，其餘服食。此粥具有止咳平喘，潤腸通便的功效。是肺燥咳嗽，哮喘發作，百日咳，大便鬱結等病症良好的輔助治療食品。

3．紅棗花生衣湯

紅棗50克，花生米100克，紅糖適量。紅棗洗凈，用溫水浸泡，去核；花生米略煮一下，冷後剝衣；將紅棗和花生衣放在鍋內，加入煮過花生米的水，再加適量的清水，用旺火煮沸後，改為小火炯煮半小時左右；撈出花生衣，加紅糖溶化，收汁即可。本湯具有強體益氣，補血止血的功效。適用於氣血兩虛所致的胃果食少，短氣乏力及各種出血病症。 - See more at: http://www.ntdtv.com/xtr/b5/2016/04/25/a1263708.html#sthash.0mMr7TPp.dpuf

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