黑糖含丙烯醯胺 恐有致癌危機

喜歡吃黑糖嗎？可得要小心，恐有致癌危險！營養師指出，黑糖在製作過程中，因為需要高溫熬煮，會產生致癌物丙烯醯胺，雖然可經由人體排泄，但是最好不要經常攝取。

黑糖製程產生的「丙烯醯胺」，有致癌疑慮，過去常引民眾恐慌。食藥署參考歐盟標準，首度公布「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，建立14類食品參考值，黑糖、油條、洋芋片、薑餅標準1000ppb最高，即溶咖啡也有900ppb。

蔗糖精鍊成黑糖會出現焦糖化

中華民國營養師公會全國聯合會理事長蔡玲貞表示，黑糖是由蔗糖精鍊而成，在熬煮的製作過程中，濃縮成黑糖，因而會出現焦糖化，並會產生致癌物丙烯醯胺；因此，也不宜經常攝取黑糖。

碳水化合物高溫油炸也容易產生

其實，會產生致癌物丙烯醯胺的食物還真不少！蔡玲貞理事長指出，碳水化合物經由高溫油炸後，就容易產生致癌物丙烯醯胺；因此，舉凡是裹了麵粉的食物經由高溫油炸，就容易產生丙烯醯胺。

多吃有益健康飲食才能防癌

所以，除了黑糖之外，例如油條、洋芋片、炸薯條等，也都會因為得高溫油炸，或是燒烤的食物，都會在製作過程中產生致癌物丙烯醯胺，進而有害人體健康。所以，蔡玲貞理事長強調，丙烯醯胺雖然會經由尿液排出，但由於會在體內累加，因此應儘量減少食用可能產生丙烯醯胺的食物，並應多吃有益健康的飲食，才能預防癌症。

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