一碗牛肉飯賣了100多年，年營收79億！

1992年，一家日本快餐連鎖開在了離祖國心臟天安門不足一公里的王府井大街上。賣的不是其他東西，就是牛肉蓋澆飯，日本人稱之為，牛丼。

令所有中國廚神沒有想到的是，這份技術含量全無，僅僅將牛肉切薄片，洋蔥切絲，將洋蔥牛肉煮熟，放入白糖和醬油收汁鋪在米飯上的牛肉蓋澆飯，竟能在20年後穩紮中國市場。

據統計，如今全球各大牛肉飯專賣店已逾4000家，其中這個品牌就以1700家的門店，創年收入達到79億人民幣。

這家日本快餐連鎖店就是吉野家。

曾經遭遇過三次危機

吉野家在1899年創立，第一家店開在了又髒又臭的東京築地魚市場。

在1923年關東大地震及第二次世界大戰中，這間薄利盈微的牛丼店幾近倒閉。直到戰後，日本經濟在美國乾爹援助下逐步復甦，牛丼店也越做越大，分店逐步開遍全國。

到1965 年，這家魚市小店年收入已超過1億日元，單份售價更猛漲70%。

在 15年的時間裡，吉野家經歷了一段高速擴張的階段，他們將產品聚焦，只做牛丼，然而單一產品帶來的問題越來越多。

當時日本本土的牛肉品質無法實現量產，限制了吉野家的發展，吉野家就向美國進口牛肉，但因為當時日本跟美國簽訂的貿易協定，進口限制頗多，只有三種類型可以自由進口，一個是腌制肉，一個是風乾牛肉，一個是內臟肉。

腌制肉跟內臟肉不符合吉野家的要求，最後就只剩下風乾牛肉，為了不影響口味，他們採取了95%用日本本土牛肉，混5%的風乾牛肉，但是顧客還是能嘗出味道的變化，吉野家的顧客就越來越少。

在遭遇到亞洲金融危機後，1980年吉野家宣布破產。1983年，重新調整後才回到大眾視野。

然而吉野家的風波並未到此結束。

2004年2月，美國瘋牛病風波席捲全球，無奈下，日本政府緊急叫停進口美國牛肉，這一禁就是兩年。

這對依賴進口美國牛肉的吉野家造成了巨大的影響，原料的缺乏是致命的打擊。80萬牛丼食客徹底流失轉向別的快餐店，這對吉野家造成了巨大的損失。

2007年，日本再度經濟危機，一碗牛丼的280日元價格，已經便宜到只能買兩瓶礦泉水，不能再低。

2009年，吉野家已經連續虧損9個月，凈虧損達到了23億日元。銷售額暴跌22.2%。

吉野家年營收79億的逆襲

經歷過破產重組的吉野家遭遇瘋牛病後，並未坐以待斃，吸取了之前的教訓，他們並未死磕牛丼，他們又開發了豬丼，免於店鋪餓死。

2年後瘋牛病解禁後，撐下來的吉野家又經歷了一波高峰，人們回來排隊購買牛丼，3小時內100萬份牛丼一掃而空。

國內市場穩定以後，吉野家又想著擴展海外市場，他們為了迎合美國人的口味，還將大眾化的烤魚、豆豉、沙拉加入了早餐，幾乎每個國家的菜單都不一樣。

在台北的分店就不一樣了，為了吸引更多的女性消費者，他們選擇提升店面的形象，將原本橙色的店面改造成乾淨清新的白色。

但無論別的分店如何的變化，吉野家的第一家店，築地魚市那一家始終在經營者，除了修繕，從未有大肆改動，保持著100年前的傳統風格，這家也成了一個景點。

而且只有這家店，牛肉肥瘦和白飯溫度可以完全由客戶自己決定，甚至還有針對老客戶特製的多洋蔥和多肥牛飯。

截至到今年第三季度，吉野家的市值已達926億元，員工將近6萬人，集團銷售1857億日元，年營收達到79億人民幣，其門店遍及北京、上海、香港、新加坡、美國加州及馬來西亞等世界各地。

為什麼吉野家會成功？

滿足消費者的要求

隨著快節奏時代的到來，大家對快餐的需求越來越大，快速、便宜、好吃成了人們對食物的所有要求。

競爭的加劇，消費者的訴求也越來越多，只有針對消費者的不同需求做出調整才能真正留住顧客。

除了在門店上貼近當地人的審美習慣，在菜單上吉野家也是務必按照當地人的口味進行改變。

在中國，吉野家牛肉飯經過不斷的改善與調整，已經成功敲開中國市場的大門。

2010年，吉野家在中國推出「溫泉玉子」牛肉飯，唇齒留香，為了配合「溫泉玉子」，吉野家還推出了種類繁多的套餐，讓消費者有更多的選擇。

2012年吉野家又推出了豬肉飯，同時還有美味拉麵。

就是貼近消費者的需求，才使得吉野家越來越受消費者的喜歡。

精準營銷：細分消費者

吉野家最初的目標客戶群就是年輕的白領階層，他們並對此進行了精準的營銷。在宣傳中，主推「飯友」的概念，將消費人群細分為，同事、情侶、好友和上班族。

「飯友」一同吃飯，有很多話題可以討論，會影響到下次吃飯對餐廳的選擇，吉野家將這四個細分角度，在線上進行了整合微博、微信到BBS貼等，進行精準傳播。

同時，針對不同人群，他們還會不斷推出各種優惠體驗活動。快餐業消費的最大特點是「即興消費」，對於快消品的選擇在於習慣，有明確的喜好，有的則是臨時興起，短期決策的。

而吉野家通過對當前消費群體的分析，結合消費者的不同好愛特點，藉助社會關注的熱門話題，與當下的流行的社交工具，打造品牌營銷戰略。

O2O策略：擴大收入來源，發展新業務

現在的餐飲業都講究O2O，吉野家很早就結合網際網路經濟模式，發展外賣店業務。

餐飲行業的速度決定了消費者快速獲取食物的要求。

雖然吉野家的生意一直很火，但居安思危是任何行業都要具備的意識。吉野家的管理層認識到如今是網絡消費時代，轉型發展線上業務，也許會迎來新的發展。

初心是內心深處最堅定的信念，吉野家創始人的初心決定了這一番事業的未來。吉野家不忘本真，100多年始終全部心思都放在牛肉飯上，值得大家尊敬。

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