最簡單同時也是最困難的料理基本功一煎蛋。為什麼這麼說呢？煎蛋的步驟非常少，不需要太高深的技巧就能完成，然而若你經驗不夠、一不小心就很容易煮過熟或是沒煮熟。那要怎麼樣才能練就一身煎蛋功夫呢？試試這些POPSUGAR統整的明星廚師的煎蛋小技巧吧！
Alton Brown：小烤皿
Alton Brown 的小技巧是將蛋打在小烤皿中，而不是直接打在鍋子上。
他解釋：「永遠不要直接把蛋打在鍋子上，先將它們打在一個杯子或是小烤皿裡。如此一來才能確保他們被均等的煎熟，而且這樣你就能隨心所欲的控制他們的位置。」
此外，他還建議這一招避免翻面時破壞蛋黃：「將食物往上翻時千萬別把鍋子向下放。試著讓食物越接近鍋子越好，這樣才能避免碰撞到蛋黃。」
Giada De Laurentiis：橄欖油
想做出Giada版的義式煎蛋三明治嗎？你會用到橄欖油而不是奶油。
蛋下鍋之後倒入兩茶匙的橄欖油，並以中火加熱，Giada還會將鍋子覆蓋住縮短烹飪時間。
Ree Drummond：以芥花籽油潤煮
蓋鍋或翻面好遜？試試Ree的作法，用滾燙的油來潤煮蛋白使他們均勻被煮熟。（潤煮Baste：就是Gordon Ramsay常用湯匙將油淋在食物上煮的動作）
Ree的另一個小技巧也非常重要，他建議用紙巾吸收掉多餘的油脂。
Mario Batali：先別碰再翻面！
Mario Batali 的黃金原則：雞蛋打進鍋裡後先別碰它30秒。
接著用不沾鍋鏟輕輕的剷開邊邊，將蛋翻面，然後繼續煎30秒。
Paula Deen：培根油
Paula Deen 表示用培根油來煎蛋絕對是個聰明的作法。他的終極煎蛋技巧需要用到一匙的培根油，有了這樣的脂肪加持，你會煎出充滿煙燻鹹香的培根味煎蛋！
記得那曾經風靡台灣的「帥哥廚師到我家」嗎？
直接看看帥哥廚師 Curtis Stone 的煎蛋教學吧！
文章來源：This Is How All Your Favorite Chefs Fry Eggs
編譯：Sam Lin
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