有研究顯示發芽的豆類和穀物其抗氧化的活性會有所增加， 韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院 研究發現，此規律同樣適合發芽的大蒜：
發芽的大蒜比新鮮的大蒜
更加有益心臟健康，
含有更多的抗氧化成分。
發芽大蒜
防癌、抗輻射功效更高
研究人員通過實驗發現：
發芽五天的大蒜抗氧化活性
要強於新鮮的大蒜。
雖然吃大蒜不能治療癌症，但是發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用， 可以減少自由基的破壞，其防癌、抗癌的作用遠超沒有發芽的大蒜。
搗碎吃抗癌
生著吃殺菌
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有抗癌等作用的大蒜素。
因此，大蒜搗碎或者切開後，最好先放10~15分鐘， 有利於大蒜素的生成。
在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。
家裡用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很好的吃法。
獨頭蒜更抗癌
紫皮蒜更抑菌
獨頭蒜具有一定的藥用價值， 防癌作用要高於普通分瓣蒜。
大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。 和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
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