當下，正是各種菌類生長的旺盛時期，其中便有一種稀有珍貴的野生菌——紅菇。據採摘紅菇的山民說，今年紅菇每公斤干品收購價為3000元，但還是供不應求。

很多人疑惑，紅菇為什麼這麼貴呢？而且每斤3000塊還有很多人搶著要？兩斤就可以買蘋果7 了。

紅菇到底貴在哪裡？

我們先來了解一下紅菇，紅菇是一種比較稀少的天然野生高等真菌，多生長於深山野林中濕潤高溫的腐質層中，是聞名世界的食用菌之一，有「中國純天然高等野生山珍」的美稱。

除此之外，紅菇高昂的價格還與生長環境、栽培技術、生產周期、自身價值和產地、品種有著密切的關係。

1.環境

紅菇對於生長環境要求非常高，天氣變化、氣溫、濕度、土壤條件、缺一不可，而且必須在櫧、栲等闊葉樹的樹下才可以生長（現在生態環境已大不如前，這也是紅菇越來越少的原因之一）。

2.栽培技術

菌類的身價跟栽培技術有很大關係，像平菇這樣有很長時間栽培史、養殖技術成熟的菌，自然價格平易近人。 但是到目前為止，國內還無法完全人工大棚栽培紅菇（紅菇生長環境過於苛刻，人工營造困難）。也就是說，第一，我們現在吃的紅菇基本上都是野生的，在倡導野生、天然的社會裡，高價格是無可非議的。第二，如果只是依靠野外的那些採挖，數量有限，很難滿足眾多老饕的嘴和胃，它們身價暴漲也在情理之中了。

▲山林里的紅菇

3.生產周期

不同的菌類，生產周期有很明顯的差異，比如紅菇一年只能採摘兩次（松茸需要300天才能採收一次），而平菇在兩個月的種植周期中可以採收4 - 6次，這樣的產量對比足以拉開它們之間的身價。

4.自身價值

紅菇風味獨特，香馥爽口，其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口。而且營養價值非常高，而且是食藥用菌，高級席上珍品，味道鮮美，除食用外，也供藥用，能強身健體、延年益壽，也是產婦保健補品。據說在福建地區，每個產婦坐月子都要吃紅菇，以達到補血、美顏的功效。

5.產地

紅菇的價格也和它的產地有密切的關係（不同的地區可能價格相差上千塊），我國很多地方都有產紅菇（例如浙江、雲南、廣西、江西的贛州、福建的三明、南平、河南的伏牛山等局部有山和森林），自然環境越好的地方生長的紅菇品質越好。

目前，全國以福建的紅菇最好，福建紅菇以三明的最好。因為三明的森林覆蓋率高達76.8%，位居全國前列，其他地區的紅菇有的吃起來有點渣，有的帶微苦、微澀。

紅菇較為常見的品種

我國紅菇科有100多個品種，能食用的有50多種，且都不能人工栽培，不同種類的紅菇，價格也是天差地別，有的紅菇價錢市場價只要800塊一斤，而有的要幾千塊一斤，這有可能是種類不一樣導致的。

紅菇種類有：大紅菇（R.alutacea）、正紅菇(Russula vinosa )、紅菇（R.lepida）和 大朱菇 （R.rubra）等，我們常說的「紅菇」，大多指的是正紅菇、具有很高的營養價值，有「南方紅參」之稱，價格昂貴。

大紅菇：個體較大，菇柄的基部呈粉紅色，味道鮮美，有較佳的藥用、保健功效。產期為夏秋季，散生至群生於闊葉林中地上。

正紅菇：個體大小中等，菇柄基部呈紫紅色斑或粉紅色。味道清甜、鮮美，是一種名貴的食用菌，具有較高的營養價值，除食用外，也可供藥用，是這四種裡面最名貴的。

二紅菇：朵形較小，菇柄基部淺色或一側灰白色，味道及藥用、保健功效略遜於大紅菇、正紅菇。 大朱菇 ：味道辛辣，產期為夏秋季，生於林中地上，單生, 散生，可食用，味較好。是樹木的外生菌根菌。

還有一種菇叫毒紅菇（別稱嘔吐紅菇、棺材蓋子、小紅臉菌等），和紅菇長得十分相近，但含有毒素，食後主要引起胃腸炎症，如劇烈噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，一般及時催吐治療，嚴重者面部肌肉抽搐或心臟衰弱或血液循環衰竭而死亡。

▲毒紅菇，不過我們基本上都是市場買的，而不是自己上山採摘，無需過多擔心。

如何分辨真假紅菇？

由於紅菇在市場上有很多種，且魚龍混雜，有的是真紅菇，有的是假紅菇，假的紅菇一般以一種叫作滿山紅的菇來充真，顏色也是紅的，不懂得認的朋友就以為是紅菇，但營養跟紅菇可是大相逕庭的，下面我們就一起來看一看紅菇的真假鑑別吧！

▲紅菇的結構圖

傘蓋：真正的紅菇，傘蓋的正面為深紅色，中心為深紅色或者暗紫色，比傘蓋四周顏色略深一些，部分會有黃斑，並有橫皺紋。

菇腳：正紅菇的菌柄是實心的。購買時，注意用手揉捏下，看看菌柄（即傘蓋下的部分）是否是實心的。由於紅菇在生長的時候味道很好，很容易招引昆蟲，因此有一些菇腳的地方會有一些蟲洞的痕跡。

菌褶：紅菇的菌褶較厚，且略微帶銀灰色，部分地區紅菇菌褶呈黃色。

顏色：真的紅菇，入水也會變紅（紅菇之所以紅，是因為它本身就有自然色素在裡面，所以變紅是肯定的），呈粉紅色，散開時不會呈均勻狀，且水的顏色變化緩慢，有點菇的清香。煮熟後，隨著菇的營養成分都進入湯中，菇的顏色也會褪盡。

假紅菇的水會呈暗紅且有染料的味道。

紅菇的存儲

如果是購買干紅菇的話，密封放到冰箱冷藏就好。但是，新鮮的蘑菇如何保存，就成了個問題。蘑菇怕熱不怕凍，在熱天時很容易腐爛或者木質化。所以，最好把蘑菇放置在陰涼的地方。即使是凍成了蘑菇冰也沒有關係，稍微化凍進行烹調，又是美味一盤。

▲紅菇

也可以用油炸成干。在鍋中放入植物油和蘑菇，小火慢炸，直到蘑菇縮成了干。根據口味放入辣椒、花椒、精鹽調味，就成了美味的菌油。拌飯拌面拌涼菜，用處多多。 紅菇的烹飪

紅菇用蒸、燉、炒、燴均可，如果與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳，是家備和宴席的珍品，以味道醇厚鮮美，清香爽口，湯色清紅而著稱。

▲曬乾的紅菇

個頭中大的紅菇湯味好，食來味極好。葉蓋半開型如單車搖鈴的紅菇，屬上紅菇清香美味，一盆湯再上幾個就獨到好處。未開的紅菇蕾，雖然未過到成就期，卻甜嫩可口。

轉載請註明來源：今天頭條