蝠鱝屬於軟骨魚綱、蝠鱝科，它包含兩個屬，前口蝠鱝屬和蝠鱝屬。體呈菱形，寬大6m餘。體青褐色。扣款大。眼下側位，能側視和俯視。頭側有1對有胸鰭分化的頭鰭，向前突出。背鰭小，胸鰭翼狀。尾細長如鞭，具尾刺。
蝠鱝平時底棲生活，但有時上升表層游弋，並做遠程洄遊，行動敏捷。以浮游甲殼類和小魚為食。卵胎生。分布於熱帶和溫帶各海區，中國見於東海、南海和台灣沿海。常見的如日本蝠鱝（Mobula japonica）、雙吻前口蝠鱝（Manta birostris）。肝富含脂肪，可提煉魚油。
磨人的「小魔鬼」
蝠鱝是鰩魚中最大的種類，是一種非常溫和的動物。它們主要以浮游生物和小魚為食，經常在珊瑚礁附近巡遊覓食。不過，雖然它沒有攻擊性，但是在受到驚擾的時候，它的力量可以輕易擊毀一艘小船。它的個頭和力氣讓不熟悉它們的潛水員感到害怕，因為一旦它發起怒來，只需用它那強有力的「雙翅」一拍，就會碰斷人的骨頭，致人於死地。但實際它很少發怒，當潛水員出現在它面前時，它只會害羞的遊走，也有一些個性活潑的蝠鱝會和人親暱玩耍。
蝠鱝的習性十分怪異。它性情活潑，常常搞些惡作劇。有時它故意潛游到在海中航行的小船底部，用體翼敲打著船底，發出「呼呼，啪啪」的響聲，使船上的人驚恐不安；有時它又跑到停泊在海中的小船旁，把肉角掛在小船的錨鏈上，把小鐵錨拔起來，使人不知所措；又或是它又用頭鰭把自己掛在小船的錨鏈上，拖著小船飛快地在海上跑來跑去，使漁民誤以為這是「魔鬼」在作怪，這實際上是蝠鱝的惡作劇，所以漁民們叫它們「水下魔鬼」
會飛翔的蝠鱝
蝠鱝最具特色的一個習性就是它那「凌空出世」般的飛躍絕技！成千上萬條「魔鬼魚」集體凌空飛躍，下落後擊打在水面上，水花雷動，宛如暴雨降落。不過，它們飛翔是有原因的哦，有時是因為獨子被欺，有時是受到敵害的追擊，有時可能是身上有寄生蟲在作怪，它被折磨得受不了。
卵胎出生的蝠鱝
雌蝠鱝非常愛護自己的獨子。它不像別的魚，一次產卵就有幾千幾萬粒，像翻車魚，可以說是魚類中的高產能手，一次產卵可達三億粒。雌蝠鱝不產卵，它是卵胎生的，這在魚類中又是少有的事。它每次只生一胎，無怪乎它要寵愛獨子了。小蝠鱝一生下來就有20千克重，長約1米，不了解這種魚的人，初見之下還以為是大魚，其實，它還是個剛剛出生的嬰兒。
蝠鱝繁殖率很低，一隻小蝠鱝的出生需要13個月的時間，且生長緩慢，平均壽命30年的蝠鱝一生最多可以產16條小蝠鱝。
蝠鱝、鰩魚、魟魚的區別是什麼？
很多人覺得蝠鱝、鰩魚、魟魚看上去差不多，經常把它們混淆，那怎麼分辨它們呢？首先三者都是軟骨魚類，屬於鰩總目，但是在命名上三者還是有區別的，一般將尾鰭為歪型尾、具有背鰭的稱為「鰩」（鰩總目中除了鱝形目外的其他所有種都可以稱作「鰩」）鰩魚的頭和身體直接連接，沒有脖子。
尾呈鞭狀、一般缺乏背鰭的稱為「魟」（屬於鱝形目中的魟亞目）魟魚類的背鰭變化而產生一種尖銳的毒刺，人被刺時，有時會因此而死。魟魚一般生活在水深約100米以內的淺海，它們具有藏身在海底沙地的習性。
而具有頭翼、口端位、濾食為生的稱為「鱝」（鱝形目的鱝亞目和牛鼻鱝亞目）。不過也有例外的情況。
蝠鱝的吃法
魔鬼魚的肉質十分好，近似於剝皮牛（一種海鮮名）的肉質，而且更富有彈性，口感特別， 兩翼的肉質十分細膩。中間部分適意煎，兩翼適合用紅酒做汁來做鐵板， 清蒸魔鬼魚也是十分美味的。
菜品製作
清蒸魔鬼魚
主料：
魔鬼魚翅膀肉一小片
配料：
蔥段、薑片、蔥絲、薑絲、辣椒末
調料：
料酒、生抽、清水、胡椒粉、糖、鹽、味精、滾油
製作：
1.魔鬼魚洗乾淨，抹乾水分，用少許料酒、鹽抹均
2.蒸盤底鋪上蔥段，擺上魚，數片姜
3.放進蒸籠里以旺火蒸8分鐘
4.取出蒸盤，倒掉蒸魚汁，撿去蔥段、薑片
5.魔鬼魚上鋪滿蔥絲、薑絲、辣椒末
6.調味料調拌均勻，淋於魚的周邊，將滾燙的油淋於佐料上即可
醬烤魔鬼魚
主料：
魔鬼魚600g、豆瓣醬兩湯匙
調料：
薑蓉一湯匙、蒜米7~8辨剁碎、蔥頭仔3粒剁碎、蠔油一湯匙、生抽番茄醬一湯匙、糖少許、水少、許酸柑lime1粒
製作：
1.先爆香姜碎再放已剁碎的蒜米和蔥頭仔炒
2.放豆瓣醬開炒
3.炒一會後加入蠔油、番茄醬、水，糖和生抽炒勻
4.擠下酸柑汁侍用
5.預熱烤箱攝氏二百度
6.烤盤放一張錫紙，再放一張香蕉葉，把魚放上去
7.淋上已炒好的醬汁，蓋上一張錫紙，放進烤箱烤25分鐘既可
紅燒魔鬼魚
主料：
魔鬼魚650g
配料：
紅辣椒、尖椒、洋蔥、蒜頭、老薑、西紅柿或酸菜、蔥
調料：
鹽、蠔油、胡椒粉、生粉、麻油、料酒
製作：
1.將魔鬼魚切塊，混合生粉、料酒、胡椒粉醃製一小時
2.將配料切好備用
3.熱油鍋，放入魔鬼魚過油撈出
4.倒出少許油，再放入除西紅柿以外的配料爆香，再放一點蠔油
5.然後放入魔鬼魚翻炒，加入西紅柿，再加入一碗熱水燜十分鐘
6.起鍋前放入事先準備好的生粉勾芡
7.裝盤前再滴少許麻油即可
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