日本料理對鹽的講究程度不遜色於其他菜系，不同的鹽搭配不同的食材，醃製或烹調的時間也都有明確的要求。
下面就介紹6種日料用鹽及用鹽技巧。
自製海鹽
選用來自韓國的天然鹽、太平洋深海海水、海帶三種食材混合而成。
首先將三者混合浸泡3-4週時間，然後取出海帶，加溫到87℃讓水分自然蒸發。自製海鹽不僅應用在所有菜品中，也是製作其他鹽品的「底鹽」。
所需時間：6週
竹炭鹽
將海鹽與竹炭混合後自然曬乾，選取味道最佳的上層部分使用。
成品鹽吸附了竹炭的烏黑顏色，質感更加乾燥，味道上沒有發生太大的變化。
適合搭配含有大量脂肪的食材，有促進消化的功效。
搭配食材：雞蛋、肉類
所需時間：3-4週
檸檬鹽
取檸檬外皮頂部的黃色顆粒部分與海鹽混合，然後用刀切成碎粒。
切碎後的檸檬鹽口感更為細膩，有濃郁的檸檬香氣。
最適合搭配較為肥厚的魚類食用，一般與生魚片一齊上桌，供顧客蘸食。
搭配食材：金槍魚、黃獅魚
所需時間：3天
青檸鹽
選用青檸檬與海鹽製成。
與黃檸檬不同的是，除了表皮最頂部的顆粒部分，也會取用一點點的白皮，與海鹽一起冷凍後剁碎。
味道較檸檬鹽清淡一些，適合搭配貝殼類海產食用。
搭配食材：牡丹蝦、赤貝
所需時間：1週
櫻花鹽
將新鮮櫻花放入鹽中醃製，然後靜置2週左右時間晾乾，再切碎與鹽混合即可。櫻花鹽有濃郁的花香味道，可以給滋味較淡的食材賦予更多鮮甜。
搭配食材：馬鮫魚、蘆筍、雞胸肉
所需時間：根據花期，一年製作一次
鳳尾魚鹽
將鳳尾魚罐頭中的肉磨碎，和鹽一起煙熏而成。
由於鳳尾魚香氣濃郁，不宜用來烹飪魚類食材，可以在製作香腸時和肉一起熏制，或者搭配牛、羊等重口味食材。
搭配食材：澳洲和牛、貴州五花肉
所需時間：3個月
鹹海膽
將新鮮海膽和海鹽一起如果蒸，蒸熟後晾乾即可。
海膽中含有大量脂肪來吸收鹽分，食用時磨碎撒上一點即可，一般用來搭配蔬菜和貝殼類水產。
主要食材為海膽，所以相對其他鹽類，味道較淡。
搭配食材：生蠔、扇貝
所需時間：3小時
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