明檔擺台，兼具漂亮、氣質和氣勢，勾住了食客

南方賣火北方菜

在食客口味清淡偏甜的常州，有個名叫「王家味」的酒店不落俗套，主打味道濃郁的蘇北徐州菜。該店菜品不僅熟後滋味十足，而且在做熟前便以自己出眾的品貌勾住了食客。這裡的明檔擺台，兼具漂亮、氣質和氣勢，今天，就為大家分享部分精彩內容，以供借鑑學習。

讓廚師成為演員，讓菜品自己說話

王家味酒店沒有菜單，採用全明檔點菜的形式，明檔的設計理念是：讓廚師成為演員、讓菜品自己說話。餐廳一樓的明檔共分冷菜、精品菜、煲仔生煎砂鍋、地鍋、素菜、精品小炒、面點、海鮮等區，這些檔口既提供菜品展示，又肩負加工使命。所有檔口的菜品擺放都非常整齊精巧，規整不亂，令人賞心悅目。

「讓廚師成為演員、讓菜品自己說話」，拉近了酒店與食客的距離。

顧客點菜的同時，能直接感受到大廚現場施展「絕活」。

開餐前，大廚將自己負責的菜品按照備餐量提前配好並裝盤，客人點餐後，菜品直接上火制熟，然後再親手交由傳菜生上桌，省去了「來單現做」的冗長等待時間，同時大大節省了人力投入。

廚師的表演就是最好的推銷手段。

各式菜品按照預估的銷售量提前備好，節省走菜時間。

用新式汽鍋製作的「蒸鍋原汁白魚」，花刀整齊美觀。

海鮮區。

汽鍋區。

「汽鍋海鮮拼」,單憑「顏值」，就能大大提升客人的點餐慾望。

顯眼位置擺放的一排大缸，猜猜這是用來幹啥的？

缸內鄉土氣息濃郁的「黃泥鹹鴨蛋」已成店中招牌。

滷味、涼菜全部按照會所菜的標準裝盤、點綴，樣樣給人以高大上的感覺。

干鍋小黃魚。

地鍋區的各式大鍋，氣勢奪人。

地鍋小公雞。

燉菜、砂鍋菜、蒸菜占熱菜的比例高達80%，以保證走菜時間。

面點區的水餃餡。

連米飯都蒸得氣勢十足。

發麵饃小公雞

藍莓杏仁豆腐

蒜蓉蒸籽烏

味道徐州

蒜爆昂公

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