近年來，很多餐廳為了節省開支成本，會在後廚使用這種新燃料——「環保油」，可是，這種廉價的環保油，「實際上就是甲醇兌水加添加劑配製而成 。」一位知情人士透露，因其價格低廉，被餐飲店普遍使用。廚師朋友們，你現在任職的餐廳，有使用這種「新燃料」嗎？

事實上，" 環保油 " 是指以甲醇為主的一種燃料。目前有部分餐館為了省錢，會使用這種" 環保油 " 替代煤氣。然而，使用這些 " 環保油 " 存在極大的安全隱患，因為這種油的燃點很低，暴露在空氣中 30 ℃ 就會燃燒 。

後廚是個危險重重的地方，廚師也算得上是一個高危職業，只要平時在工作中稍有不慎，就會發生受傷事件，嚴重的還會引起重大事故。

那麼，如果不幸遇到了受傷事件，該怎麼自救呢？

請看這份——

廚師急救手冊

火災

如因為工作失誤或者廚房設備問題不幸引發火災的時候，切記以下這幾點：

1、毛巾捂鼻法

因火場煙氣具有溫度高、毒性大、氧氣少、一氧化碳多的特點，人吸入後容易引起呼吸系統燙傷或神經中樞中毒，因此在逃生過程中，應採用濕毛巾或手帕捂住嘴和鼻（但毛巾與手帕不要超過六層厚）。

注意：

不要順風疏散，應迅速逃到上風處躲避煙火的侵害。由於著火時，煙氣太多聚集在上部空間，向上蔓延快、橫向蔓延慢的特點，因此在逃生時，不要直立行走，應彎腰或匍匐前進。

2、厚物護身法

將浸濕的棉大衣、棉被、褥子、毛毯等遮蓋在身上，確定逃生路線後，以最快的速度直接衝出火場，到達安全地點。

注意：

一定要捂鼻護口，防止一氧化碳中毒。

3、房間封隔法

如果走廊或對門、隔壁的火勢比較大，無法疏散，可退入一個包間內，將門縫用毛巾、毛毯、棉被、褥子或其它紡織物封死，並可不斷往上澆水，防止外部火焰及煙氣侵入，從而達到抑制火勢蔓延速度、延長救援時間的目的。

4、衛生間避難法

當火災發生時，如果實在無路可逃，可利用衛生間進行避難。因為衛生間濕度大，水源豐富，可用水潑在門上、地上，進行降溫，水也可從門縫處向門外噴射，達到降溫或控制火勢蔓延的目的。

5、不要乘坐電梯

因為其一、發生火災後，往往容易斷電而造成電梯故障，給救援工作增加難度；其二、電梯口通向餐廳各層，火場上的都會煙氣湧入電梯通道，人在電梯里隨時會被濃煙毒氣熏嗆而窒息。

6、身上著火自救法

逃生過程中，如果身上的衣物被引燃，應迅速將衣服脫下或撕下，如果有水可迅速用水澆滅，或就地滾翻將火壓滅，但注意不要滾動太快。一定不要身穿著火在的衣服跑動。

7、嘗試滅火

如果火勢較小，可以用水或者其它的滅火劑用正確的滅火方法及時控制和撲滅火勢。切記，這是在不危及自己的情況下。

燙傷

廚師在工作過程中，如果不幸被燙傷的時候，切記以下幾點：

急救辦法： 一旦發生燙傷後，立即將被燙部位用涼毛巾冷敷，並立即塗抹「京萬紅」。如果燙傷面積較大，可以將紗布或是繃帶鬆鬆地纏繞在燙傷處以保護傷口，併到醫院就醫。 禁止： 不能採用冰敷的方式治療燙傷，冰會損傷已經破損的皮膚，導致傷口起泡惡化。另外，不要弄破水泡，否則會留下疤痕。

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