洪金寶1952年生於香港，祖籍寧波。1958年被送入于占元創辦的中國戲劇學院京劇戲班學習，與其他「元」字輩的師弟元樓、元彪、元奎、元華、元武等人合稱「七小福」。

1961年出演個人首部電影《愛的教育》。1966年進入邵氏兄弟影業並擔任武俠片《大醉俠》的武術設計。20世紀70年代，形成以洪金寶為核心的洪家班。

1983年憑藉電影《提防小手》獲得第2屆香港電影金像獎最佳男主角；同年憑藉《敗家仔》中獲得第2屆香港電影金像獎最佳動作指導。

1985年自導自演動作喜劇電影《福星高照》以3000萬的票房成績獲得香港電影年度票房冠軍

1989年憑藉《七小福》獲得第33屆亞太影展最佳男主角獎及第8屆香港電影金像獎最佳男主角獎。20世紀90年代中期開始減產。

洪金寶還拍過五福星、快餐車、黃飛鴻、太極、奪帥、墨攻、三國之見龍卸甲、狄仁傑、葉問、我的特工爺爺……獲獎無數。

他是世界上功夫最好的胖子，直言當初在武行里找不出一個對手，包括成龍甄子丹等等都是手下敗將。

拍《功夫》的時候，他與周星馳鬧掰，因為兩人對武術套路的見解不同。

現在他已經老了，買菜都要做輪椅，不過氣場依然強大，一般人不敢近身。

他和吳京私交很好，電影上也有很多合作，可以說，吳京有今天少不了他的提攜。「戰狼有這麼好的成績，我很欣慰。」

現在中國功夫明星青黃不接，洪胖子說吳京和張晉算是代表人物，但是整個武行前景堪憂，小鮮肉太泛濫了！

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