關於這一點，著名連鎖咖啡廳 espressolab CFO 和 COO——Kelly 和 Joshua 就要來給大家揭開，經營 Café 背後【你不可不知的 8 個血淋淋的真相】。

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1.你將會需要投入一大筆錢，並且需要一段很長的時間才 能看見回報。

首先，你必須確保自己擁有足夠的資金（至少 RM50-RM60 萬），以承擔租金、押金、人工、器材和貨物供應等費用。

另外要知道的是，如今Café 和飲食業的競爭已是越來越大，所以你必須要有心理準備，在創業初期很難立刻見到令人滿意的回報。

Kelly 更表示：『而殘酷的現實是，經營Café 不是那種能讓你在短短 6 至 12 個月就能賺大錢的生意。當你決定投資在這一行業的時候，就應該要明白和做好心理準備。』

2.當 Café 的老闆，不就等於你可以直接僱傭，並把所有事情交給一個人來幫你代管。

許多夢想開一家 Café的年輕人，都有這麼一個錯誤的想法，就是他們不需要親自打理生意。然而實情是，很多事情都需要親力親為，即便他們不在現場，也需要確保自己能夠隨時在監管營運。

『監管營運並不是叫你一整天站在那裡泡咖啡還是招待客人。』espressolab COO ——Joshua 如是說道。

『而是你必須參與有關 Café 運營所有決策的過程。店裡面發生的所有事情你都必須清楚知道，不能夠事事假手於人。因為 Café是一個很個人化的生意，很多事情都需要你以身作則。』

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3.儘管聽起來有多麼不搭，但 Café 的菜單必須迎合當地人的飲食口味。

『比如說有的人會堅持說要在菜單上提供義大利面的選項，但同樣的菜單並不是在所有地方都可行，比如說當你來到一個喜歡吃椰漿飯多於義大利面的地方。』

『你可能會想：椰漿飯和咖啡怎麼搭啊？但要是業績證明可行的話，你總不可能和數字過不去吧？』

4.了解你的基本數字，就是維持你的生意之道。

經營一家 Café 跟經營任何一種生意一樣，你必須明白賺和賠的概念，收支方面的分析，以及管理你的銷售和支付。

『儘管很多人都覺得這很乏味，但數字確實是很誘人的東西。』Joshua 補充道。

『尤其是當數字非常合理，而你又能在月末的時候見到利潤，那麼它就會變得非常非常誘人。』

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5.別被初時的好評沖昏頭，你必須時刻保持產品的品質和穩定度。

『正如當今競爭越發劇烈，消費者教育程度越來越高，你所提供的咖啡和食物的品質，大家都有能力去作出判斷。』Kelly 表示。

6.口味是很主觀的事情，千萬不要擺出高姿態，以免嚇走客人。

據 Joshua 表示，有些對咖啡特別有研究的人，常常會擺出一種『只有我最懂咖啡』的樣子。

『你的主旨是要讓客人前來消費，購買你的咖啡。所以，與其在客人面前不停拋出關於咖啡的各種專業術語，不如試圖去帶著客人慢慢地去了解咖啡。』

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7.僱傭人的過程不難，難的是保住你僱傭的員工。

『留住好的員工很重要，因為這一行做的就是客戶服務。不只是產品的品質，客人講求的還有服務品質。』

Kelly表示，在大馬僱傭人並不難，難的是留住你喜歡的員工，因為往往員工想要的是一條好的職業道路。

8.好的咖啡師不只是能夠沖調出一杯品質好的咖啡，他們也要懂得如何和客人打好關係。

『你知道嗎？Barista（咖啡師）其實就是Bartender 的義大利文。你對Bartender 有什麼印象？當然就是能和客人打成一片的那種服務人員。』

Joshua 後來補充道：『一個好的咖啡師或Café經營者，需要懂得如何在心理的層次上，和客人作交流。』

『一個好的咖啡師，就應該是一個好的銷售員。畢竟到最後，你需要銷售來維持生意。』

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