這間住家式小攤位炭燒炒粉位置顯眼，車子從怡保方向駛到安邦花園入口處的紅綠燈等候，便可看見味之家安邦炭炒粉正在左方向人「招手」，踏進店內除了香氣撲鼻，聽到鼎沸的人聲，迎面而來還有逾30種賣相誘人的炒粉、小食及甜品的餐牌高高掛在涼棚中，令人食慾大振，忍不住每樣來一碟，一嘗好滋味。

脆口彈牙海蜇，配上微酸香甜醬汁，細嚼時營造動聽的「刷刷」聲，真好吃！（圖：星洲日報）

位於安邦花園的入口處，外觀看似簡單的住家式攤位每晚飄來裊裊炭煙，鍋鏟聲嘹亮悅耳，濃郁醉人的九層塔薄荷香瀰漫空中，令人禁不住腳步隨著好味道一探個究竟！

這間住家式小攤位炭燒炒粉位置顯眼，車子從怡保方向駛到安邦花園入口處的紅綠燈等候，便可看見味之家安邦炭炒粉正在左方向人「招手」，踏進店內除了香氣撲鼻，聽到鼎沸的人聲，迎面而來還有逾30種賣相誘人的炒粉、小食及甜品的餐牌高高掛在涼棚中，令人食慾大振，忍不住每樣來一碟，一嘗好滋味。

清甜微酸青芒果、木瓜和辣椒絲，佐以咸香脆口花生粒及江魚仔，每口充滿了咸甜香辣的多層次口感，令人食慾大振。（圖：星洲日報）

自創醬式「魚香」河粉

許志明埋頭勞動，捉著鍋鏟不停在炒的身影，一道道「鍋氣」的麵食出自他強勁有力之手，以及數十年的烹飪經驗和鍥而不捨的創新，最終以自創的醬式「魚香」（九層塔）河粉、「魚香」炒米粉、菜脯蛋花河粉等小食打響名堂，成為人氣美食。

許志明中學畢業後，曾在柔佛、新加坡及歐洲中餐廳學廚，直至4年前因對家鄉本土風情的思念，決定回流創業。由於覺得自己廚藝尚有不足之處，便向崑崙喇叭一名著名炒粉好手取經，再憑他對麵食口感和味道追求，一再專研烹炒手法和調味，最終研發多種「許式」炒粉，再沿用傳統炭火爆炒麵食，細嚼品嘗之際散發一股令人懷念的古早火煙味，伴隨著九層塔香味滲入舌頭的味蕾，當中好滋味令人回味無窮。

味之家安邦炭炒粉除了提供美味可口的麵食，也備有多種酸甜的特色特式小食，如香辣啦啦和泰式海蜇、泰式芒果絲等。

吃過爆炒麵食是否感覺喉嚨乾澀易渴？這裡的用料十足的清補涼和雜雪（紅豆冰）味道順滑可口且甜而不膩，人們通常會叫一碗麵食，配上一碗清補涼或紅豆冰。

菜脯蛋花河粉咸甜口感恰到好處，細嚼品嘗之際散發濃郁蛋香味，味蕾飽嘗鮮甜可口好滋味。（圖：星洲日報）

手臂和手腕力道要足

許志明表示，炒出一碟「鍋氣」十足的炒粉，秘訣除了在於火候要拿捏好，還要配合手臂和手腕的力道，兩者缺一不可。炒粉通常是先用慢火爆香食材、轉用中火加粉和調味料快速爆炒均勻，再沿用猛烈的火候炮製至收汁，便成為一碟賣相誘人和香氣撲鼻的炒粉。

他指出，非常注重食材新鮮品質，每天早上11時開始著手準備食材，如購買新鮮豬肉、魚餅、菜脯、鮮蝦，不影響麵食的味道，也能讓顧客吃得安心和品嘗到古早味的炭火麵食。

他披露，九層塔有種特殊香氣，與麵食同時入口有股清甜冰涼的味感，略帶越式風味，為麵食加分不少。然而，甜菜脯搭配略帶鹹味的麵食，不僅中和咸甜之味，每口充滿了「咸、鮮、甜、「的多層次口感瀰漫在味蕾中，別有一番好滋味。

沿用九層塔爆炒的米粉散發醉人的特殊香氣，是該店的人氣麵食。（圖：星洲日報）

好味辣椒醬不可缺

許志明說，一碟炒粉好吃與否，除了火候十足，辣椒醬也是重要的因素，吃炒粉缺少蘸點辣椒醬，味道就會欠佳。

「咸香辣的『馬來盞』（峇拉煎，Belacan）是亞洲人的最愛調味料，也是炒粉的『提味好手』，對於愛吃辣或不食辣的食客而言，峇拉煎搭配炒粉一同食用的好滋味魅力無法擋。為了滿足顧客的口味，每天都會用水辣椒、大辣椒、蒜頭、蒜米、蝦膏等香辣食材磨成峇拉煎，現磨現煮，不放隔夜，以免沾食影響麵食的味道和口感。」

【味之家安邦炭炒粉】

地址：no. 285, kg. sri ampang baru, 31400 ipoh, perak.

營業時間：星期一至星期日下午3時至晚上11時（不定時休息）

電話號碼：011-1218 0989, 011-3139 0989

價格：醬式九層塔炒河粉（6令吉30仙）、九層塔炒米粉（6令吉30仙）、菜脯蛋花河粉（6令吉30仙）、泰式芒果絲（6令吉50仙）、泰式海蜇（10令吉）、香辣啦啦（12令吉）、清補涼（4令吉80仙）、紅豆冰（4令吉80仙）

雜雪（紅豆冰）味道順滑可口且甜而不膩，配上一口熱騰騰的麵食，冷熱配搭飽和味蕾。（圖：星洲日報）

許志明以一雙強勁有力的手，炒出一道道「鍋氣」十足的麵食。（圖：星洲日報）

這間住家式小攤位炭燒炒粉位置顯眼，車子從怡保方向駛到安邦花園入口處的紅綠燈等候，便可看見味之家安邦炭炒粉正在左方向人「招手」。（圖：星洲日報）

文章來源： 星洲日報／大霹靂·文：張慧瑩·2018.06.04

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