新的一年有新的開始，無論上一年豐收與否，都希望來年比上年過得更好。無論新年的菜名還是祝福語，都充滿對新一年的希望與憧憬，希望新的一年紅紅火火，蒸蒸日上，富貴吉祥。新春宴席上的菜餚，也要有個好名字，意味著吃了能開啟新一年好運氣。一起來看看中國報給大家精選的好意頭新春開運菜！

1. 【發財好市：髮菜蠔豉】

老廣東人非常愛吃的年菜「髮菜蠔豉」，味鮮濃郁，營養豐富。髮菜有清熱利水之功效，而蠔豉則有」海牛奶」 和 「天然偉哥」之稱。 它們不僅營養美味，而且「髮菜」諧音「發財」，「蠔豉」諧音「好市」或「好事」，因此這道菜被取名為「發財好市」，寓意年年發財、好事連連。

2.【橫財就手：發菜豬手】

其實就是燜豬手，春節餐桌上的豬蹄寓意吃了可以「撓一撓，祝福來年可以抓到更多的財富和幸福」，即來年財運滾滾來。 原來買豬蹄是有講究的，大家都在挑豬前蹄，除了前蹄多筋好吃外，還有一個重要的原因，就是按民間說法豬前蹄是往裡刨，寓意財源廣進。

3.【新年好彩頭： 白蘿卜燴皖魚腩】

新年到，圖個好彩頭。年菜一定要有的就是白蘿卜啦。因為白蘿卜的閩南語稱作「菜頭」，除了好吃，也是吉祥的象徵，寓意好「彩頭」。此外，白蘿卜還是健胃消食的好食材，所以在過年飽腹之餘又不會令腸胃有負擔，實在是上乘之選。

4.【團團圓圓：紅燒獅子頭】

紅燒獅子頭，也稱四喜丸子，是一道淮揚名菜。肥瘦相間的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾。想必這醇香味濃的肉塊與汁液，可以稱得上是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁。大廚選用六分瘦肉，四分肥肉，加雞蛋、醬油、姜蔥水等摔打揉捏成球形後入鍋炸制，用老抽、糖、甜面醬、香醋等與肉球熬制，小火燜30分鍾後再次放入香醋、香油出鍋。這樣做出的獅子頭質更嫩，味更香。

5. 【富貴吉祥：翡翠鳳眼蝦】

一道寓意美好，低脂健康的新年大菜…

白果鑲嵌在鮮蝦中，以鮮百合和荷蘭豆圍邊兒托之，好似鳳眼一般，晶瑩透亮，繽紛明艷的色澤讓這道菜十足惹味。在餐桌上，蝦代表尊貴，我特意挑選了十二隻鮮蝦，代表一年的十二個月，而廣東話裡蝦和哈同音，意思是「笑哈哈」，因此這道菜的寓意是「富貴吉祥、喜慶團圓」。

鮮百合和白果具有潤肺止咳，清心安神的功效，口感清甜脆爽，蝦仁鮮美嫩滑，輔以翠綠的荷蘭豆。這道菜做法簡單，卻是營養豐富，難得的清爽鮮美，輕易就俘獲了眾人的胃口。

6.【金銀滿屋：腰果西芹百合炒雞丁】

這是一道很適合春節的菜式，清爽不油膩，鮮脆也爽口，營養的搭配也很合理，無論老人小孩，這都是很適宜的一道菜哦！

煸至金黃色的腰果充滿芳香，但為了保持酥脆的口感，不要過早和菜品混合，也更加不要和西芹雞丁同時下鍋翻炒，這樣蔬菜裡的水分會將腰果泡軟，影響其酥脆的口感，所以最後撒在盤子上面即可，裝盤後也要盡快吃完，不然水蒸汽一樣很容易讓腰果變軟。

百合含有澱粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維他命B1.B2.C等營養素，對氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。

7. 【財源滾滾：金絲穿元寶】

一款非常適合新年的應景年菜：金絲穿元寶。元寶：意指餃子，代表財源滾滾、招財進寶。水餃的形狀像元寶，多吃水餃就是招財。

其實就是餃子煮麵。新年裡，一定要吃一種由餃子與面條同煮的飯，討「金玉滿堂，財源滾滾」的好彩頭。金絲與元寶的搭配，不僅聽起來讓人滿心歡喜，吃起來更是口感豐富，讓人端在手中愛不釋手，吃的是吉祥，吃的是財富，從內到外都會有一種滿足感。

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