新國再進口大馬活豬廚師：大馬豬肉更肥嫩

從馬來西亞砂拉越州進口的活豬，抵達新加坡港口。（農糧獸醫局提供）

（新加坡19日訊）新加坡在隔了18年後，再次進口馬來西亞活豬，新加坡廚師認為，進口馬來西亞的豬肉肉質肥嫩，口感更美味。

新加坡農糧獸醫局今年批准從馬來西亞砂拉越州進口活豬，這是新加坡自1999年禁止從馬來西亞進口生豬肉後的解禁，在此之前，新加坡只從砂拉越進口冷凍豬肉，以及從印尼布蘭島進口活豬，甚至進口來自澳洲的冷凍豬肉。

新加坡廚師協會成員兼行政主廚周文良接受《新明日報》訪問時說，新加坡食物烹煮方法偏於使用大量調味料，如五香粉、胡椒和黑醬油，因此消費者難以辨識豬肉來自馬來西亞或其他國家。

口感取決餵養方式

他說，許多曾到馬來西亞品嚐過豬肉的人會發現，該國的豬肉比較美味和肥嫩，儘管澳洲的冷凍豬肉口感不一定差，其優點在於餵養方式控制得當，每一隻豬的體積同等。

新加坡名廚王鈿淥說，豬肉的口感取決於餵養方式和宰殺時間，例如一隻公豬在滿4個月大就宰殺，就不會有一股聞起來像氨氣的臊味。

他說，豬只的飼料及活動空間也是關鍵，要判斷這批新進口的活豬味道如何，除了品嚐它，也應了解大馬過去18年飼養豬只方面的變化。

另外，濕巴剎生豬肉小販潘先生（68歲）認為，若可再次允許活豬進口，可供消費者多一個選擇，許多消費者喜歡大馬豬肉，當年從大馬進口的豬肉的售價較便宜，但過了18年，其售價是否昂貴。