~~~天天都在吃的調味料。 。 。 太恐怖了， 為身邊的人傳出去吧！
（吉隆坡1日訊）我國市面上有數百種醬油品牌， 但卻並非全都是由大豆製成的「釀造醬油」， 其中一部分是可能含有致癌物的「化學醬油」和「配製醬油」， 只需添加化學品， 製造過程只需一天或數小時即可完成。
大馬醬油廠總會總會長李國閥披露， 這類醬油可能含氯丙醇「3-MCPD」致癌物， 它可導致睪丸癌。 真正由大豆釀製成的醬油， 需要經過3至6個月的發酵期，
才能生產出天然的醬油。
「釀造」價出售牟暴利
與此同時， 一名業界人士向本報記者透露， 本地數家醬油廠， 把生產成本極低以及生產時間極短的「配製醬油」標籤成以古法天然生產的「釀造醬油」， 按照釀造醬油的價格出售， 牟取暴利。
他說， 同行其實一直都知道國內數間醬油廠向來都有向食品原料廠購買「HVP」（大豆經鹽酸水解的產品）來生產醬油， 甚至衛生部官員也知情， 並曾經對相關醬油廠提出警告， 惟至今衛生部仍未對相關醬油廠採取任何取締行動。
添加「鹽酸」來分解大豆所生產的「化學醬油」， 有可能在鹽酸水解的過程中產生副產品——氯丙醇「3-MCPD」。 「「3-MCPD」是具毒性致癌物， 對肝、腎、血液系統、[生·殖·系·統]等均傷害，
並會提高男性患上睪丸癌的風險。
多年前英國曾揭發
多年前， 英國食品標準管理署發現香港某品牌的部分醬油含有致癌物質， 多食會危害健康， 並提醒消費者不應再食用這些產品。 該署當時指出， 有問題的產品主要來自泰國、中國、香港和台灣。
該署說， 有關醬油經檢驗已證明其中含有很高的潛在致癌化學物質。 當年這起事件引起各方面極大的關注， 而大馬的一些小型醬油廠看來並沒有從中吸取教訓， 依舊生產配製醬油， 可是當局並沒有採取行動。
一名醬油業業者也向本報記者親自示範「化學醬油」的調配過程。 醬油業者透露， 在沒有釀造醬油的情況下， 只要將HVP和各類調味料調和， 就能在幾分鐘內調製出味道幾可亂真的化學醬油。
行外人難靠味蕾分辨真假
經各種調味料調配後， 現場生產的化學醬油相較與釀造醬油分別不大， 行外人難單靠味蕾分辨真假。 因此消費者就算被產品卷標所誤導， 購得「配製醬油」或「化學醬油」也會被蒙在鼓裡。
李國閥受詢時指出， 該會註冊會員約有90間醬油廠（全由華人經營）， 非會員（有執照）醬油廠則另有50間左右， 其中包括十多家馬來同業的醬油廠。 而我國的醬油品牌有數百個， 其中有多少種是屬於大豆釀製而成的醬油則不得而知。
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------〉中國也出現哦。 。 。
化學豉油(醬油)呈棕黑色， 氣味略為刺鼻， 但口感與真正豉油相近。
中國黑心食品泛濫成災！繼「頭髮豉油」後， 業內人士透露， 中國無良奸商最近研發了用化合物勾兌「化學豉油」， 且已在市面出售；有食家亦指曾在本港食肆嘗過味道與化學豉油相似的豉油， 憂慮化學豉油已流入香港
本報記者近日獲得化學豉油的獨門配方， 成功利用配方所列的七種化合物和調味料， 溝出全無黃豆成分的化學豉油，
發現化學豉油的口感和質感， 與真豉油很相似， 真假難辨。 學者警告， 化學豉油所用的化合物會釋出多種致癌物， 包括可令男士患上睪丸癌， 長期食用患癌風險極高。
當你以為豉油都是以黃豆發酵製成， 那便大錯特錯。 在黑心食品發達的年代， 只要將沙糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸， 這七種調味料及化合物混合一起， 就可製作出「化學豉油」。
味道吸引 具「黏口」效果
記者日前從特別渠道取得化學豉油的獨門配方及原材料， 交給城市大學生物化學系副教授林漢華進行實驗。 雖然配方沒有列明準確的分量， 但林將上述材料混合後， 果然製造出呈棕黑色的醬油， 室內更瀰漫陣陣豉油的香氣。 林與記者試味後，均驚嘆化學豉油不但味道吸引，更有真豉油的「黏口」感覺，只是湊近聞略有刺鼻的氣味。
對化學豉油的配方，林逐一拆解。林表示，除了甜、酸、苦、辣、咸五種味道外，日本人更在海帶中發現「鮮」味，從而提煉出化學調味劑味精（MSG），因此要為化學豉油「增鮮」，味精是必備成分，「用黃豆生曬的豉油，都會內藏天然慨味精成分。」
除了味精外，化合物肌苷酸及鳥苷酸（I+G）亦可帶出鮮味。這兩種於肉類提煉出來的化合物，只需小量就能帶出食物鮮味，素有「超級味精」的稱號。至於鹽分可製造出豉油的鹹味，糖分除了帶出甜味外，更能帶給食者的膨鬆感，即豉油的「黏口」感覺。
林表示，若只是將味精、鹽、糖加水混合成豉油，製成品會「水汪汪」，欠缺天然豉油的濃郁質感，故此這配方特別加入水解植物蛋白質及酵母抽取物，令化學豉油變濃。他說，酵母是生長得很快的細菌，在良好環境下培育出來的酵母可供食用，而酵母亦具味精成分，既可增加鮮味，更因帶有黏性可增加假豉油的質感。
冇豆味 一般市民難分辨
不過，林強調，化學豉油雖然能造出真豉油的口感，但配方中的水解植物蛋白質有機會為致癌物。過去曾有發現若以鹽酸製造水解過程，會釋出致癌物，包括三氯丙二醇（3－MCPD）及1,3二氯丙醇（1,3－DCP）。「1,3二氯丙醇真系會致癌！」林指，世界衛生組織沒有列出此化合物的建議攝取量，因該物質對人有害，不可被人類攝取；而三氯丙二醇是另一種具爭議性的物質，可令男士患上睪丸癌。
記者將化學豉油交給名廚周中試味，他品嘗後謂，化學豉油的質感和真的十分相近，只是沒有豆味。他更指，曾在本港嘗過同樣的味道，「一般人都是試豉油夠不夠咸，不會留意有無豆味。」
周中直言，若用化學豉油入饌，普通市民一定無法分辨。
中國黑心工場用沖廁水加入化學添加劑製造豉油。
中國食肆被揭發用坑渠油，令人譁然。
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醬油其來已久
最早的醬油是鮮肉腌制而成的，在周朝的文獻上有記載，是皇帝才享用得起的調味聖品，後來民間發現黃豆可製成風味相似但成本便宜許多的調味品，醬油才普遍應用在中國料理之中，算起來已經 3000 多年的歷史了。
而台灣醬油可追溯到明朝，醬油釀造技術隨著鄭成功的軍隊一起帶到台灣來，當時用的原料是黑豆，釀造出來的醬油稱作黑豆蔭油，便是目前醬油業奉為圭臬的釀造古法。到了日據時期，日本人引進機械生產技術，並且把原料從黑豆改為黃豆和小麥，這種釀造方式的醬油又稱豆麥醬油或日式醬油，醬油的原料也逐漸被黃豆取代，如今台灣生產的醬油大約 90% 由黃豆所釀。
醬油的製造過程 純釀醬油
醬油的製作原理很簡單，就是將黑豆(或黃豆)和食鹽放入缸內，一層黑豆一層鹽，其中最重要的手續就是加入種曲使其發酵，這個培曲的程序需要有經驗的老師傅才做得好，培曲的溫度必須控制在 25～30 度，因此這些發酵中的黑豆夏天需要吹風，冬天就要蓋被，需要細心呵護 4-6 個月等它發酵完成。
醬油中的鮮味來自各種胺基酸 (Amino acids)，胺基酸是組成蛋白質的單位。肉類和豆類都有豐富的蛋白質，在造醬的過程中，米麴黴會放出各種蛋白黴把蛋白質消化成胺基酸供自己使用，然而釀造的特殊環境又令它們不能大量繁殖，所以大部分的胺基酸都留在醬油中，成為醬油的鮮味來源。
化學醬油
由於傳統的釀造方法需要花費許多時間，因此就有業者使用鹽酸讓豆類中的蛋白質快速分解成胺基酸，再進行鹼中和，過程中可能還會添加焦糖色素及甘味劑以調色調味，製程僅需 5-7 天。這種方式製成醬油風味較差，有刺鼻味，甚至還會產生有害人體的單氯丙二醇。
混合醬油
便是以胺基酸分解液為原料，添加純釀醬油而成。可以提高胺基酸成分又可降低成本，但風味不及純釀造醬油。此方式似乎是目前市場上的主流。
好醬油如何分辨 瓶身：傳統黑豆醬油由於完全不含防腐劑，裝瓶後必須再以蒸氣消毒殺菌，故而大多會採用玻璃瓶容器包裝。 氣泡：將醬油劇烈搖晃，傳統黑豆醬油因內含有多糖體、皂素，會產生細微的小泡沫，泡沫越細、越維久，表示濃度越高，釀造時間夠長。 口味: 輕嘗醬油，體驗它的口感，入口的口感與喉韻的回甘可以決定一切。釀造時間越長，回甘的時間也就越久。 香氣：釀造醬油開瓶瞬間有較濃的酒香，化學醬油則無。(因為發酵作用) 成分: 醬油的等級區分標準在於總氮量，依照 CNS 423 中規定，黑豆醬油甲級品中總氮含量標準為每 100 毫升 1.2 克，乙級品為 0.8 克，丙級品為 0.5 克。而日式醬油的甲級標準為 1.5 克，頂級的黑豆醬油在業界的標準必須高達 1.7 克以上。這些標準除了反應出醬油的含量濃度，也比較出商家的後製作技術，來保留出最高的總氮量(如下表)。 價格：釀造醬油單價較高，化學醬油單價較低。(價差約 2-3 倍) 沉澱：純釀造的醬油瓶底可能會有豆渣沉澱。
我們推薦以健康為篩選標準的六款醬油 [黑豆]桑天然極品古早金豆醬油 – 提供無單氯丙二醇檢驗證明，是 100% 純釀的黑豆蔭油 [丸莊]黑豆有機蔭油清 – 採用美國 OCIA 有機認證黑豆並通過慈心有機認證。 [瑞春]台灣好醬 – 使用台灣本土種植黑豆，質量更讓人放心 [黑龍]特級黑龍黑豆蔭油清 – 平均單價 $0.33元/ml，為高級黑豆蔭油中CP值較高的品項。 [喜願小麥]本土黑豆醬油膏 – 此油膏用契作的青仁黑豆釀造，青仁黑豆為營養價值更高的品種，小農自製。 [大同醬油]橙子醬油 – 每瓶含 40% 橙子原汁，曾經榮獲雲林縣十大農產品伴手禮
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