超簡單的家常菜食譜，遊子們一定要收藏啦！自己煮出家鄉味十足的料理，不用出去吃快餐啦！

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菜脯蛋

材料: 雞蛋 4個，碎菜脯 適量，蔥花 少許，醬油 1小匙，雞粉1小匙，香油 少許

做法：

1. 將碎菜脯洗凈泡水約10分鐘，之後擰乾水分去除多餘鹹味。

2. 將蛋打入碗中，把所有材料也放入碗中。

3. 將碗里的材料打勻。

4. 加油熱鍋，將蛋液倒入鍋中，並拿筷子攪拌讓蛋呈半熟狀。

5. 將蛋翻面，中火續煎約1-2分鐘即可。

 蘇打餅肉丸

材料：肉碎 400克，紅蘿蔔丁 50克，香菇（浸軟切碎）3朵，馬蹄丁 100克，蔥蒜 （切碎）各5粒，蘇打餅（壓碎）6片，青蔥碎 1湯匙，紅辣椒 （去籽切碎）1條

調味料：五香粉 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，蚝油 1湯匙，鹽 1茶匙，雞精粉 半茶匙，薯粉 2湯匙，麻油 半茶匙，糖 2茶匙，花雕酒 1湯匙

做法：

1. 把全部材料和調味料混合，用手攪拌均勻。

2. 搓成肉丸。

3. 熱油，放入肉丸，炸至金黃色即可（用中火炸）。

五香滷肉

材料：三層肉 （切條狀）500克，豆腐 （切三角形）5塊，熟雞蛋（去殼）5個，香菇 適量，蔥頭仔（拍扁 ）5粒，蒜頭（拍扁）5粒，姜 5片，桂皮 1支，八角 2粒

調味料：五香粉 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，蚝油 1湯匙，糖 1湯匙，鹽 1茶匙，花雕酒 1湯匙，黑醬油 1湯匙，麻油 1湯匙

做法：

1. 熱油鍋，放入豆腐炸至金黃色撈起備用。

2. 留約1湯匙油，加入1湯匙麻油，爆香蔥，蒜，薑片，八角，桂皮。

3. 放入鹽和糖煮至糖溶解後，把肉和香菇放入炒勻，略微煎一下。

4. 放入其他調味料，拌炒均勻後，加入適量水（要蓋過肉）和豆腐煮滾後，小火燜煮20分鐘。

5. 放入雞蛋，再燜煮至肉熟軟，汁變濃稠即可。

 蒸肉餅

材料: 豬肉半斤，鹹魚適量，香菇4朵，馬蹄4個，乾貝三個，臘腸半根，雞蛋一個，香蔥適量，生薑一塊，白砂糖、花生油、生抽、料酒和鹽等各適量

做法：

1. 豬肉洗凈後分開肥肉和瘦肉，肥肉切成小丁，瘦肉剁成肉餡，香菇和馬蹄洗幾個後切碎，乾貝先泡軟，再切碎，臘腸切成細末，小於洗凈後切成小塊備用。

2. 處理好的肥肉瘦肉混合在一起，將上述切好的食材都倒進去，再加適量的花生油、生抽、白砂糖、雞蛋清、料酒和鹽，朝著一個方向攪拌約3分鐘。

3. 將肉餡放在一個盤子裡，用手壓平，在上面放上鹹魚塊，撒上少許薑絲，放在蒸鍋里蒸，約10分鐘後關火，虛蒸三分鐘之後取出，在上面撒上少許蔥花即可。

水蒸蛋

材料: 雞蛋 2個，溫水 400毫升，鹽 少許，蔥 適量， 香油 少許，蒸魚鼓油 適量

做法：

1. 2個雞蛋打碎，後加入溫水、鹽、香油繼續攪拌，攪拌好以后里面會有泡沫，用勺子把泡沫撇掉，用保鮮膜封好碗口，用牙籤在保鮮膜上戳幾個洞，上鍋蒸10分鐘。

2. 出鍋後撒上小香蔥，可以倒些蒸魚豉油，更加鮮美。

 大蔥炒蛋

材料: 大蔥 2根，雞蛋 3個，鹽 適量，水 30毫升，醬油 15毫升，玉米油 適量

做法：

1. 大蔥剪掉根部，洗凈斜切成菱形備用。雞蛋打入碗中，加入一點點鹽和一大匙水，用筷子順時針攪打片刻。

2. 冷鍋燒熱下適量玉米油，倒入蛋液，用鏟子炒開，快全部成固態（7、8成熟即可）關火盛起備用。

3. 鍋中再加入少許玉米油，燒熱後倒入大蔥，炒至有香味。

4. 倒入雞蛋，繼續翻炒幾秒鐘，加入一點味美鮮醬油調味。

5. 炒勻後關火，裝盤即可。從洗菜到開吃十分鐘就足夠。

糖醋排骨

材料: 排骨 1斤（剁小塊），胡椒1/2茶匙 ，醬油 1湯匙，鹽 少許，蛋 2個，太白粉 1碗， 水，沙拉油，蒜（切碎），洋蔥 ¼顆，甜椒（紅，青，黃）半顆

做法：

1. 排骨，胡椒，醬油，鹽，腌30分鐘。

2. 調粉漿（蛋，太白粉，水），再加入腌好排骨拌勻加一點沙拉油，炸成金黃色撈起瀝干。

3. 蒜，洋蔥，甜椒切塊。

4. 鍋加油，蒜爆香，再入洋蔥炒香，加入兩大匙番茄醬，炒香，加點水。

5. 再加入各色甜椒大火炒，加入炸好的排骨，最後加入大約1碗醋快炒，起鍋前勾芡亮沙拉油。

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 燉土豆

材料:土豆、老抽、白糖、鹽、大蔥、生薑、味精

做法：

1. 小土豆洗凈去皮，切塊。

2. 大蔥、生薑切片。

3. 起油鍋，爆香蔥姜，放入土豆塊、老抽、白糖、鹽翻炒2分鐘，加適量清水大火燒開，加蓋小火燉至你喜歡的酥爛程度，收汁，加入味精調勻即可。

 客家釀豆腐

材料: 板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等

做法：

1. 瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，鹹魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用。

2. 白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。

3. 豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起。

4. 燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。 

 蝦仁芙蓉蛋

材料: 蝦仁，鹽，酒，雞蛋，生油

做法：

1. 蝦仁解凍後洗凈，用鹽和酒腌好。

2. 雞蛋敲開放鹽打成蛋漿，起鑊放油將蝦仁略炒一下後轉慢火，將蛋漿倒入，邊翻炒邊加入少許生油，炒至蛋干身便可。 

 西紅柿炒雞蛋

材料: 西紅柿2粒或3粒，雞蛋3粒，小蔥1根，白糖1湯匙，白鬍椒粉少許，鹽少許，味精少許

做法：

1. 西紅柿洗凈後頂部劃「十」字，澆上開水燙2分鐘後去皮切片。

2. 雞蛋打入碗中，加入少許白鬍椒粉、鹽和味精，打散備用。

3. 小蔥洗凈後切成蔥花。

4. 炒鍋內倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固後盛出。

5. 炒鍋內重新倒入少許油燒至7成熱，倒入西紅柿大火煸炒，然後加入白糖炒勻，再倒入雞蛋一起翻炒，最後調入少許鹽和味精，起鍋前撒上蔥花即可。

 干煎醬油雞

材料：雞 半隻（斬塊），青蔥 1棵（切段），蒜頭 4瓣（切片）

腌料：醬油 2大匙，糖 1小匙，紹興酒 1大匙，麻油 1小匙，生粉 1茶匙，胡椒粉 適量【拌均勻，備用】

汁料：醬油 2大匙，黑醬油 1小匙，糖 1小匙，水 3大匙

做法：

1. 把切塊的雞肉和腌料拌勻腌制30分鐘。

2. 燒熱3-4大匙油，放入腌好的雞塊，用中火煎至熟及上色（中途加入蒜片）。

3. 倒入拌勻的汁料，開火炒至雞肉均勻沾上汁料和干身，撒入青蔥段拌勻即可。

 梅菜扣肉

材料：帶皮五花肉 1000克，梅乾菜 200克，醬油 20克，清油1000克

做法：

1. 把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。

2. 鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中要把皮切斷。

3. 將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油。

4. 入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤於里。

南乳炸肉

材料： 三層肉 300克（去皮切條狀）

腌料： 南乳 1 ½塊，南乳汁 1湯匙，糖半湯匙，鹽 ¼茶匙，蒜米 5粒 （切碎）

炸粉： Kentucky 炸雞粉 2大匙，地瓜粉 3大匙（拌勻）

做法：

1. 三層肉用腌料攪拌均勻腌制3小時。

2. 熱油把肉均勻的沾滿炸粉放入炸至金黃色，撈起切片即可。

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 五香肉卷

材料：花肉（去皮切碎）800克，紅蘿蔔（切碎）半條，香菇（浸軟切碎）6朵，沙葛（切碎）200克，蔥蒜（攪碎）各10粒，蘇打餅（壓碎）5片，青蔥（切碎）1棵，豆皮 1張

調味料：五香粉 1茶匙，胡椒粉 1茶匙，蚝油 1湯匙，糖 半湯匙，鹽 2茶匙，雞精粉 半茶匙，蛋1個，薯粉 2湯匙，麻油 半湯匙，花雕酒 1湯匙

做法：

1. 把全部材料和調味料混合用手攪拌均勻。

2. 把揉碎鋪在豆皮上捲起，塗上薯粉水在接口處，捲起。

3. 兩端的開口處塗上薯粉水折起。

4. 大火蒸20分鐘至熟即可。

5. 要吃時，再炸至金黃色即可。

 自製海鮮豆腐

材料：魚肉 100克，蝦肉 100克，紅蘿蔔 1小段，蒜頭 4粒，蔥仔 4粒，青蔥 1棵【全部材料切細】，蛋豆腐（壓碎）2條

調味料：雞精粉 2茶匙，鹽 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，糖1茶匙，薯粉 2湯匙

做法：

1. 把全部材料和調味料放入盤裡攪拌均勻至起膠。

2. 用7寸盤抹油，放入攪拌好的豆腐鋪平壓緊。

3. 盤口包上保鮮紙，大火蒸30分鐘至熟。

4. 起出待涼切塊，沾上薯粉炸至金黃色即可。

 鹹魚蒸肉餅

材料A：豬肉碎500克，馬鮫鹹魚50克（洗乾淨，取出肉，煎香），薑絲 1湯匙

材料B：生抽1湯匙半，糖2茶匙，胡椒粉2茶匙，麻油2茶匙，木薯粉 1湯匙半，雞精粉 1茶匙，清水 100-150毫升

做法：

1. 將A+B（除了鹹魚和薑絲）放入蒸盤裡攪勻，鋪上鹹魚和薑絲。

2. 把肉餅放入預熱的蒸爐里，以大火蒸35-40分鐘至熟，即可。

 排骨王

材料：排骨 500克

調味料：鹽，麻油，白糖，蛋黃粉，自發麵粉，雞蛋，胡椒粉，蚝油，番茄醬，辣椒醬，HP醬，LP醬

做法：

1. 將排骨洗乾淨後加入一粒雞蛋。

2. 1小匙鹽，2大匙的水，少許胡椒粉，麻油，1大湯蛋黃粉。

3. 1大匙自發麵粉腌制30分鐘以上。

4. 然後放入油鍋中炸至熟，便可撈起備用。

5. 在鍋中爆香蒜蓉，加入2大匙HP醬，2大匙A1醬。

6. 1大匙蕃茄醬，1大匙辣椒醬，1大匙白糖。

7. 半大匙蚝油，1小匙LP醬和半杯的水，醬汁煮至濃。

8. 倒入炸好的肉眼炒均勻便可上桌，或者用半煎式的（讓表面帶點焦這樣會很香）。

 肉碎蒸蛋

材料：豬肉 80克，蛋 2個，蔥粒 適量

腌料：紹興酒 1湯匙，鼓油 ½茶匙，鹽 少量，胡椒粉 少量

做法：

1. 豬肉腌制 10分鐘。

2. 蔥切粒。

3. 打蛋，把蛋漿倒入腌制好的豬肉粒，攪勻。 

4. 倒入蒸盤。

5. 鍋里放水，煮滾後，放入肉碎蛋漿，蒸6分鐘。 

6. 蒸完，撒上蔥粒，加點麻油即可。

蔥爆豬肉

材料：豬肉，洋蔥 半顆，青蔥 3棵，辣椒 1條

腌料：醬油 2大匙，米酒 1大匙，冰糖 1小匙

做法：

1. 洋蔥切絲備用。

2. 蔥切大段，蔥白拍過，與蔥綠分開。

3. 豬肉切片備用。

4. 辣椒切段備用。

5. 干鍋不放油，先下豬肉片炒至變色，放入蔥白爆香。

6. 放入洋蔥絲爆炒。

7. 鍋邊倒入米酒，醬油，再加入冰糖，辣椒，青蔥。

8. 拌炒至青蔥稍軟。

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