三峇醬揚威澳洲《頂級廚師》決賽~~大馬女封廚神!!  洋人評判和美食家都拜倒~~

黛安娜陳（Diana Chan）在澳洲版《頂級廚師》（Master Chef），成功擊敗對手贏得獎杯和獎金。

（吉隆坡24日訊）大馬人女子黛安娜陳（Diana Chan）在澳洲版《頂級廚師》（Master Chef）比賽決賽中，成功擊敗對手奪冠和獎金。

她於週一晚上的決賽中，打敗對手班溫格曼，並贏得25萬美元（約106萬9568令吉）和《Delicious》美食雜誌的專欄。

她在比賽中烹煮了紅斑魚配搭香辣三峇醬；這道菜食譜是根據她母親以前烹調過的菜餚。

29歲的黛安娜陳（會計師），來自新山；她於十多歲時搬遷到吉隆坡居住，而於19歲時，移居澳洲。

她希望開設一家健康膳食的餐廳，展示我國的美食風味。

【知多一點】

參巴醬是一種廣泛流行於星馬一帶的辣椒醬，其經常運用於娘惹家常菜以及街邊小吃之中（例如咖哩叻沙）。也由於是源自家常菜的調味，因此製作參巴醬時所運用的香辛料及食材也因各人的口味習慣與用途而異，由數種至十多種不等。而較為一般的做法是把烘香的峇拉煎、浸泡過且磨碎的蝦米下鍋爆香後，加入剁碎的辣椒、乾辣椒末（或粗辣椒粉）、細磨成茸的蒜頭、紅蔥頭（依喜好及用途可加入香茅、南薑、黃薑、羅望子與青檸汁）以及調味後煸炒至稠醬狀，再均勻拌入適量的糖、鹽後即成。

參巴辣椒醬

原料

材料A： 100g 辣椒干 150g 包裝辣椒糊 （原方為100g新鮮紅辣椒） 10g 指天椒 250g 小紅蔥 1粒 洋蔥 10g 姜 15g 南姜 30g 蒜米 15g 馬來盞（belacan） 材料B： 1杯 食油 40g 羅望子果肉（Asam膏），加1/4杯水成亞三水，濾除種子。 50g 糖或椰糖 1tsp 鹽

步驟

1、用剪刀將辣椒乾的頭部剪去，再將之剪成2-3小段，浸泡熱水約5分鐘。取出瀝干，如需要可將辣椒籽去除。 2、干鍋烤香馬來盞，壓切成粉狀。 3、所有材料A放入攪拌機，攪打成順滑辣椒糊。 4、將打好的辣椒糊倒入鍋里，中火炒約5-10分鐘成稍干糊狀。 5、加入食油，以中小火繼續拌炒約30-40分鐘，直到辣椒醬變暗紅色及辣椒油與辣椒醬呈分離狀。 6、此時，加入亞三水、鹽和糖，繼續攪拌約5-10分鐘。 7、待冷卻後，便可將參巴辣椒醬儲存在小容器里，冷藏以備後用。 配方參考 : http://gpf5666.blogspot.com/

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