變質大米，小心吃了中毒！

家裡的大米，由於儲存不當，天熱潮濕，受水浸泡等原因，特別容易滋生黴菌並積累毒素。黃麴黴毒素和黃變米毒素是常出現在大米里的毒素，它們會導致大米變色，團成塊狀，甚至散發出強烈的刺鼻霉味。

人在短時間內大量吃這種大米，會引起急性中毒，臨床症狀表現為：發熱，嘔吐，黃疸，腹水等。而少量長期食用則能增加罹患肝癌的風險！

很多文獻研究，都曾報道吃霉變大米中毒案例：

三個案例中的患者中毒都是吃了因為儲存不當而導致發霉的大米。儘管案例二患者先將霉變大米用開水浸泡半小時，再用清水淘洗三遍，最後蒸熟食用，可結果還是無濟於事。

這是因為真菌毒素非常耐高溫，即便被蒸煮也很難有效去除。

所以，我們該怎麼做，才可以避免吃到發霉大米？買什麼樣的大米比較安全？回家後，把大米儲存在哪裡比較好呢？

如何防止吃到霉變大米？

購買建議

採購包裝上印有「食品生產許可證編號」的大米。超市的包裝大米優於農貿市場的散裝大米，因為包裝袋可有效避免陰天潮濕而導致的大米發霉。儘量買小包裝大米，不要一次性買太多。米粒堆積容易產熱，造成昆蟲、微生物繁殖。挑米時，選擇完整且有光澤的大米；避開有破損、有破紋、有破洞和顏色不正常的大米。

儲藏建議

別把新舊大米混合、別把袋裝與散裝大米混合。將大米置於通風且乾燥的位置，遠離煤氣灶等熱源，以及窗戶和潮濕區域。將乾燥大米倒進密封儲物罐中儲藏，或者使用乾淨衛生的塑料瓶擰緊儲存。別把大米直接放在地上，最好用鋪墊物將大米與地面隔離。建議選擇光滑且堅固的鋪墊物，如小架子，讓大米高出地面0.5米，使米袋底部空氣流通，預防地面潮氣上升而引起的大米霉變，同時還可使大米免遭昆蟲與蟎類的侵害。別把大米靠牆，因為牆體返潮。

比如可以這樣（下圖）

大米如有以下情況，不用太慌：

大米里有個別小蟲，用篩子篩掉即可。發現個別大米發黃、乾癟或破損，用手挑出來。有發芽的大米，也要扔掉哦~

提醒一句：別因為捨不得，吃了長霉的大米，反倒是看病更貴呢！

文獻：

1. 姜龍，柴永山，曲金鈴，孫國宏，楊福厚，白艷鳳，食用稻穀儲藏特性與乾燥技術概述[J]中國稻米，2015，21（3），44-47

2. 孫長顥，營養與食品衛生學，2017，人民衛生出版社。

3. 《穀物和豆類儲存第1部分：穀物儲存的一般建議》（GB/T 29402.1-2012）

4. 《穀物和豆類儲存第2部分：實用建議》（GB/T 29402.2-2012）

5. 《穀物和豆類儲存第3部分：有害生物的控制》（GB/T 29402.3-2012）

6. 任輝，金玉玲，張超峰，霉變大米引起學生食物中毒調查[J]，中國公共衛生，2005，21 (5)，557

7. 范青霞，孔亞明，馬洪喜，一起因食用霉變大米引起的食物中毒調查[J]，醫學動物防制，2005，21（10），777

8. 封劍楠，一起霉大米引起的食物中毒調查報告[J]，中國衛生監督雜誌，1999，6 (1)，22-23

9. 楊建伯，真菌毒素與人類疾病[J]，中國地方病學雜誌，2002，21（4），314-317

圖片來源：123RF圖庫、維普文章截圖

原創：小新新

轉載請註明來源：今天頭條

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