(圖片翻攝自 修平科技大學)

關於食用油，你應該了解的八大真相

1.買油不貪小便宜

對於食用油的購買，不少人都是超市哪種促銷買哪種。但是往往這些促銷的油都是大瓶裝的。

他們買回家後會自己分裝，但卻每次都用同個瓶子。大瓶的油開封後，如果存放不恰當或放太久，品質會下降甚至變質，產生異味。

如果用油少，建議還是小瓶小瓶的買。當然，如果家裡人實在多，一大瓶油不到一兩個月就用完，那也是ok的。

2.用油不必專一

有些人認為花生油很香就一直吃花生油，也有人認為貴的油才是好油，所以一直吃橄欖油。

但其實，沒有一種植物油是完美的。不同植物油脂肪酸構成不同，營養特點也不同。

例如，橄欖油、油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，但亞麻酸和亞油酸含量卻很低；又如，花生油中油酸含量比較高，但亞麻酸含量很低。

「應經常更換烹調油的種類，食用多種植物油」。

比如平時一直吃花生油，下次可以換成亞麻籽油、或者大豆油 / 玉米油 / 葵花籽油、或者橄欖油/茶籽油等。

3.油不要放在鍋爐旁

不少人喜歡把食用油直接放在鍋爐旁邊，如果留心觀察，還可能發現油瓶的壁是熱的......

正確做法應是把油放在陰涼、乾燥，不會被太陽直接照到的地方，否則容易變質。

4.抽油煙機記得及時開

不少人做飯時等到鍋裡冒煙了，才會想起開油煙機，但這時油煙裡的有害物質（如致癌物）早已產生。

正確做法是，除了儘早開油煙機，也應盡量避免油煙的產生。

具體做法如：不等鍋裡冒煙再把菜放進去、少點煎炸、不用老油等。

5.不要等到有油煙再炒菜

很多人炒菜時喜歡等到鍋裡冒煙了再把食物放進去，然而這並不是一個很好的習慣。

這是因為油脂在高溫下，尤其是對於一些不飽和脂肪酸含量比較高的油，更容易氧化水解，有可能對身體產生不利影響。

6.什麼油對應什麼烹調方式

例如：高溫爆炒煎炸等可以用一級花生油；

涼拌可以用特級初榨橄欖油、芝麻油；

燉、煮、蒸可以用亞麻籽油；

普通炒菜多種油（花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油等）都可以用。

7.用不完的油盡量不要拿來二次煎炸

有些人喜歡把炸過的油裝起來過段時間繼續使用。但其實這些煎炸油裡含有上次殘留的各種物質，而且可能含有如丙烯醯胺等有害物質。

如果繼續拿來加熱，可能會繼續氧化產生更多的有害物質。

如果不想不浪費，可以在炒菜快完成後再補加入這些油。

8.少點油多點健康

一般人每天烹調油不超過25克或30克，相當於兩勺半。

可以採取適當的方法控制用油的量，例如用煎代替炸；蒸、煮、燉、燜時盡量不用或少用油；使用定量油壺等。

為了健康一定要多了解我們平時的飲食，多用點心絕對不會吃虧

把用油的正確知識分享出去給更多人知道吧！

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat88/node955642

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