去過日本的朋友們都說日本的服務好是有目共睹的。但是，你一定不知道，在日本做服務行業的從業人員是非常非常辛苦的。
其他的不說，就說一般學生也能接觸到的打短期工，在餐館裡端盤子的活兒，真的是一件非！常！辛！苦！的事情。
我的學生時代，在國內的日料店和日本的日料店都有做過餐廳服務員，我只想說。。辛苦度是天壤之別。
特別是日本的和式料理店，上菜的時候每次都要跪下去，打工那段時間，膝蓋都是青一塊紫一塊的……而且老闆或者店長絕對不會讓你有一分鐘閒著。
日本的餐飲服務都有一些共同的要求，下面娜娜來給大家一一介紹一下，這還不是高級餐館，只是普通民眾都會去的普通餐館而已！
1
在正式營業的時候服務員不能聚在一起交頭接耳
這個是最基本的，另外，服務員不能靠著牆站，甚至連靠著桌子站都不可以。因為，這樣會讓客人覺得這個店的服務很慵懶，且沒有規矩。所以啊！沒客人的時候更不能坐著，玩椅子，互相聊天。
一定要精神飽滿地幹活！幹活！幹活！
國內那種服務員空下來的時候三三兩兩聚在一起聊天的事情，即使是在私人飯館，也絕對不允許發生。
你可能會問：如果沒有客人，服務員能有什麼活兒可以干？
呵。呵。呵。
你太天真了。
老闆會有一百件事情找出來讓你去忙，馬上我就要說了。
2
手頭上的工作絕對不能停下來
日本的餐具都是洗乾淨之後，用一塊白色的毛巾擦乾淨表面的水。所以，你閒你擦水。別以為很簡單，擦的時候，毛巾的纖維不能留在碗里，如果是不需要盛放食物的托盤，要求可能不用那麼高，但是碟子碗一定要擦得在燈光下看不到纖維。
另外，日本餐館裡使用的都是一次性筷子，一般的餐館會在筷子上套上一個印有本店logo的紙袋。
所以，你閒你去套筷子。多多益善，有時間可以套一百雙，一千雙。
日本餐館還會給客人上熱毛巾。
所以，你閒你去熱毛巾。
對，就是去加熱毛巾。
這還不算累的餐館，有些占地面積大的餐館還會派你去打掃周圍的院子，如果後廚忙的話你要幫著去洗碗，總之老闆的工資不是白給的。
3
要隨時觀察客人桌子上的情況
在國內的餐館，經常喊服務員喊到簡直要死了也喊不過來，而真正好一點的服務呢又要加收服務費。日本的餐館裡，隨時觀察客人桌子上的情況是基本功。如果杯子空了，就要主動去問客人要不要續杯，如果盤子空了，就要主動去問要不要撤走。如果客人的菜遲遲不來，要主動去廚房看看有沒有什麼事情需要幫忙。
有的餐館裡規定，讓客人主動叫服務員做這些事情是十分失禮的行為，表示我們的服務並不周到。
繼續說在國內的餐館，肯定我們每個人都碰到過，餐館忙的時候，服務員忙著收拾餐具，忙著打掃，你喊破了嗓子，他會跟你說請等一等。然後就沒有然後了。
在日本，客人的呼喚簡直特麼被當做了上帝的呼喚。
有一次在櫻花季的時候在餐館裡打工，客人簡直多到一堆人還在門外排隊，但是，對我們服務員的要求是，不管你是在收盤子還是在做什麼，只要客人一呼喚，立馬扔下手頭的工作去響應。
那盤子怎麼辦？
那段時間我們都被留下來練習過如何有效累盤子，這樣收盤子的時候一次性可以拿走雙倍的盤子以節省時間。這種手勢，想當年娜娜我也是專門練過的：
但我能說櫻花季我簡直累到想哭了好嗎。日本的餐具都很重的好嗎。我能說當時我來大姨媽被累到延長了兩倍的時間都沒好嗎。不知道其他服務員怎麼支持過來的，一定是我太過於嬌生慣養了，嗯。
5
對客人負責的服務態度
千萬不能苦著一張臉，一定要S~MILE~~
說話要溫~~柔~~~但回答客人問題的時候語氣要短促有力。
做錯了事情的時候要~~對！所！有！客！人！道！歉！是的，當我還是一個新手的時候，我打碎過一個盤子。。還是我的指導老師的服務員帶著我一起鞠躬跟大家說對不起。先輩告訴我說這是對客人負責的態度。
6
進客人的包廂一定要隨手關門
進去之前要說「打擾了」。進去之後第一件事情就是要關門，不管你手裡拿著多少東西。當然，上菜完了之後也一定要說「打擾了」，然後也要輕輕關上門。
否則不光是店長，連周圍的同事都會一起教育你，這是對客人的不尊重。
如果是和式料理店，請跪在門外敲門。。。當年我就是這麼跪來跪去的，跪得我內分泌都要失調了，還經常忘記關門。。。現在養成了在國內都順手關門的習慣。
7
不能抱怨比廚師苦
同樣是團隊精神，有時候你在跟同事們打交道的時候，有些話術是你非常要注意的，那就是要考慮到團隊其他人的感受。
比如夏天的時候，有一次我隨口吐槽了一句「好熱啊」。然後其他同事就告訴我說，大熱天廚師在廚房裡更加熱，更加辛苦，所以以後都不要這樣抱怨了。
另外其他人也是，廚師要考慮到學徒的感受，一般學徒是給師父打下手，會搬運重物，做食材準備等等，所以廚師也不會輕易說拿這些東西很辛苦之類的。
8
一個人要會多項技能，交替幫忙
日本餐館的服務員沒有什麼片區之說，都是講究大家是一個大集體，你有空就要主動給比較忙的人幫忙。所以，服務員不僅僅是端盤子這麼簡單，還要要學會調飲料，寫菜單，外賣打包，禮品打包等，工作時互相交替。如果一個服務員收拾盤子的時候被客人叫走，那麼另外一個人要馬上過來接手他的盤子。
只有一樣不能換手，就是結帳。。一般錢就看得很緊，只有會計可以負責結帳。
9
可以陪客人說會兒話，但是手裡的活不能停下來
這個電視里也看得比較多啦，客人都喜歡跟服務員說說話，聊聊家常什麼的，有的時候，餐館老闆或者服務員還會跟常客成為朋友。這個《深夜食堂》裡面的橋段還挺類似的。
服務員的工作之一也有陪聊，但是不能聊太久，而且聊天的時候，手裡的活兒不能停下來！
在日本料理店打工，我覺得4個小時真的是我的體力極限了，特別是要穿和服，對客人各種跪的餐廳，幹完下來那酸爽，簡直是讓你躺在家裡一天都不想動。恨不得把姨媽巾包在膝蓋上做一個「跪的容易」。
所以後來的後來，當我已經不再是學生，而是上班族去日本玩的時候，每次進到這些餐廳，感受到的都是雙倍的幸福。
一份是因為周到的服務，一份是因為體會到服務員的辛苦。
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