【怎樣避免餅乾在烘烤中變形走樣？ 】

當新手開始學習用烤箱製作餅乾時，經常會碰到一個問題，就是切好的餅乾，在烤的過程中會繼續攤開或者變胖，最後都走樣了。那到底要怎麼避免餅乾變形呢？先看看這個最近製作的餅乾，餅乾上面有一層紅色的糖霜以及一片翻糖皇冠造型。

為了讓餅乾和上面的糖霜及皇冠搭配（糖霜和上面的皇冠是事先加工好的），確保餅乾不變形、不攤薄變大就非常重要了，這裡使用的餅乾切模直徑大概4.5厘米，也就是2英寸左右。

下面就製作過程中，如何確保餅乾不變形的方法，給大家說說。

注意:餅乾在烘焙過程中，不可能完全不變形，有一點點攤開直徑變大是很正常的，大家可以看看上面的圖示中，餅乾成品會比切模直徑稍微大點。

1、泡打粉Baking Powder的運用

不管你用的是誰的餅乾配方，請一定不要在餅乾麵團製作中添加泡打粉。

以前我只是在需要裝飾的餅乾製作中省略它，現在乾脆都不用了。

2、烤箱溫度

用烤箱溫度計確定烤箱的溫度正確，如果烤箱溫度太低，餅乾定型速度慢，就可能造成餅乾變形。

另外，如果你在烘焙過程中經常打開烤箱門來觀察，也會造成溫度波動，影響餅乾成型。

3、混合材料時不要太過分

在混合糖和黃油的時候——這個步驟通常是製作餅乾的第一步，不要花太長時間。過分混合糖油會讓混合物中包含太多空氣。我通常是將材料混合均勻就停止。

4、精確的材料量取

烘焙是一門「科學」，量取材料不精確會直接影響最後的結果。

比如，太多的糖會影響麵團——糖在溶解時會液化，太多的液體會讓麵團變軟，餅乾就會攤薄變大。

5、黃油Butter的使​​用

說到麵團裡的液體，你所買的黃油的含水量，也是餅乾攤薄變形的一個因素。

至於要怎麼知道黃油的含水量高低，我也只是不斷地嘗試不同的牌子，看看哪一種更適合自己的使用習慣。因為沒有哪個牌子會在包裝中標示含水量，如果你知道，不妨在回復中告訴我們。

但是據我觀察，越便宜的黃油，含水量好像越高。

因為我從來沒用過其他油脂來製作餅乾，所以我沒辦法說其他的油脂對餅乾製作有什麼影響，比如白油什麼。

6、烤盤Baking Sheets

根據我觀察，在比較厚的烤盤上烘烤餅乾，攤開變形的程度會比在比較薄的烤盤上製作小。當然，烤盤的厚薄是相對的，你需要買過幾個才能有比較。

7、餅乾厚度

餅乾的厚度，決定了它在烤箱中「定型」時間的長短。餅乾越厚，需要越多的時間來定型，就越可能在這個過程中變形。我自己製作的餅乾，差不多是在0.75-1厘米之間。

如果你喜歡比較厚的餅乾，不妨將烤箱的溫度提高一點點來烘烤。每個烤箱和配方對溫度的要求都不一樣，這只能靠你自己根據經驗來嘗試。

8、烤盤紙Parchment Paper

有一些人會在烤盤上塗抹油脂防粘，有一些人則會蓋上一層烤盤紙，據我觀察，將餅乾放在塗抹油脂的烤盤上，更容易攤開變形。

9、冷藏麵團

當你製作好麵團，並且在做最後一小時的靜置鬆弛時，可以用餅乾切模將餅乾切好，放在冰箱裡冷藏。冷藏至少一小時或者更長時間。

希望上面這些小提醒能對大家有所幫助，如果你有更好的，不妨在下面回復中分享一下。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat88/node570275

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