腐乳，是我國流傳數千年的民間美食。 

清晨，就著腐乳，喝一碗白粥。 

閒暇之餘，燉一鍋腐乳豬蹄，解膩又香濃。 

或者，來一份腐乳香煎五花肉，配上米飯。 

一天就完美了……   

但是，對於這種發酵醃製品，不少人也在擔心，「臭滷水」、「不健康」、「會致癌」等問題，怕它含有大量黴菌，有害健康。

那麼腐乳究竟是人間美味，還是「問題食品」呢？ 

事實上，腐乳還真是被冤枉了很多年。 

它被稱為「中國乳酪」，有益健康。腐乳，是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃製而成的發酵豆製品，更是被外國人稱之為「中國乳酪」。 

在製作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失，在制反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與胺基酸。 

腐乳所含的有益食用菌，既不會傷害人體健康，正確食用又對身體有好處，且益處不少： 

降低膽固醇 

腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，並且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。 

蛋白質含量高 

腐乳的發酵變性後，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量。 

預防老年癡呆 

在發酵的過程中，腐乳會產生豐富的B族維生素和胺基酸。經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效。 

降血脂抗癌 

腐乳表面附有一層紅色物質，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。 

降血壓 

國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。 

預防骨質疏鬆 

營養調查發現：經常吃腐乳的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。 

注意事項 

1、適量吃，鹽不會超標

一普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克，所以平常吃一塊是不會超標的。 

2、保存得當，不會產生亞硝酸鹽 

亞硝酸鹽常見於加工的肉類食品和海鮮食物中，但腐乳在發酵過程中，是不產生亞硝酸鹽的。 

只要將已經開封的腐乳，保存得當，就不會有亞硝酸鹽產生。

3、腐乳不會致癌 

製作腐乳的黴菌，其實是將豆腐中的不易分解物質分解出來，產生鮮美的味道，本身不產生毒素，更不會致癌。

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