不知道大家去八方雲集或四海游龍這種鍋貼店時，

有沒有發現水餃的價格硬是比鍋貼貴?

通常假設鍋貼5元，水餃幾乎都會再貴個0.5元，

為什麼呢?

經過我的觀察，

我發現鍋貼跟水餃，他們皮的厚度跟大小都是一樣的，統一都是一個圓形的皮。

在包餡料的時候，基本上也不會因為分鍋貼與水餃，

就把鍋貼的餡弄少一點，水餃的弄多一點，

基本上都是一樣的，

差別只在於最後皮的捏包法，以及煮熟的方式不太一樣。

那到底是為什麼水餃通常比鍋貼貴一點?

其實主要的原因是：

因為水餃要煮比較久，相對比較耗時又耗瓦斯。

而鍋貼一下基本上煮得比較快一點，賣比較快，利潤回收也快。

有人會有疑問，難道鍋貼比較快嗎?也不一定吧!

這樣說好了，基本上鍋貼同樣的時間，一次可以煮3.40顆以上，

等於相同的時間與瓦斯，可以產出很多的鍋貼;

然而水餃就不同，水餃要看點單才放，基本上不能先煮熟撈起來放著(皮很可能會爛掉)，

所以只要一點，就要按客人需求去煮，當然不像鍋貼一樣一次可以產出這麼多顆。

別忘了就算客人沒有點單，煮水餃的水槽也是要一直用瓦斯來保持水溫，

時間一長，平白耗損的瓦斯就會提高，自然成本平均也就高於鍋貼了。

有不少客人因為趕時間，不想要等，

所以會寧願選擇通常都會有現貨的鍋貼，

進而更導致煮水餃的水槽耗損瓦斯量增加。

明明耗了同樣的瓦斯，但賣出的水餃卻遠遠不如鍋貼那般多，

所以利潤掐指一算，就會發現水餃比較少。

那怎麼辦?當然就提高一點售價來補足缺失的利潤囉!

可是明明皮跟餡都一樣，

如果水餃硬是比鍋貼貴很多，那大家一定更不爽點水餃，覺得被坑!

所以折衷之後，通常是比鍋貼貴個0.5元作收。

單就利潤回收而言，鍋貼是比水餃迅速的，

而且水餃一個不小心，還可能煮太久破皮，賣相跟口感變差，

更需要細心與時間計算，

所以成本在微幅提升一些。

於是水餃就比鍋貼稍微貴一點了。

但基本上因為成本相差不大，所以有的店家也會兩者售價皆同，也不是什麼太意外的事情。

以上。

轉載請註明來源：今天頭條