作為一名廚師，你理解中的匠心是什麼?匠心廚師對社會的價值更高;匠心廚師更受人尊敬;匠心廚師更受企業的青睞……

做到匠心很難嗎?其實不然!匠心首先是虛心;匠心是恆心;匠心是細心;匠心是不斷追求的執著心。

1表里如一地追求品質

同樣是做滷水拼盤，可有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，但裡面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊塗地一堆，讓人看到這樣的出品食慾都會降低。而你再看那些負責的廚師做的拼盤，就是不一樣，連邊角余料都會加以認真對待，讓拼盤表里如一。

2食材處理最大限度保留新鮮

一位好的廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓後面小心運刀，一旦劃道口子後，再把魚放回清水盆里遊動放血。而搞這麼複雜的放血程序，為的就是讓魚肉雪白細嫩，也是為了最大限度的除去腥味。

3對食材儲藏「門兒清」

一位優秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱裡面還存放著什麼原料，它們擺在哪個位置，什麼時間進的貨，心裡都一清二楚。但我們常見的是，一些廚師在配菜時找不到原料，在過段時間清理冰箱時，又丟出來一大堆不能用的廢料。實際上，很多廚師都是傳菜單進了廚房以後，才開始翻箱倒櫃地找原料的。

4處理食材認真到底

蝦有蝦線，魚有腥線，這是當廚師的都知道的。但是在具體烹調時，卻沒有幾個人能認真除凈，大都會說：誰還有哪閒功夫呀!但就是在這個不起眼的小事情上，還真有人在較勁——殺魚剖蝦時，總是小心地去沙除線，其認真程度不亞於在雕琢一件工藝品。

5不一般的抹布

優秀的大廚做事情很注意細節，就連抹布的疊法都有一套規矩。因為他們明白，只有做好了每一個細節，才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師，「隨手」把抹布抓來抓去，把抹布都弄成了一塊被油水玷污了的「萬用布」。

6及時添補缺料

調料缸和放料頭的碼兜，優秀的大廚每天下班後都會仔細清理一次，及時添補缺料。而一般的廚師，則把這等事情放到第二天早上才去做。

7火候分秒必爭

烹調鮮嫩的海鮮最是講究時間火候，真正是多一分老，少一分生。認真的廚師在烹調海鮮時，會掐著表看時間，不過現在多數廚師的時間概念都是「一會兒」，反正跟著感覺走，差不多就行。

8寸步不離守

如果做一道極品的紅燒肉要七八個小時，那麼負責任的廚師會在這七八個小時裡面寸步不離地守候，不過有的廚師可沒那麼好的耐性，反正也煳不了，先出去轉一圈再回來。

9對每樣食材毫不鬆懈

假如一道菜肴需要18種料頭，那麼優秀的大廚們就會每天都認真地去準備這18種料頭，如果其中某一種原料用完了，那他決不會再做這道菜。不過我們多數廚師遇到這種情況時，都會滿不在乎地說，「算了，湊合吧!」

10學習不停歇

敬業的廚師除了在上班時間以外，花在學習方面的時間也是最多的。平日裡大廚們聚餐，可都是做菜的頂尖高手，都是「挑剔的主」，不論去哪吃，上菜時，都會圍繞著這些菜評頭論足，回家後還要對著照片仔細研究。

有著良好學習習慣的廚師，包里大多都揣著個小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。因為他們知道，再好的記性也比不上寫在本子裡的牢靠。

寄語：

其實做菜如做人，菜品如人品。在實際工作中，我們不能因為那都是些瑣碎事情就不去認真對待。要知道，只有做好了那些細節，才能構成自己的整體優勢，才能讓自己更優秀。也只有那些在各個細節方面都做好了的廚師，才有可能得到高的報酬。

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