不要小看廚房用水，如果在廚房知道怎麼節約用水的話，那麼餐廳將會節省一筆大大的開支。

廚房用水也是餐廳的一大消耗，對於餐廳來說，如何提高水的利用率是個重要問題，如何更好地利用水資源呢？本期紅餐網將給大家介紹9個廚房節約用水的好點子，以供大廚們參考。

洗潔精用勺量

在杭州天香樓，包間裡的小餐具，包括湯匙、飯碗、水杯等的清洗工作是由前廳服務員負責的，他們用專門的清洗箱。為了減少沖洗次數，每次加洗潔精的量都進行嚴格控制，經過多次試驗得出，每箱水加6勺洗潔精是最佳用量，於是他們把這一比例貼在洗潔精盛器上，並配專用量勺，每次使用時就不會加多，而每次的用水量也得到了很好的控制。

自製階梯式節水池

杭州奎元館洗原料的水池是階梯式的，共分四層，最上面一層是鮮藕池，用來清洗蓮藕等蔬菜，第二層是海蜇池，用來清洗海蜇等海鮮，第三層和第四層都是解凍池，用來解凍肉類原料。四層水池相互連接，這樣一池水就可利用四次:洗蓮藕的水可順下方連通管流到海蜇池，再流到解凍池，最後排入下水道，大大節約了用水。製作階梯式節能水池的費用大約在500元，可長時間使用。

專桶回收洗菜水

在北京瀏陽河大酒樓的廚房一角，專門擺放一個大塑料水桶，用來回收清洗蔬菜的水，主要收集二次清洗蔬菜後雜質不太多的水，用來拖地、清洗地板等打掃衛生之用。

節能洗手池，不按不出水

杭州知味觀的洗手池大多是感應式的，與「伸手即出水」的感應方式不同，這種反應是按需反應。使用時，在洗手池的偏下方有一個紅色按鈕，人站在洗手池旁邊正好可以用大腿控制此按鈕，需要洗手時就觸碰按鈕，水流大約10秒鐘，這樣控制起來更方便。

此洗手池尤其適合涼菜間，消毒後再洗手時無需用手接觸沒有消毒的水龍頭開關。這種洗手池成本比普通洗手池高100元左右。

清洗池分「大小」

一般廚房在清洗餐具時都是大餐具（盤類）、小餐具（碗類）一起清洗，因為大餐具較油膩，使用洗潔精較多，而小餐具只需很少的洗潔精，放在一起清洗的話需要多次沖水才能把洗潔精沖洗乾淨。

在杭州太子樓酒店，後廚把清洗池分成兩類，一類專洗大餐具，一類專洗小餐具，這樣一來，小餐具清洗池無需多次沖洗即可洗凈，節約了不少水。

汆土豆絲的水泡河粉

蕪湖的徐德振師傅為了節水，最近打起了土豆絲的主意。做一道簡單的炒土豆絲，用水可不少，首先泡土豆絲用水，下鍋炒之前還要汆水，以前不管是泡還是汆，用完的水都白白倒掉，未免太可惜。

徐師傅說，泡土豆絲的水保留下來沉澱後，取上面的清水可打掃衛生；而汆土豆絲的水作用更大，比如泡干河粉。因為這鍋水無異味、無雜色，且有溫度，汆完土豆絲後直接倒在裝有干河粉的容器里，可大大縮短泡發乾河粉的時間。

員工餐具集中洗

這家店共有60多名員工，廚師長楊龍昌介紹說，以前吃完員工餐，大家各自到水管上去洗碗，按照每個人需要洗2分鐘來算，就相當於一個水管持續流水2小時，用水量不少。

現在他們想出一個節水的好辦法：拿三個盆子接好水，第一個盆子裡放上洗潔精，另外兩盆是清水。所有的員工吃完飯都從這三個盆子裡洗碗。先在第一盆里洗去油膩，再依次在第二和第三個盆中涮乾淨。這樣，三盆水就能夠把所有員工的碗都洗乾淨，大大節省了用水量。

毛洗、清洗兩分開

台州金雲存師傅的廚房裡洗菜水也分級別，每個級別還都有自己的用處，比如第一次毛洗青菜後剩下的水，用來打掃廚房衛生;第二次清洗蔬菜後的水，稍沉澱，再用來清洗雞、牛羊肉等腥味重的肉類食品。

為存儲並區別洗菜水的級別，金雲存師傅的廚房裡專門放置兩個水桶，一個用來盛裝毛洗菜水，另一個用來盛裝清洗菜水。

洗衣機洗排骨

做排骨菜品一般要提前用食粉或嫩肉粉等腌制，使排骨的口感更嫩。原來腌好後是放在水管下面，用長流水來衝去鹼味，往往要衝泡兩三個小時，很浪費水。現在廚師長鄧龍改為把腌制好的排骨段（三四厘米的小段或十幾厘米長的排骨都可以）放入洗衣機中，倒入清水（剛沒過排骨即可），按「洗滌」鍵，讓洗衣機轉動清洗3分鐘。洗衣機停止後把排骨撈出，水倒掉，再放入排骨，加清水，按鍵，第二次也清洗3分鐘。這樣的程序再重複一次，即共清洗三次，看排骨顏色變得比較白就差不多了。

如果排骨量比較多，可以用洗衣機多清洗幾次。這種方法一次可洗十多斤排骨，好處是清洗得比較乾淨，用水量少，比原來能節水十分之一。另外，如果做菜急等用排骨的話，用洗衣機很快就能洗好，不用像以前泡幾個小時才能用。

轉載請註明來源：今天頭條