Feb 22 Sun 2015 手網烘焙 - 淺焙耶加雪非

手網烘焙 - 淺焙耶加雪非

拜讀了手網烘焙達人專業的操作說明後，似懂非懂地又繼續練習烘了兩鍋，其實應該說烘了兩小杯耶加雪非比較正確(左右兩邊烘焙過程與時間不同，依舊是不均勻的成品，照片稍暗，如果以日光及失重約12.2%來判斷，應該算是淺烘焙吧)，由於筆者此次所使用的烘焙手網非常迷你，比手掌還小，每一小鍋，如果很勉強，大約可以烘出40克左右的烘焙豆，真的是有趣中帶點遺憾，每鍋只能試喝兩杯就絕版，因為下一鍋所烘出來的豆子絕對不同，不過缺點的背後，往往站立著優點，該迷你烘焙手網，非常輕，加上袖珍烘焙量，這讓手網烘焙練習變得很輕鬆，很適合多次、少量練習烘焙不同的豆子，關於烘焙過程，還是不胡說八道了，至於飲用心得，初步於私人不專業小杯測後發現可用較正式的方式濾泡看看．以下有一點點小小補充，希望不會太誇張．

# 0223 手網烘焙 - 淺焙耶加雪非法蘭絨濾泡記錄(個人記錄，僅供參考)：

法蘭絨濾網手沖、16克、中研磨、以82度熱水燜蒸40秒、以92度熱水開始濾泡(小水量注水，不刻意斷水)，結束時水溫為82度左右、完成品200cc、TDS: 1.29%、萃取率16%(或許可再將咖啡粉粒再研磨細一點)、Brix: 1.63% ．研磨完有類似柑橘乾香，濾泡後的咖啡粉可以聞到甘蔗味，有耶加雪非特有的花香味但不明顯，反而像肯亞AA的甘蔗味(肯亞AA與耶加雪非的外觀有很大的不同，應該不會辨識錯誤)，濾泡後飲用，順口乾淨微酸口感，清澈透明咖啡色澤，口中可感受到一點薄膜感的厚度，有空再繼續手網烘焙練習．

轉載請註明來源：今天頭條