就從業者的相互關聯性上說，廚師這個行業大概是最奇特的。一個上海的毫不知名的館子和北京一個普通餐廳的大廚，二者可能是同鄉、同門、同菜系，彼此存在對方的手機裡，剛剛聊過微信。
廚師這行的技能邊界與其他行業太涇渭分明，改行難度大。因此他們交流多，如烹飪比賽、同鄉會、師門活動、美食節等，這邊丟了工作，翻開電話本打一通：師父/ 師哥/ 兄弟，我下來了，有地方嗎?
師出名門才算根正苗紅?
干個幾年，手眼活泛點，不難拜到一個師父。這樣除了技能精進，也有了照應。這叫入門師父，其實本事大都是在這個師父身上學的，儘管這個師父最終也許籍籍無名，徒弟卻飛黃騰達。
事實上，也有不少師徒關係是師父提出來的，發現好苗子，想收入帳下是人之常情，再者，師父也需要多培養幾個貼身跟班。文學意義上以技術傳承文化弘揚為抱負納徒的，我至今還沒見過。
一個乾出名堂的廚師，一般都有好幾個師父，入門師父教會基本手藝，工作中再自己修為。在發展的各個階段，或按不同時期交際圈會再拜新的有來頭的師父。厚道的徒弟會徵得前面師父的同意，師父一般也不會阻攔。心急的則私相授受，且第二天就雄雞唱天下：我是xx大師的徒弟。這時候前師父心裡難免失落憤懣。
有沒有徒弟大成，終身卻只有一個師父的?當然有!這種情況一般是，入行早期，幸運地投在某大師門下，或者師傅後來爆得大名。這時候，徒弟一則不需另攀高枝，二則哪敢輕舉妄動。業內宴席上，問某廚師師承何方，假定是大師高足。如果他說：家師三十歲時就喜歡喝賤徒侍奉的龍井。懂行的人則必肅然起敬。如果他說：昨天剛磕過頭，地皮尚溫，這就相對便宜些了。
我的理解是，他們這種做手藝出身的人，大概有個心結：師出名門，根正苗紅。而且，還有一幫師兄弟人脈資源，相互照應。
無磕頭，不拜師
這行老派的拜師還是有講究的。參照梨園行的做法，講究引保代——引師(介紹人)、保師(保證人，保證師授徒學，互尊等)、代師(師無暇時，代授)。拜師時候，師徒憑帖上，引保代要各自簽名，儀式感十足。
幾年前，曾作為一對師徒的引保師。這師父是享受國務院特殊專家津貼的烹飪大師、烹飪教育家，圈內頗有分量。那次拜師儀式上，我一個年輕後生兼做引師和保師，鄭重地在憑帖上簽下姓名。去之前沒想到會這麼隆重，那天休閒裝穿得歪歪扭扭，二不愣登，害臊至今，愧對那日的莊嚴氣氛。
新派的拜師會沒有這麼多繁文縟節，但下跪磕頭同樣不會少。曾作為見證人參加過某上海在京少壯紅人的收徒儀式。在五星級酒店堅硬的地板磚上，以頭點地不算，徒弟腦袋必須磕得梆梆響才算通過。大概師父是希望徒弟牢記師徒關係，刻骨銘心。
拜師會少則幾桌，多則十幾、幾十桌，邀約業內達人、社會名流共同見證。事實上拜師會是師父揚腕的場所——我參加過無數次拜師會，沒記住過一個徒弟的名字，只看到師父風光無限了。儘管這拜師會的開銷必是同批徒弟分攤出繳。
對於年輕徒弟，師父的提攜還是很重要的，這會增加徒弟的就業機會，擴張人脈圈，增加烹飪視野。靠譜的師父會像歐陽修對蘇軾一樣：老夫當避路，放他出一頭地也。師父同輩聚會上，酒酣耳熱之時，便會差人把徒弟從廚房裡叫出來，向人引薦。徒弟則恭恭敬敬挨個敬酒，口稱師叔師伯，求關照云云。
這時，席上常會有個把人暗暗把腰桿挺直兩公分，神情肅穆——他昨天剛被人這樣引薦過。這種負責任的師父，很難得。
「八千弟子」的師門江湖
有一位老哥，行里大師。他居然知道孔子有三千弟子，他的目標是徒眾超過孔子。
現在，據他自己說，徒弟已逾8千。斷定他是認不全的。有個更好玩的業內掌故，據說是真事。某山東籍大師，名噪一時，收徒甚眾。他最紅時收徒一人收費兩三萬。有次在烹飪活動中，大師嚐過某後生作品，大喜，禮賢下士曰：汝善烹佳餚，拜我門下再修高遠，怎樣?後生感動落淚，說：我兩年前就是您親徒弟了呀師父!
徒弟多起來之後，往往還有「掌門人」，其實就是打理師門事宜的。上述山東籍大師還辦過《師門報》。師兄弟之間，師徒之間，師門對外，都有許多人脈、商機與營生。徒眾超孔子的那位大師，不止一次對我說：我這麼多徒弟，師門裡想做個什麼事，每人拿5000，便是幾千萬。帳好算，但真正把人脈錢脈順暢打理出來的師門，我還沒見過。往往還是師門共謀，個人生長。
關於收徒收費這事兒，有一些大師是言明不要的。大多數大師半推半就，沒有亦可，有則更佳。個別大師則明碼標價，童叟無欺。
說無欺是因為：你若掏錢，便是我徒——從不計較瓜歪棗裂。曾見過不少文墨欠奉的大師打出過「免費收徒」的告示。「免費」二字包含了多少行內故事啊，坦白得讓人蛋疼。事實上，就算沒有支付人民幣，徒弟還是會為師父付出很多的。逢年過節師父生日等，徒弟紛紛攜輜重登門拜望——師父是吃過見過的人，你好意思提一兜廢物點心來?
市場經濟時代，新派思維下，我沒覺得收徒收費有多麼不堪。師父盛名，蔭及弟子;弟子攜威，高視闊步。這樣徒弟向師父交點錢又算什麼。老教育家孔丘先生說：自行束脩以上，吾未嘗無誨焉——拿十條肉乾來的，我都教了。
小編感言：廚師這個隊伍，對於拜師傳承，相當講究，小編也曾看到過一位大師收徒，跪拜奉茶一樣不少。這是一個發展了幾千年的行業，需要這樣的傳統。也曾聽說某某師傅不肯將拿手菜公布給徒弟，小編以為大可不必。中餐講修為，徒弟修為不到，壓箱底的絕技也學不到。後廚是個江湖的話，也只有靠師傅的開明徒弟的努力，才能將廚藝發揚光大。我們希望看到的是，師傅強，徒弟更好。
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