我個人認為廚師的經驗是廚師最寶貴的財產。有很多廚師勝在別人之上就是贏在經驗上。接下來就給大家在廚師的一些小技巧。也就是經驗吧。說不定對大家今後的工作中和相關的生活中會有很大幫助

巧用茶葉包燉肉

燉牛肉時，可以加一些茶葉，用白布包住一起燉。這樣燉的牛肉易熟，而且有茶葉清香。

洋蔥祛肝臟之腥味

豬、牛、雞的肝臟有異味，烹調之前先加洋蔥和鹽少許，腌30分鐘可祛除異味。這樣再烹調的肝臟味道特別美。

炒蝦仁有學問

炒蝦仁時，蝦仁裏面加點牛奶、澱粉、蛋清上漿。炒時熱油小火，邊炒邊淋少許油，炒出後色澤潔白，軟滑鮮嫩。

鮮木耳不可隨便食用

鮮木耳中含有不良物質，人食用後，會隨血液循環到人體表皮細胞中，受太陽照射後引起月光性皮炎，這種有毒的光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫，因此廚房中如果購進了鮮木耳，最好曬乾再用。

粗鹽去農藥殘留

蔬菜水果可用粗鹽水泡洗，這樣可以去除部分農藥殘留。

用水炒雞蛋好

先用油將鍋煉一煉，放少量水（比炒雞蛋的油多20克左右），燒開後，放雞蛋液，小心翻炒，慢慢炒，直到將水炒干，如果水放多了，雞蛋成塊後，將水倒出也可以。這樣炒好的雞蛋細嫩省油！

我有一款好炸糊

這種脆炸糊炸魷魚、鮮奶蟹棒等特別好。原料比例是：麵粉750克，糯米粉300克，生粉300克，吉士粉300克，鷹栗粉300克，泡打粉90克，水根據要炸的原料而酌量添加，加到普通脆炸糊的稠度即可。

怎樣把絲瓜炒好

１、絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑。２、絲瓜應放在五成熱的油鍋里滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋里用鹽、味精勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。3、不要放雞精、麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。

巧炸花生米

1、炸花生米前，應將花生米入溫水浸泡30分鐘，這樣容易去皮，口感酥香。2、炸過的花生米表皮含有油脂，不容易去皮。這時，可用乾淨毛巾包住花生米揉搓，表皮均勻沾在毛巾上，一抖就掉，非常乾淨。

紅燒菜巧放醬油

做紅燒菜時，醬油要在菜快出鍋時下，否則醬油的味道會改變，而且燒好的菜放置一段時間後顏色會變黑，不新鮮。如果是雞肉，則要在菜煸炒七、八成熟，加入醬油、少許糖，可使菜品顏色紅亮，口味鮮美。

老香菇巧變嫩

存放過久或保存不當的香菇會變老，對這種老化的香菇，在食用之前可做如下處理: 用清水泡發香菇後，把根部剪掉，多清洗幾次，然後把水擠干，用適量的食鹽、澱粉和雞蛋清攪拌後，在沸水中汆熟，再以清水沖涼。用這樣的香菇做的菜味道與嫩香菇一樣鮮美。

麵包保鮮三妙法

1、把隔夜麵包放在蒸籠里，然後往鍋里倒小半鍋水，再放點醋，把麵包稍蒸一下就可以。2、在裝有麵包的塑料袋中，放入一根鮮芹菜，可以使麵包保持新鮮滋味。3、把麵包用原來的包裝紙包好，再用幾張浸過溫水的紙包在包裝紙的外層，放在一個塑料袋裡，袋口紮緊，這種方法適宜外出旅遊時給麵包保鮮。

用薑汁嫩化牛肉

姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉，如果發現牛肉有些老硬，可以把薑汁拌入切好成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置一小時左右，即可根據需要進行烹調了，用此方法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。

巧炸鍋巴更酥香

油炸鍋巴時，往油鍋中撒上幾滴清水，這樣烹制的鍋巴菜酥香可口。

巧做豆腐更美味

炸豆腐時，要用急火炸，才會外脆內嫩，並且不要加蓋，否則會起泡，生洞。

煮豆腐湯時，用小火慢煮，再加少許澱粉，因為豆腐本身含有水分，如果用急火長時間煮，溫度很高，其中所含的水分也隨之沸騰，會形成許多小洞，而用小火加少量的澱粉，豆腐就會又嫩又軟，不生洞。

用砂紙磨菜刀

菜刀用久了會變鈍，可將砂紙放在平面玻璃上，上面撒一點水，一手按住砂紙，另一手持菜刀在砂紙上朝一個方向磨，然後再磨菜刀的另一面。這樣兩面各磨菜刀四到五次，刀刃就會光亮鋒利。須注意的是，磨刀時刀與砂紙要有一定的角度，以5℃至10℃最佳。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat88/node1013300

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