袁世凱（1859年9月16日－1916年6月6日），漢族，字慰亭，號容庵，項城人，中國近代史上著名政治家、軍事家，北洋新軍的創始人。

辛亥革命期間逼清帝溥儀退位，和徐世昌、段祺瑞、馮國璋、王士珍、曹錕、張勳等，以和平的方式推翻清朝，統一國家，並當選為第一任中華民國大總統，選擇建立君主立憲政體。1912年3月10日，袁世凱宣誓就職臨時大總統。1913年10月10日袁世凱就任正式大總統。

1916年6月6日，袁世凱因被孫中山帶領的保路運動抗鬱郁而死，時年57歲，同年8月24日正式歸葬於河南安陽市。

一，袁世凱吃的：

崔金泉和范振鈺合說過一段相聲《選總統》，裡面諷刺袁世凱，說他是個土包子，只喜歡吃河南老家的粉蒸肉，以為這是世間最美味的珍饈。這當然是作者為了增加笑料進行的藝術加工，事實上袁世凱不但愛吃（他飯量奇大，常把「要干大事，沒有飯量可不行」掛在嘴邊），而且會吃，說他是民國時最著名的美食家都不為過。

袁世凱是河南人，又曾在清廷位極人臣，造成他對家鄉菜和宮廷菜有種混合的熱愛。他先後娶了九房姨太太，其中大多擅長做菜，包括蘇菜、天津菜、高麗菜等。袁世凱一生的經歷，可能眾說紛紜；但在吃上，他毋庸置疑是專家級人物。

宮廷菜上，袁世凱與慈禧的口味一致，基本慈禧愛吃的，他也喜歡，可他又吃的比慈禧要精，有幾道宮廷菜經過他的改進，口味愈佳。慈禧愛吃「糯米八寶鴨子」，據《玉香縹緲錄》記載，做法是先把鴨子去毛，去內藏，洗凈，然後再加調味品，把它來裝到一個瓷罐子裡，再把瓷罐子裝到盛了一半水的鉗鍋內，文火蒸著，一連蒸三天，鴨子便酥了，酥到只需要用筷子輕輕一夾，就分開了。袁世凱則結合了清燉肥鴨的做法，對這道菜進行了改進：在鴨肚子中塞入糯米、火腿、酒、薑汁、香菌、大頭菜、筍丁等。然後再隔水蒸，慈禧的做法是用清水蒸，但袁世凱是用雞湯來蒸，也是蒸三天，雞的味道能慢慢地融入。無論從口感還是營養上，袁氏的做法都更勝一籌。

當上大總統後，為了表示廉明，袁世凱桌上的正餐經常只有四五個菜。不明就裡的人很是感動，甚至有人提議，要令全國效法以倡清廉之風。但少有人知道，袁世凱這幾道菜看似簡單，裡頭的名堂可大了。

袁世凱喜歡吃燒鯽魚，這鯽魚可不一般，必須是和黃河鯉魚齊名的洪河鯽，產自河南淇縣，尺把長，肚子大，肉質肥美異常，價格更是不菲。把鯽魚從河南運到北京並不困難，但要保持鮮美卻不好辦。服侍一國之尊，當然有絕法：用箱子盛滿未凝的豬油，將活魚放在油中，魚窒息了，豬油也凝結了，和外間空氣隔絕，不會起變化，這才裝運。如此妙法，一般人誰能想到。

二，袁世凱當皇帝的瓷器：

民國瓷器中高品瓷器主要出現在1911年到1938年間，（如果不算珠山八友的瓷器）它們與三種官窯（辦）的為最好——

一，原清官窯環境的「官窯內造」款瓷器

二，江西等五省辦的「江西瓷業公司」款瓷器

三，民國袁世凱授意辦的「居仁堂制」款瓷器。

「居仁堂制」款過枝杏花盤

袁世凱稱帝後將該殿作為寓所，並改名為居仁堂。「居仁堂制」款瓷，是正宗的「洪憲」瓷，是督陶宮郭葆昌邀集清朝御窯廠的高手，由著名陶瓷家鄢儒珍負責，以雍正、乾隆朝最優秀的瓷器為藍本，製作了一批共約（百件？）

「洪憲瓷」民國後期至建國初期直到現在多有仿製，真品款被公認為「居仁堂制」款。

偽品落款為「洪憲御製」、「洪憲年制」或「居仁堂制」。各種居仁堂制款的物品目前存在的有一定數量。

由於「居仁堂制」款真品的製造數量本來就相當少，又袁世凱僅僅做了83天的皇帝，加上公眾對袁世凱的無恥行為的鄙視，以及袁世凱垮台後時局的一直動盪，所以，能夠保存下來的真品的數量確是少之又少。

雍正、乾隆朝最優秀的清官窯瓷器品質，主要畫面應該是富貴喜慶，柴窯燒制，款為當時流行的四方手書紅圈款。蘇州博物館藏：居仁堂粉彩梅鵲紋碗，共13件。

三，袁世凱時期的錢幣——大頭：

一，袁像洪憲銀幣:袁世凱軍裝正面像,背:中間鑄有一條展翅飛龍,上下分環"中華帝國""洪憲紀年"和飛龍簽字版。

二，袁世凱共和紀念幣：該幣正面鐫袁世凱著軍裝高櫻冠正面像。反面珠圈內鐫嘉禾圖案環；中間豎鐫「壹元」2字；珠圈外上環鐫「中華民國共和 紀念幣」9字；下環鐫英文壹元；左右鐫各一方形有內四點外四點花飾。

三，民國元年(1912年)南京造幣總廠設計試鑄了袁世凱像開國紀念銀幣，幣值一元。分光邊、齒邊兩種，版式多樣。因袁世凱不肯南下就任，故此幣並未正式鑄造發行，傳世稀罕，殊為珍貴。

正面：鐫袁世凱留長須的七分臉像，居中；外圍雕「中華民國開國紀念幣」九字，兩旁花飾。背面：點圈內為「壹圓」2字，兩側嘉禾和小葉相襯，外圍英文為中華民國一元。

四，民國三年袁世凱像壹圓L.GIORGI簽字版：簽字不超過4毫米，長度只有4個齒的長度，均為大寫，且打頭的L.G為其他字母的一倍大小。該幣重量：26.66克 直徑：39.1毫米 厚度：2.4毫米。

五，1931年，紅軍便在從打土豪繳獲來的民國三年『袁大頭』舊銀元上，在袁世凱頭像右側打上了『蘇維埃』的戳記，為我所用，以示區別，用來發展革命根據地經濟，保障紅軍供給和紅色政權建設。而國民黨曾將不少蓋有『蘇維埃』的銀元回爐重鑄，因此蓋有『蘇維埃』戳的『袁大頭』並不多見，具有較高的收藏價值。

現在"袁大頭"真品稀品在貨幣收藏界被稱為銀元之寶！

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