在這個浩瀚的餐飲江湖之中，每個料理人剛出道時都是非常的稚嫩，需要在漫長的基本功練習，站穩馬步，把各式各樣的技術化為自己的本領之後，才能慢慢發展出自己的必殺技，像是楊過的「黯然銷魂掌」或是葉孤城的「天外飛仙」，因為只有在找到自己的聲音之後，一個料理人才能名垂千古，流芳百世。

如同超級名廚江振誠，經過不斷的訓練和思考，悟出「八角哲學」這樣的料理觀，於是開宗立派，成為餐飲界的一代宗師。而那些擠破頭搶著拜入師門的料理人，也會把江主廚的料理觀吸收變成自己的武器，進而發展出新的武功心法。也只有這樣反覆的進化，料理的世界才能持續前進，不然都2015了，還原封不動的吃著1972年發明的菜色，不覺得有點無聊嗎？

或是像我最近的新歡「Roots Creative」，用著大量韓式風味的口味組合配上豐富的本地食材，再以小盤分享的方式呈現，三個主廚運用自己過往的經歷，設計出一道道足以代表他們世界觀的必殺料理。

或許不是每個人都能接受這種無法標記是哪國菜的菜色設計，但我卻扎扎實實的在這份菜單中看到了他們三人想說的話，這種舌尖上的對談著實讓我開心不已。

當然，市面上的餐廳也不是每間都這麼的個性鮮明，前陣子去了一間西班牙小酒館，打開六頁菜單裡竟然有兩整頁貢獻給了義大利麵和燉飯，吃完飯後，整間店令我感到最有西班牙風味的是餐廳Logo。別說廚師的臉孔，我連盤子裡裝的是什麼都看不太懂。

行走江湖那麼久，我可以老實說這個世界可不是「在義大利麵裡加入西班牙火腿，它就變成西班牙菜」那麼好混，專業和亂搞只有一線之隔，學了一套少林長拳就認為自己可以當武林盟主的天真傢伙，用心點嘛！

撇開這些國際觀混亂的案例不說，廚師這個角色能在近年這麼大鳴大放，就是因為這些料理勇士們不斷的透過他們的必殺技發聲，讓人們看到這門技藝背後的藝術性、哲學性和技術性。

最近台北也吸引了不少海歸高手開店，不同的人生故事帶來了不同的料理風格，每每看到他們使出渾身解數在揮灑自己的功力時，都讓身為貪吃食客的我，真心覺得能夠活在這個年代真的是太幸福了。

此文章由部落客《尤金》提供，原文請看《必殺料理》

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