卓正毅，這個30剛出頭的年輕人，從照片很難看出是個出生在邊遠山村貧困農戶家的孩子，更難想像的是，目前他已在我市擁有15家具有土家族特色的三下鍋連鎖店，還被業界人士譽為張家界「富正毅三下鍋」最帥掌門人，成為餐飲行業的一匹「黑馬」。

走村串戶賣饅頭

「我現在雖然有了一些成績，但這還只是創業路上成功的一少半，相比當年初中畢業後，在家走村串戶賣饅頭，還是舒服多了，效益也高了許多」。春節前夕，在卓正毅位於永定區第6家連鎖店裡，他滿臉喜悅地向筆者談起當年創業的辛酸往事。

2001年，家住慈利縣杉木橋鎮豹子村的卓正毅剛滿16歲，因家庭困難，讀完初中後的他就回到村裡，跟父母幹起了農活。也許是過早地嘗到生活困境的緣故，小小年紀的他腦海中冒出了這樣的想法：要改善生活處境，就得有一技之長。於是，喜歡廚藝的他，在父母的支持下，便到長沙一所餐飲學校學習做面點。畢業後，卓正毅四處尋找工作，多數餐館老闆嫌他年紀小，有一天，他和父母趕集，看見有人在熙攘的人群中吆喝著叫賣饅頭，他眼前一亮，自己既然學習了面點製作，何不學以致用呢？

「從買麵粉、每天清早起來發面、蒸饅頭，再到到處叫賣，都是我一個人，第一天只賣了70多個，每個5角錢，回家後通過清點，除掉成本，還虧了20多元，第二天又抱著試試的心態，將蒸好的100多個饅頭裝好後，又開始了走村叫賣，晚上在清點時，不僅成本保住了，還賺了10多元。」說起初次走村串戶賣饅頭的往事，卓正毅打開了他的話匣子。

在持續一個月後，卓正毅每天都要賣出近百個饅頭，每月純收入300多元，能賺到錢已經使他高興不已。「賣饅頭雖然只幹了幾個月，算起帳來也賺了700多元，但它還給了我別的收獲，尤其是給我在日後的創業堅定了信念。」

拜師學藝求真經

後來，卓正毅應聘到一家酒店當廚房配菜員，沒事的時候，就站在幾位廚師旁邊「偷藝」，切菜、烹飪、蒸煮……看到這麼好學的卓正毅，師傅們也毫不保留地將炒菜訣竅告訴他。寒來暑往，在師傅們耐心指導下，卓正毅掌握了不少土家族家常菜和特色菜的烹飪技術。

2003年下半年，卓正毅抱著試試看的心態，在武陵源區專家村賓館承包了可以接納80人就餐的中等規模酒店廚房。也許是太年輕，在招聘服務生的時候，前來應聘的人員和酒店老闆對他的經營能力有些質疑，為了打消大家的疑慮，他親自在廚房裡炒了十幾道菜，讓前來應聘的人員進行品嘗，大家最終還是被他的美味菜肴所征服。

在廚房的日常管理上，卓正毅都是親力親為，掌控好廚房的點點滴滴，誠信的工作作風在員工中留下了良好的口碑，大家盡職盡責幹好自己的工作。與此同時，菜肴獨特的風味以及適中的價位也得到很多遊客的讚譽，生意日漸好轉。不久，很多酒店老闆都找到他，希望雙方能夠合作，卓正毅相繼承包了4家酒店，在奮鬥的3年時間裡，不僅為他積累了豐富的人脈資源，也給他帶來了一定的原始資金積累。

2006年結婚後，卓正毅覺得，光靠打工賺錢很難維持一大家人的生活開支，在得到妻子以及父母的支持後，他投入2萬多元，又在武陵源區開了家小快餐店，也許是他當年在這裡建立了良好的人脈資源，快餐店的生意是開門見紅，每年都有4萬多元的純收入，三年下來，總計純收入有12萬多元。

聽信他言成「負翁」

看著餐館生意一直比較穩定，卓正毅想把生意再做大點，聽人家說在西安開湘菜館很賺錢，於是，他和妻子帶著10多萬元來到西安市，在西安大街尋找了近半個月，才找到了一個100多平米的門面，經過裝修，湘菜館終於如期開業。

可是令他沒想到的是，現實是殘酷的，那裡的市民對湘菜沒有人們口中所說的那麼喜愛，每天食客也很少，看著腰包的資金一天比一天少了，不到幾個月，他西安的湘菜館就關門了。對幾十萬元的虧損，夫妻倆抱頭痛哭，又回到了家裡。不做市場調查，就輕信他人的指點，讓卓正毅變成了「負翁」。

吸取了在西安失敗的教訓後，卓正毅似乎成熟多了，為了再度在餐飲行業發展，他先把市場調查放在第一位，通過一段時間觀察，他發現張家界市隨著旅遊業的不斷升溫，已成為國際旅遊勝地，全國各地乃至世界各地的遊客紛至沓來，利用旅遊業這張王牌，要是把張家界特色三下鍋做好了，那可很有市場潛力。於是，他將想法告訴了一個很好的同齡夥伴，兩人的想法不謀而合，於是，他在武陵源區創辦了第一家具有張家界市土家族風味的三下鍋餐館，取名為「張家界富正毅」。

東山再起終成功

由於三下鍋價位適中，味道也是根據客人要求來做，只有短短幾個星期，他的餐館生意又和以前一樣火爆，無論是旅遊旺季還是淡季，前來就餐的客人是絡繹不絕，150平米的店堂總是被擠得水泄不通，這讓他喜在心裡。在經營過程中，他始終把顧客利益放在第一位。隨著三下鍋名氣大增，這個小店已經難以滿足更多客人就餐。2012年開春不久，卓正毅開起了連鎖店，第二家三下鍋連鎖店開業了。隨著「富正毅三下鍋」品牌的打響，夏天，他又開辦了第三家連鎖店。

後來，卓正毅開始把眼光放在張家界市城區，在一番選址和精心籌備後，他的第四家三下鍋連鎖店又在市城區火車站附近的繁華地段亮相了。「你看，這個店子的面積是最大的，一次可以容納100多人同時就餐，這裡面的擺設也是盡量保留土家族的風格。」在第四家連鎖店裡，此時正是晚餐時間，只見十多張餐桌前坐滿了客人，大家正盡情地享受著三下鍋的美味。

當談及今後的路該怎麼走時，卓正毅略有沉思地說，現在雖然擁有了12連鎖店，接納100多人就業，但是市場競爭是激烈的，所以在經營策略上也要隨著市場的變化而變化，要把張家界土家族三下鍋，當做一種文化來經營，為張家界市的土家族餐飲文化樹立起一桿標桿，把張家界土家族三下鍋做成知名品牌，就像肯德基、麥肯姆那樣，同時也為更多人創造就業機會。

2015年，卓正毅在家鄉慈利投資500萬元打造的「富正毅生態農莊」正式啟動運行，他將在這裡打造湘西北最大臘肉熏制基地。卓正毅說：「人生的每個階段都應該要認同自己所做的選擇，不論對人、對事、對物都要永存真誠並且全力以赴，尤其是面對自己所投入的事業，更應該要保持敏銳的觀察力與掌握信息的脈動、培養足夠的定力，避免受到外在環境及物慾氛圍的影響，並且時時抱著感恩的心成就事業、造福他人，你就會發現，「原來人生最寬廣的路就在內心深處，而最真實的動力就是內心的快樂。身為一位創業者，不論企業發展到哪個階段，成就什麼規模的事業，都要謹記「愛在山中飛翔」故事的真諦，「未來的路仍要繼續走下去，不管前方等著我們的是怎樣的挑戰與結果，依然要勇於承擔自己的選擇，並樂於造福他人，這是對人生負責的態度，更能讓自己成就心中的圓滿，不留下一絲遺憾。」

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