登峰造極的廚藝

要成為一名優秀的廚師必須擁有過硬技藝，不但須精通多菜系的烹飪技法，更要有自己創新的菜式。那麼，如何才能擁有過硬的廚藝?

1.學藝要從零開始。從最基本開始：水雜.殺生.大荷.解凍等幾個階段的基本功都必不可少。現在很多剛從廚者進入廚房就想直接上灶台炒菜，說：「水雜.殺生等又累又髒，我學它幹什麼?」學藝是一個艱苦.漫長的過程，要一步一個腳印，持之以恆，堅持不懈，不能半途而廢。

2.是要立足本職，開拓創新。如何創新?廚師要融會貫通，取長補短，苦練內力，結合理論與實際操作，聚新思路.新觀念.新原料.新技法於一體形成新廚藝。創新不是偷藝，很多廚師的創新就是看到別的酒店什麼菜品賣的紅火就去品嚐，回來後改改菜名，略加改頭換面就變成了創新菜，一定是完全來自你自己靈感創意出來的菜品。

3.要有博大無私的胸懷，在成為名廚之後，更要發揚與繼承烹飪精神，把技藝毫無保留的傳授給學藝人。

高尚無比的廚德

一名優秀的廚師必須具有優良的廚德。良好的廚德有很多要素：熱愛本職，踏實工作，謙虛謹慎，持之以恆，精益求精，遵守飲食食品要求，親和同行，尊重前輩，愛戴晚輩。廚師要向食客提供安全.衛生.科學.合理的菜單。烹飪水平的提高在於廚藝工作者的共同努力，廚藝者能相互交流.研討，學習才能推動飲食進步，同時中國烹飪博大精深，學無止境，不能看低他人。

堅貞不渝的忠誠

一名優秀的廚師要有高度的責任心和忠誠的心。因為一個優秀的廚師要有一個好的餐飲企業做後盾，為其提供一個良好的發展平台，而一個好的餐飲企業也離不開技藝高超的廚師。當前一些廚師只為追求眼前利益，持企業利益於不顧屢屢跳槽，作為廚師如能把企業當家，為企業多付出，多出謀劃策，我想在製作菜品時定能做出最高水準，定能在平凡的廚師崗位上做出非凡的成績。

積極樂觀的心態

一名優秀的廚師必須要有良好、健康的心態。菜品質量是餐飲企業生存的法寶，廚師在烹飪菜品過程中必須擺正自己的位置與心態，否則菜品質量就無法保證，給食客留下不好的印象，影響企業生存。具備了以上幾點，最重要的還是心態心態是決定成功的關鍵，一個樂觀積極的人除了能影響自己，更能影響他人，影響團隊。小編也將廚師的生涯劃分了十個心態，讓我們看看。

一,歸零的心態

每到一家店都要求自己從零開始做起，忘記自己以前的成績和地位，甚至管理模式，給自己一個新的定位。到了新的企業，必須把自己歸零為空杯，重新註入新的企業文化。

二，競技的心態

工作中需要相互學習，互相比賽，技藝上不服輸，學人之長，補已之短，不斷充實自己，但竟技不是嫉妒，目的是共同提高。

三，注重形象的心態

無論路邊小店的廚師還是星級酒店的廚師，都是廚師，要想做別人瞧得起廚師，首先要自己瞧得起自己，注意形象，衣著乾淨整潔，禮貌待人，舉止得體，這樣既是對別人的尊重也是對自己的尊重，逐步提高廚師在人們心目中的地位。

四，負責任的心態

要想做一個好的管理者，只有以身作責，早來晚走，多說勤查，才能發現工作當中的漏洞和不足，以便進一步提高廚房管理質量;另外還要願意為下屬的過失承擔責任，如果把責任都推給下屬，那麼這個管理者將是個不稱職的，我們必須明白下屬的過失也是我們管理的失敗，如果大家都以負責任的心態去工作，相信一定會是一個團結穩定有生命力的團體。

五，不停學習的心態

學習如逆水行舟，不進則退，烹飪亦如此。不學習怎麼能跟上時代的發展，我們不能安於現狀，固守原來的技藝，要有不停學習的心態，向同行學習，向其他同事學習，這樣才能跟得上時代的步伐。

六，求實的心態

廚師長或是普通廚師都需要踏踏實實做事，認認真真做人。做普通廚師要實事求是地工作，不偷工減料，不欺騙領導和 顧客;做廚師長要客觀的評價對待員工，要有一顆公平正義的心，不帶私人感情和個人情緒處事，否則任何領導都不可能獲得下屬的尊重。

七，平常的心態

以平常心對待工作中的任何事情，凡事要冷靜，即使工作中成績得到肯定受到表揚也不要沾沾自喜，遇到挫折遭到批評也不要沮喪，不要對自己失去信心。

八，寬容的心態

職業廚師和廚師長要有一顆寬容的心。對所有的人要寬容，人非聖賢，孰能無過，管理者有時的批評也許可能是沒道理的，但不管有理無理都不要當面頂撞，正確的要聽，有意見的私下再進行討論。對於廚房下屬，一旦發現過錯，要以包容之心去教育他，人都是有個成長成熟的過程，以寬容之心去對待別人，他 也會帶著感激的心迅速成長。當然對於屢教不改的，就該重新考慮人選了。酒店各部門之間的矛盾很多，尤其是廚房和採購之間，廚房和前廳之間都要以寬容的心態，相互協調.配合，出現問題不能推卸責任，既不要礙於面子不聞不問，也不要揪住小辮子不放，從而保證出品的質量。

九，樂觀的心態

好心情出好菜，每天都以快樂的心情投入到工作中。如果剛開始工作心情就不舒暢，那麼這一天的工作很難順利的不出差錯的完成好，所以快樂的工作心態是所有行業所必須提倡的，從事疲勞又危險的烹飪工作的廚師們，尤其要具備樂觀的心態。

十，感恩的心態

時時以感恩的心態去生活.去工作，感謝師傅傳給自己的手藝，感謝公司提供給自己一個工作環境的發展平台。現在有些廚師學了三招兩式就翹尾巴，不知出處，這是對師傅的最大的不敬;還有很多人過河拆橋，對領導不敬不配合工作，處處拆台，這就是對領導缺乏感恩之心的表現。只有帶著感恩的心去做每一件事，機會才會光顧到你。

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