專家介紹：趙峰、男、32歲，98年步入餐飲行業，從事餐飲行業12年，對餐飲行業投資，經營，管理，策劃有獨特思路與看法。亞州首屆藍帶職業經理人；香港五常管理藍帶會員；

一大把記者：每天都炒同樣的菜，能提高廚已嗎？

趙峰：每天都炒同樣的菜，在一定程度上能提高自己廚技。除非是那種爛泥扶不上壁的人。首先，當自己吃厭了這道菜時，必先想方設法重新設計（搭配）菜款，重新換著花樣炒這道菜。這必然對自己的廚技有所提高。 其次，自己不斷地翻炒同一道菜，必先達到熟煉的程度。從一開始在炒菜時的生疏，到最後的熟悉，就是一個技術成熟（廚技增強）的過程。我甚至可以想得出主廚者到了最後，可以閉著眼睛炒菜的模樣。

能夠經常每天都炒同樣菜式的人，估計除了在酒店（飯店，食堂）工作的廚師外，必無他人。試想想，如果一個在酒店工作的廚師，每天炒著同樣的菜，十年後，還是老樣子，技術得不到改進，這可能嗎？當然，當他達到爐火純青的技術水平時，他就不一定繼續幹這一行了。一大把記者：大中餐飲企業該如何創造條件讓廚師提供提陞技能？

趙峰：對於廚政技術來講呢，企業應建立，產品創新，產品研發，產品技術培訓等管理體系。

一大把記者：更多的廚師是在一些條件較差的小餐館工作，這種情況下廚師該如何提高自身的技能？

趙峰：在這種環境裡，一個有上進心的廚師，就能學到更多的產品操作或技術上的進步！

小餐廳的廚師：可通過一下幾個方面來努力：

1）要有學習的上進心，對於任何機會都不放過，參考書，學習其它的菜品操作，研發創新，

2）多與廚政同行交流，相互學習，參加一此適合自身的培訓，會議，等通過對別人的觀查，自已進行創新與技術上的進步 3）經常上往，了解自已所從事的產品項目內容情況，是否有新鮮產品推出，產品原料的配比，產品成本與營養上是否有創新等，從這此方面進行改變，提高技有提高。

4）了解消費者及同行對自已的評介，認真聽取吸收另人的建議，同時觀查消費者的口味進行改。

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