從學徒到成為主廚，到擁有自己的餐廳，25年的職業生涯積累，江振誠建構出了一個觸動靈感的系統、一套創作的哲學。
＊和全球同步，江振誠新書「Octaphilosophy：八角哲學」繁體中文版已經開始預購。
文章來源：天下雜誌
他曾在台灣的演講中，分享自己獨有的「創意典範」（creativity paradigm），其中關鍵的三個元素，就是核心（core）、切合時宜（relevance）和連結（connectability）。這三個元素可以應用在小至發想一道菜，大到創造一次獨特的用餐經驗，或其他任何創作。
核心，指的是創作的理由：要先思考為什麼要做這件事、意義是什麼？而不是先有了作品，再牽強地安上故事，這是三元素中最困難、一般人也最常忽略的。
切合時宜：這個創作，是不是客人現在真正想要的？還是只是一廂情願？此外，創作有沒有在對的時間呈現出來？在這個時間或順序出現，有什麼功能？
最後是連結與分享，這包括情感層面：客人為什麼到餐廳來？要達成怎樣的目標？下一個層面是功能性的考量，也就是怎樣布置如桌椅、餐具到服務等一切細節與場景，來滿足這份需求。
「一個好的創意必須回答很多問題，」江振誠說，這背後需要做許多功課，是有基礎的，不是天馬行空。「創意雖然原本都只是一個想法，但是每個想法都是精密計算過的。」
在最近的一支影片中，他以自己在新加坡的餐廳Restaurant Andre的三道菜為例，公開了創作歷程。例如，地中海料理中，有一道傳統經典的「碳烤墨魚、煙燻胡椒和橄欖油」。江振誠思考的是，到底是什麼元素讓這道菜使人回味再三？是墨魚、還是整道菜的組合？然後他發現，核心是其中的碳烤與焦香。
於是，他有了讓客人直接吃「木炭」的想法：熱烘烘的木炭放上用炭麵糰做成的炸炭條，搭配西班牙紅椒沾醬與碳烤墨魚，讓客人直接用手拿炸炭條，沾著紅椒醬與墨魚吃，保留經典，卻又有趣、獨具風格。然後，他將這道菜設計在整套菜單的中段，讓可能已經吃得有點累的客人覺得好玩、驚喜，又能重新開始享受接下來的菜。
堅持日日、時時創作，幾年下來，江振誠已經累積出一套獨有的創作骨幹「八角哲學」，支撐起他料理、餐廳和生命的各個面向。在他明年四月將出版的書裡，他將細剖八角哲學，並細數過去五年，在Restaurant Andre 365天、365道料理的創作歷程與故事。
「創意不是一個點、不是憑空想像、天馬行空，」江振誠說。「每一個創意的背後都應該通往兩個方向：過去與未來；每一個創意，也應該是連結你和其他人的一道橋樑。」
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